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Bolinho Cremoso de Baru com Calda de Cagaita

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Ingredientes:

  • 10 gemas
  • 150 g de açúcar
  • 5 claras
  • 250 g de chocolate ao leite
  • 250 g de manteiga sem sal, mais um pouco para as fôrmas,
  • 100 g de farinha de trigo, mais um pouco para as fôrmas,
  • 150 g de castanha-de-baru, triturada,

Calda de cagaita:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 250 g de polpa de cagaita
  • 100 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, bata as gemas até ficarem bem esbranquiçadas.
  • Junte o açúcar e as claras; misture delicadamente e reserve.
  • Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho-maria.
  • Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
  • Junte as castanhas de baru ao chocolate; acrescente tudo à mistura de ovos.
  • Unte com manteiga e polvilhe com farinha 10 forminhas individuais.
  • Preencha com a massa e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
  • Retire e asse em forno preaquecido, a 180°C, por cerca de 9 minutos.

Calda de cagaita:

  • Dissolva o amido de milho em ¼ de xícara de água.
  • Coloque a polpa de cagaita em uma panela com o açúcar e o amido dissolvido.
  • Aqueça em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
  • Resfrie e sirva com os bolinhos quentes.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Coxa de Frango ao Molho de Laranja e Basílico 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picadinho
  • ½ pimenta-vermelha picada
  • Alecrim picado a gosto
  • 1 xícara (chá) de champignon cortado em 4 partes
  • 100 g de macarrão parafuso cozido
  • 1 cálice de conhaque para flambar
  • 100 g de patê de fígado de galinha
  • Sal a gosto
  • 4 coxas e sobrecoxas de frango desossadas (com a pele) e temperadas com sal e limão
  • Manteiga cortada em pedacinhos (para salpicar)

Molho de laranja:

  • Suco de 8 laranjas peneirado (700 ml)
  • 1 ramo de alecrim
  • 100 g de manteiga gelada e em cubinhos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio, aqueça manteiga e refogue a cebola picada, alho picadinho, pimenta vermelha picada e alecrim picado a gosto até a cebola ficar macia.
  • Junte champignon cortado em 4 partes, macarrão parafuso cozido e flambe com conhaque.
  • Desligue o fogo e misture patê de fígado de galinha e sal a gosto.
  • Deixe esfriar.
  • Com o recheio já frio recheie as coxas e sobrecoxas de frango desossadas (já temperadas com sal e limão).
  • Feche com um palito, prendendo bem, deixando a pele para cima.
  • Numa assadeira disponha as coxas recheadas, salpique pedacinhos de manteiga e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 1 hora.
  • Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.
  • Regue com o molho de laranja e sirva com legumes boleados.

Molho de laranja:

  • Numa panela em fogo médio coloque suco de laranja peneirado e alecrim, deixe reduzir pela metade.
  • Retire o ramo de alecrim, adicione manteiga gelada e em cubinhos, mexa vigorosamente com auxílio de um batedor de arame.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com

Patê de Gorgonzola 02

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Ingredientes:

  • 150 g de queijo gorgonzola
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 3 dentes de alho grandes

Modo de Preparar:

  • Passar os alhos no espremedor.
  • Junte tudo em um prato raso e amasse com um garfo até virar uma pasta.
  • Corte uma bengala em rodelas finas e leve-as ao forno para dourar.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Molho de Amêndoas 01

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Ingredientes:

  • 1 copo de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 20 g de farinha
  • Sal
  • Pimenta moída na altura
  • Noz-moscada
  • 30 g de amêndoas

Modo de Preparar:

  • Amêndoas descascadas e cortadas em filetes
  • Refoga-se a cebola na manteiga e, quando começar a dourar, juntar a farinha, envolvendo bem.
  • Adiciona-se o caldo de carne quente, ao qual se juntou a amêndoa ralada, mexendo sempre em fogo brando cerca de 10 minutos.
  • Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
  • Este molho acompanha bem carnes empanadas, carnes grelhadas e peixes fritos.

Fonte: www.peetersplace.com.br – Portugal

Molho de Tangerina

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Ingredientes:

  • 6 bolas de sorvete de tangerina
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola na manteiga, colocar o sorvete, temperar com sal e pimenta.

Fonte: Chef Natália Souza – http://www.artesanatodagula.com.br