Arquivo da categoria: Suíno

Schlachtplatte 02

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Ingredientes:

  • 2 Joelhos de porco (cozidos e temperados previamente)
  • 2 Kassler (bistecas de porco defumadas que são cozidas e depois grelhadas)
  • 3 Salsichas diversas (brancas e vermelhas, denominadas Bockwurst) (Morcilha)
  • 300 g Chucrute
  • Raiz forte, Ervilhas e Manteiga

Modo de Preparar:

  • Os joelhos de porco devem ser cozidos em água com temperos como louro, cheiro verde e um pouco de cebola.
  • Também devem ser cozidos (somente na água) os salsichões.
  • As morcilhas são assadas no forno, e as bistecas de porco grelhadas.
  • Refogue o joelho de porco e as Kassler com ervilhas e manteiga.
  • Junte a raiz-forte e o chucrute.
  • Sirva os pratos, acompanhados com duas salsichas, uma branca e outra vermelha, mais o purê de batatas.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Filé de Porco à Pururuca

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Ingredientes:

  • 500 g de pele de porco curada (pururuca)
  • 1 kg de filé mignon de porco limpo
  • 5 claras
  • 1 litro de óleo de soja

Emulsão de Pimenta Biquinho

  • 100 g de pimenta biquinho sem as sementes
  • Alho e tomilho picado a gosto
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha granulosa. Reserve.
  • Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e pimenta do reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na pele granulada.
  • Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado de 3 a 5 minutos.
  • Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.

Emulsão de Pimenta Biquinho

  • Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem as sementes, alho e tomilho picado a gosto e 50 ml de azeite e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos coberto com papel alumínio.
  • Depois deste tempo transfira para o liquidificador e bata com mais 50 ml de azeite até ficar homogêneo.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Lombo Molhadinho

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Ingredientes:

  • 2 l de suco de laranja natural
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes.
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 kg de lombo
  • 50 g de manteiga cortada em cubos pequenos
  • 250 g de bacon fatiado
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Arroz branco e salada de folhas para acompanhar.

Modo de Preparar:

  • Misture o suco de laranja com o sal, a pimenta, a cebola e o alho.
  • Em um saco plástico próprio para alimentos grande, coloque o lombo, jogue o suco temperado e feche, de forma que a carne fique envolta no líquido.
  • Deixe descansar por 12 horas na geladeira.
  • Retire o lombo da marinada, faça pequenos furos e coloque os cubos de manteiga.
  • Disponha as fatias de bacon por cima da carne e transfira para a fôrma
  • Pincele com o mel sobre o bacon e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos ou até que ele esteja cozido e caramelizado.
  • Sirva acompanhado de salada de folhas.

Nota: Se desejar coloque uma pitada de alecrim no suco da laranja que tempera o lombo. Ficará com um sabor especial.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Lombinho Recheado com Abobrinha e Bacon

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Ingredientes:

  • 1 lombinho de 1 Kg
  • Alecrim
  • Estragão
  • Sálvia
  • 50 ml de molho inglês
  • Sal

Recheio:

  • 1/2 abobrinha italiana picada
  • 100 g de bacon picado
  • 50 g de azeitonas picadas
  • Pitada de sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de: salsinha, cebolinha, coentro (temperos desidratados)

Modo de Preparar:

  • Faça o corte na carne e coloque o recheio, e amarre a carne junto com as ervas.
  • Passe o sal e o molho inglês por toda carne.
  • Coloque azeite numa frigideira e sele a carne por todos os lados.
  • Transfira a carne para uma assadeira, e deixe no forno médio por 45 minutos ou até ficar dourada.
  • O molho: 4 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 colher (café) de molho inglês.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Lombo com Abóbora Sauté

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Ingredientes:

  • 1 lombo temperado comprado pronto (aproximadamente 800 g)
  • 500 g de abóbora cortada em cubos
  • 3 cebolas roxas cortadas em pétalas
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de ervilha torta
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Asse o lombo de acordo com as instruções da embalagem.
  • Em uma panela, cozinhe os cubos de abóbora até ficarem macios, mas sem desmanchar.
  • Em outra panela, derreta a margarina, junte o azeite e refogue a cebola roxa durante 3 minutos os até amolecer.
  • Acrescente a ervilha torta, a abóbora e tempere com sal.
  • Refogue por mais 1 minuto e tire do fogo.
  • Guarneça o lombo com os legumes e sirva em seguida.
  • Se preferir, substitua a abóbora por batatas.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br