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Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola 01

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Ingredientes:

  • ½ kg de filé mignon
  • ½ colher (sopa) de tempero para carnes (grill)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho:

  • 50 g de queijo gorgonzola
  • ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pote de iogurte natural
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Cortar os filés em medalhões e temperar com Grill.
  • Fritar na manteiga, dos 2 lados e reservar em local aquecido.

Molho:

  • Em uma panela derreter a manteiga e dourar a farinha de trigo.
  • Juntar o iogurte, o gorgonzola, o sal e a cebolinha.
  • Misturar e servir a seguir sobre os filés.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé-Mignon ao Molho de Mostarda 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon em bifes grossos
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 8 colheres (sopa) de mostarda picante
  • 7 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com o sal e a pimenta.
  • Fritar os filés com uma colher (sopa) de manteiga.
  • Deixar ficarem ao ponto.
  • Retirar e reservar em uma travessa aquecida.
  • Esquentar o restante da manteiga e fritar a cebola até murchar.
  • Acrescentar o louro, o caldo de carne e o vinho.
  • Deixar por 5 minutos em fogo baixo.
  • Coar e voltar ao fogo.
  • Dissolver a farinha em um pouco de água e juntar ao molho.
  • Adicionar a mostarda.
  • Cozinhar mais alguns minutos para engrossar o molho.
  • Baixar o fogo e acrescentar o creme de leite.
  • Salgar e provar o tempero.
  • Deixar no fogo para aquecer.
  • Servir o molho sobre os filés com batatas cozidas salteadas na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon à Italiana com Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 3 colheres bem cheias de manteiga
  • 1 alho poró, cortado fininho, até perto das folhinhas verdes
  • 1 cebola grande, cortada em fatias bem fininhas
  • 1 kg de Filé Mignon, uns 8 a 9 bifes
  • 1 mandioquinha, cortada em rodelas
  • 2 tomates picados com pele
  • Cebolinha verde a gosto
  • ½ limão galego

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com alho, sal, limão.
  • Aquecer a frigideira com a manteiga, e fritar os filés para que eles fiquem cozidos e dourados.
  • Em seguida reservar em um refratário.
  • Voltar à frigideira e na sobra da manteiga, despejar a mandioquinha com a cebola, o alho e deixar cozinhar por 2 segundos.
  • Acrescentar meio copo de água, com a cebolinha verde e os tomates picados.
  • Deixar levantar fervura para dar uma levar encorpada ao molho.
  • Feito isso cobrir os filés com esse molho, salpicando orégano e servir.
  • As rodelinhas da mandioquinha, umas se desmancham e outras ficam inteiras.
  • Não há necessidade de ficarem inteiras, pois o sabor maior nos filés, quem dará são elas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Grelhado com Foie Gras e Sauté de Alcachofras

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 3 xícaras de vinho tinto (reduzidos em fogo baixo até obter 3 colheres de sopa)
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas grosseiramente
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 escalopes de foie gras (200 g)
  • 12 fundos de alcachofras cortados em 4
  • 200 ml de caldo de carne com consistência de gelatina
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e a pimenta do reino.
  • Em uma frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e grelhar o filé. Retirar o filé e grelhar o foie gras temperado.
  • Retirar do fogo, dispor sobre o filé e reservar.
  • Em outra frigideira, refogar as alcachofras com as azeitonas em 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Acertar o sal e a pimenta do reino, retirar do fogo e reservar.
  • Colocar o caldo de carne e o vinho tinto reduzido para ferver, acertar o sal e a pimenta-do-reino e para finalizar, adicionar a manteiga restante.
  • Dispor o sauté de alcachofra em um dos lados do prato e o filé com foie gras do outro, regar com o molho e servir.
  • Decorar a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Grelhado com Manteiga de Ervas e Limão

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Ingredientes:

  • 4 medalhões ou escalopes
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de ciboulette picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (chá) de tomilho picado
  • ½ limão, suco e raspas
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar com um garfo a manteiga; as ervas, o suco e as raspas de limão.
  • Enrolar em papel filme dando um formato cilíndrico e refrigerar até firmar. Desenrolar, cortar em 4 rodelas e reservar.
  • Aquecer o azeite bem quente, numa frigideira antiaderente e colocar os medalhões.
  • Quando os sucos internos começarem a sair, virar os filés.
  • Temperar os lados já dourados com sal e pimenta do reino moída a gosto.
  • Deixar o outro lado dourar por mais alguns minutos até o filé atingir o ponto desejado.
  • Transferir para uma travessa e sobre eles, uma rodela de manteiga temperada.
  • Levar a travessa ao forno quente.
  • Quando começar a derreter, retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com