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Mousse de Pitanga e Chocolate Branco

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Ingredientes:

  • Bricelets de castanha-do-pará:
  • 125 g manteiga sem sal
  • 50 g de glucose
  • 150 g de açúcar
  • 140 g de castanha-do-pará
  • 2 mousses de maracujá com chocolate branco
  • 150 g chocolate branco derretido
  • 100 g suco de pitanga
  • 200 g creme de leite fresco
  • 3 coulis de pitanga e folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Derreter a manteiga, acrescentar os outros ingredientes e mexer até atingir a temperatura de 160°C.
  • Retirar do fogo e adicionar a castanha-do-pará picadinha.
  • Deixar esfriar, fazer bolinhas, colocar sobre um tapete de silicone e levar ao forno a 180°C até ficar dourado.
  • Em outro recipiente misturar o chocolate branco com o suco de pitanga.
  •  Bater o creme de leite e incorpora-lo à mistura anterior.

Montagem do prato:

  • Colocar, com auxílio de um saco de confeiteiro, um pouco da mousse de pitanga com chocolate branco no centro do prato, cobrir com um bricelet, alternar camadas de mousse, bricelet e mousse.
  • Fechar com um bricelet.
  • Decorar com folha de menta e dispor o coulis de pitanga em torno.

Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://revistaepoca.globo.com

Abobrinha Recheada com Carne-Seca 02

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Ingredientes:

  • 2 abobrinhas italianas grandes
  • 1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
  • ½ xícara (chá) de Catupiry
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 tomate maduro sem pele e sem sementes em cubos
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, cozinhe a abobrinha italiana em água fervente com sal por 3 minutos e escorra.
  • Passe por água corrente e corte ao meio, no sentido do comprimento.
  • Retire as sementes com uma colher e descarte.
  • Em seguida, retire parte da polpa, pique e reserve.
  • Aqueça uma frigideira com a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola e a carne-seca por 3 minutos.
  • Adicione a polpa reservada e o tomate e refogue por 3 minutos.
  • Tempere com sal, salsa e pimenta.
  • Recheie as metades com o refogado e cubra com o Catupiry.
  • Coloque em uma fôrma, polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Adriana Cardoso – http://www.livrodereceitas.com (foto: Adriana Cardoso)

Torta de Limão 12

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Ingredientes:

  • 1 pacote de biscoito maizena
  • ½ tablete de manteiga
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 1 copo de suco de limão
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 1 xícara (chá) de água
  • Raspas de limão a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Triture o biscoito em liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela.
  • Derreta a manteiga, despeje sobre a farofa e misture bem.
  • Forre o fundo e a lateral de uma fôrma redonda de fundo falso com a massa.
  • Leve ao forno preaquecido, por 15 minutos, e reserve.

Recheio:

  • Dissolva a gelatina na xícara com água e deixe por 5 minutos.
  • A seguir, coloque em banho-maria para dissolver totalmente.
  • Retire do fogo.
  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto as raspas de limão, e bata muito bem.
  • Despeje essa mistura na fôrma com a massa já assada.
  • Polvilhe com a raspa de limão.
  • Leve à geladeira para endurecer levemente por cerca de 2 horas.

Fonte: Site Revista TITITI – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Molho de Funghi Secchi 01

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Ingredientes:

  • 100 g de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • Cebola picada bem fina
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (café) de farinha de trigo
  • ½ litro de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Deixar o funghi de molho durante uns 20 minutos.
  • Escorra o funghi e reserve o caldo.
  • Em uma panela, esquentar a manteiga e dourar a cebola.
  • Acrescente o funghi e o vinho, mexendo um pouco, juntar o caldo em que ficou de molho, a farinha de trigo (que servirá para engrossar um pouco o molho), tempere com sal, deixe cozinhando por uns 15 minutos.
  • Adicione o creme de leite e deixe esquentar bem.
  • Sirva quente com um pouco de parmesão ralado.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Bolo Sensação 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 pote de iogurte natural
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de licor de cacau

Mousse:

  • 2 xícaras (chá) de morangos frescos já limpos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • Cobertura:
  • 400 g de chocolate meio amargo ou ao leite, picado.
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata as claras em neve e incorpore as gemas, a manteiga, o açúcar, o iogurte, a farinha, o chocolate e o fermento.
  • Coloque em uma fôrma de anel, untada e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno micro-ondas, por 7 a 8 minutos, na potência alta.
  • Retire do forno e, ainda morno, regue com a mistura de leite com licor.
  • Desenforme e reserve.

Mousse:

  • Bata no liquidificador os morangos com o açúcar e p amido de milho.
  • Coloque em um refratário e leve ao forno micro-ondas por 3 a 5 minutos, na potência alta, mexendo duas vezes durante o cozimento.
  • Retire e acrescente a gelatina, já dissolvida em 5 colheres (sopa) de água, e o creme de leite.
  • Mexa bem e leve à geladeira para firmar ligeiramente.
  • Cobertura:
  • Coloque o chocolate em um refratário e leve ao forno micro-ondas por 3 a 4 minutos, na potência média.
  • Retire bata bem e acrescente o creme de leite e o conhaque.

Montagem:

  • Desenforme o bolo e preencha a cavidade central com a mousse de morango.
  • Espalhe a cobertura sobre todo o bolo e leve para gelar.

Fonte: Revista Água na Boca – www.peetersplace.com.br