Arquivo da categoria: Suíno

Escalope à Perugina

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Ingredientes:

  • 4 escalopes de lombo de 1,5cm de espessura
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ xícara de farinha de trigo com sal e pimenta
  • 140 g de presunto cru fatiadas e cortadas em tirinhas
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 ½ xícaras de vinho branco
  • 4 filés de anchovas enxugados e picados
  • Casca de 2 limões
  • 6 folhas de sálvia
  • Lentilhas cozidas o tanto para guarnição

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira até estar bem quente.
  • Passe os escalopes na farinha, tire o excesso e frite por 5 a 6 minutos de cada lado. Retire.
  • Despeje o excesso de azeite e agregue o presunto, alho e alcaparras e cozinhe por 2 min.
  • Agregue o vinho, anchovas, casca de limão ralada e a sálvia.
  • Mexa tudo bem e retorne com os escalopes por mais 8 a 10 minutos, até que o molho reduza a metade.

Montagem:

  • Coloque os escalopes nos pratos, despeje o molho por cima e sirva com as lentilhas quentes.

Fonte: http://www.accs.org.br

Escalope de Carne Suína

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Ingredientes:

  • 200 g de azeitona preta sem caroço
  • 100 g de filé de anchova salgado
  • 30 g alcaparras
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão, coado
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 200 g escalopes de suínos
  • 60 g de farinha de trigo
  • 2 ovos, ligeiramente batidos
  • 60 g de farinha de rosca
  • Óleo para fritura
  • 30 ml de conhaque

Modo de Preparar:

A Pasta:

  • Numa tigela, soque as azeitonas com as anchovas, as alcaparras e os filés de anchova, até obter uma pasta.
  • Adicione, aos poucos, o azeite e o suco de limão, para obter uma mistura consistente.
  • Acrescente mostarda, pimenta e conhaque.

Os Escalopes:

  • Bata os escalopes, retire a gordura e as fibras.
  • Corte os escalopes de 1 cm de espessura, no máximo.
  • Espalhe sobre um dos lados uma fina camada de pasta.
  • Empane os escalopes.
  • Passe as fatias na farinha de rosca e depois no ovo batido com um pouco de água e, por último, na farinha de trigo. Aperte um pouco com a mão, para cobrir por igual.
  • Corte de leve os escalopes de forma quadriculada.
  • Deixe descansar por 20 minutos para a cobertura aderir.
  • Frite os escalopes em óleo pré-aquecido.

Fonte: http://www.accs.org.br

Escalope com Presunto e Ervilhas

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Ingredientes:

  • 500 g de filé suíno
  • 1 cálice de vinho branco
  • 150 g de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 100 g de presunto
  • 150 g de ervilha em conserva

Modo de Preparar:

  • Passe os bifes na farinha de trigo.
  • Numa frigideira, coloque a margarina e frite os bifes dos dois lados em fogo baixo.
  • Separadamente, pique 100 g de presunto.
  • Acrescente na frigideira com 1 cálice de vinho branco e a ervilha.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos.

Fonte: http://www.accs.org.br

Einsbein 01

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Ingredientes:

  • 4 joelhos de suíno com courinho
  • 5 morcelas brancas
  • 5 morcelas pretas
  • 5 salsichões
  • ½ kg de batata
  • ½ kg de chucrute
  • Sal
  • Pimenta
  • Cravo
  • Canela
  • Temperos verdes
  • Crem (raiz amarga)
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os joelhos do suíno com os temperos e água até ficarem moles, mas não deixando desmanchar. Cozinhe as batatas com água e sal.
  • Cozinhe o chucrute com um pouco da água do cozimento dos joelhos de suíno e 3 cravos.
  • Cozinhe as morcelas e os salsichões em água fria até ferver.
  • Retire as carnes da água e sirva bem quente com as batatas, chucrute, crem (raiz amarga) e mostarda.

Fonte: http://www.accs.org.br

Bisteca ao Molho de Nozes

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Ingredientes:

  • 200 g de nozes.
  • 8 bistecas suínas.
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino.
  • 4 dentes de alho fatiados.
  • 120 g de cebola ralada.
  • ½ colher (café) de cravo em pó.
  • 2 copos de cerveja.
  • 1 xícara de creme de leite.
  • 2 maçãs verdes.
  • 50 g de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Torre as nozes em forno médio ou frigideira.
  • Reserve 8 nozes inteiras para enfeitar.
  • Moa as nozes restantes no liquidificador. Reserve.
  • Tempere as bistecas com pimenta, alho, cebola, noz-moscada, cravo, cerveja e metade de noz moída. Leve-as ao forno para assar, regando com o molho até dourar.
  • Retire as bistecas.
  • Ao molho que se formou, junte o creme de leite e leve ao fogo para engrossar.
  • Passe as maçãs pela manteiga.
  • Sirva com o molho.
  • Polvilhe com as nozes moídas e enfeite com as nozes inteiras.

Fonte: http://www.accs.org.br