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Costela Suína ao Molho Barbecue

Publicado em 20/10/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 embalagem de costela suína (1,5 kg)
Sal a gosto
Alho
2 colheres [sopa] de alho picado
1 xícara [chá] de vinho branco

Molho:

2 colheres [sopa] de margarina cremosa
1 colher [sopa] de cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 colheres [sopa] de molho inglês
2 colheres [sopa] de açúcar mascavo
2 xícaras [chá] de suco de abacaxi concentrado (suco pronto)
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
1 xícara [chá] de catchup

Onion Rings:

Farinha de trigo
1 xícara [chá] de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 xícara [chá] de cerveja
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
2 xícaras [chá] de óleo de soja

Modo de Preparar:

Na véspera do preparo, coloque a costela ainda congelada numa assadeira e tempere com sal, pimenta, alho e vinho.
Coloque tudo dentro de um saco plástico próprio para cozinha.
Feche bem e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Preaqueça o forno em temperatura alta (250ºC).
Transfira a costela para uma assadeira, reservando o líquido da marinada.
Leve ao forno bem quente com o osso voltado para baixo até dourar, em torno de 20 minutos.
Em seguida, regue a marinada, cubra com papel-alumínio, abaixe o fogo para 220ºC e asse por 20 minutos.

Molho:

Numa panela, doure a cebola na margarina.
Em seguida, junte o alho, o molho inglês, o açúcar mascavo, o suco de abacaxi e cozinhe até reduzir pela metade.
Tempere com sal, pimenta e desligue o fogo.
Acrescente o catchup, misture bem, divida o molho em duas partes e reserve.
Retire o papel-alumínio da costela, pincele a cada dez minutos com uma das metades do molho reservado, até a costela ficar bem dourada, por mais 20 minutos.

Onion Rings:

Numa tigela, misture a farinha, o sal e a cerveja, se for necessário acrescente mais cerveja até obter uma mistura homogênea e consistente.
Passe cada anel de cebola por essa massa e em seguida frite em óleo quente até dourar.
Escorra e coloque sobre papel absorvente. Reserve.
Retire a costela do forno, transfira para uma travessa e sirva com a outra parte de molho barbecue reservado e os anéis de cebola empanados.

Fonte: http://www.oficinadamoda.com.br

Bisteca Suína Empanada 02

Publicado em 20/10/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de bisteca suína sem osso
2 dentes de alho picados
Suco de 1/2 limão
1 clara
3 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar
1 colher (sopa) de azeite
3 tomates sem pele e sem sementes
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Tempere as bistecas com um dente de alho, o suco de limão e sal.
Misture a clara com o leite.
Passe cada bisteca na farinha de trigo, em seguida na mistura de clara e por último na farinha de rosca misturada com o queijo.
Aqueça o óleo e frite as bistecas até dourarem.
Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
Disponha-as em um refratário e mantenha-as aquecidas no forno.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho restante e refogue, por dois minutos, o tomate temperado com sal e as folhas de manjericão.
Distribua o refogado sobre as bistecas e sirva em seguida.

Dica: Substitua a farinha de rosca por fubá.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bisteca de Porco Grelhada com Molho Agridoce

Publicado em 18/10/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 kg de bisteca de porco
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de ketchup
1 colher (café) de pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de vinagre
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta-calabresa em flocos a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela grande junte o açúcar mascavo, o molho inglês, a mostarda, o ketchup, a pimenta-do-reino, o vinagre, a água, o vinho, o sal e a pimenta-calabresa.
Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, aproximadamente.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Limpe as bistecas e coloque-as em uma tigela.
Regue com o molho frio e mexa até toda a carne estar envolvida.
Deixe descansar por meia hora.
Transfira para uma assadeira untada e leve para assar em forno médio preaquecido em torno de 1 hora.
Regue-as com o molho da assadeira durante todo o cozimento.
Se necessário, adicione água quente aos poucos.
Retire do forno e sirva acompanhada de maionese de legumes.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Rosbife de Filé de Porco

Publicado em 02/10/2013 por Jeronimo

Ingredientes

1 ½ kg de filezinho de porco
4 colheres [sopa] de pimenta-verde em conserva
1 colher [sopa] de alho triturado
Manteiga e azeite a gosto
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres [sopa] de mostarda
50 ml de conhaque ou vinho
1 colher [sopa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal, alho e a pimenta.
Em uma frigideira, esquente partes iguais de manteiga e azeite e sele a carne.
Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.
Pingue água se necessário.
Quando estiver cozida, retire a carne da frigideira e reserve.
Coloque na frigideira quente ainda, o conhaque ou o vinho ainda no fogo, acrescente a mostarda e a farinha de trigo (dissolvida em um pouco de água).
Mexa e junte o creme de leite.
Fatie o filé e junte ao molho.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com

Lombo Suíno Recheado com Farofa de Maçã

Publicado em 18/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peça de lombo suíno (2 kg)
Suco de 2 laranjas
Suco de 2 limões
2 xícaras (chá) de vinho branco
8 dentes de alho
4 colheres (sopa) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
2 colheres (sobremesa) de sal
Noz-moscada (opcional)

Recheio:

250 g de bacon picado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 maçãs verdes, descascadas e picadas em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) de cheiro –verde
2 ½ xícaras (sopa) de pão de fôrma, sem casaca, picado em cubos

Molho de manga:

2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picadas em cubos pequenos
3 mangas fatiadas em fatias finas
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de páprica doce
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Lombo:

De véspera, faça pequenos furos no lombo com o auxílio de uma faca e introduza uma parte do alho e da erva aromática.
Coloque-o em uma travessa.
Tempere-o com sal, a pimenta-do-reino, os alhos e as ervas restantes.
Eu, particularmente, adoro ralar ½ noz-moscada.
Regue com o suco de laranja, o suco de limão e o vinho.
Deixe marinando por1dia, virando-o sempre, para ganhar sabor.
Coloque o lombo numa assadeira e banhe-o com o tempero da marinada.
Cubra com papel-alumínio (parte brilhante virado para dentro) e leve para assar (forno médio, 180°C por 90 minutos).
Na metade do tempo, vire o lombo para assar por igual.
Regue sempre com o molho que se formou na travessa.
Passado o tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos deixando-o bem dourado.
Retire do forno, transfira para uma travessa de servir e fatie o lombo em fatias finas, mas não corte até o final.
Reserve aquecido.

Recheio:

Coloque o bacon, a manteiga e o azeite numa panela e frite bem, até dourar.
Junte a cebola e depois o alho.
Refogue.
A crescente a maçã picada, e cozinhe por 5 minutos.
Salpique o cheiro-verde, adicione o molho inglês e o pão de fôrma.
O pão de fôrma vai absorver os líquidos e formar, assim, uma farofa úmida.
Mexa.
Corrija se necessário, com sal e pimenta-do-reino.
Reserve.

Molho:

Doure a cebola na manteiga em fogo alto, acrescente a manga e o restante dos ingredientes.
Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe bem, mexendo as vezes, até ficar reduzido mas com pedaços carnudos de manga.
Reserve.
Intercale entre as fatias do lombo a farofa.
A sobra do recheio deverá ser utilizada em volta do prato, e o molho numa molheira.
Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br