Arquivo da categoria: Suíno

Lombo de Porco com Molho Chutney

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Ingredientes:

Chutney:

  • 1 cebola grande ralada (100 g)
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (15 g)
  • ½ colher (chá) de gengibre fresco ralado (3,5 g)
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 5 colheres (sopa) de geleia de framboesa diet (100 g)

Lombo:

  • 1 lombo de porco sem gordura (500 g)
  • ½ colher (sopa) de suco de limão (7,5 g)
  • ½ colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de margarina light (20 g)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, junte os ingredientes do molho: a cebola, o vinagre, o gengibre, a canela, o cravo e a geleia.
  • Mexa bem e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até obter um molho encorpado. Reserve.
  • Corte o lombo em 4 fatias com cerca de 1 cm de espessura cada.
  • Tempere-as com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixe tomar gosto em torno de 15 minutos.
  • Em uma frigideira, aqueça a margarina light e frite as fatias de lombo, em fogo baixo no início (para que cozinhem por dentro) e depois aumente o fogo para que fiquem douradas dos dois lados.
  • Sirva em seguida acompanhadas do chutney.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Tender com Chutney de Abacaxi e Figo Caramelizado

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Tender com Chutney de Abacaxi e Figo CaramelizadoIngredientes:

  • 1 tender (1,5 kg)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • ½ colher (chá) de cada: pimenta-do-reino, alecrim e tomilho secos,
  • Abacaxi cortado em cubos
  • 1 xícara de açúcar
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • Figo

Modo de Preparar:

  • Tempere o tender com o vinho branco seco e as ervas finas.
  • Envolva em um papel-laminado e coloque em uma assadeira.
  • Leve ao forno com fogo baixo e asse em torno de 2 horas.
  • Remova o papel-laminado e asse por mais 5 minutos em fogo alto até o tender besuntar a manteiga sem sal.
  • Para o chutney, corte o abacaxi em cubos, coloque para ferver em fogo baixo com 1 xícara de açúcar e 1 punhado de pimenta dedo-de-moça.
  • Deixe a calda ficar bem clara.
  • Para fazer o figo assado, corte-o em 4 pedaços.
  • Coloque para assar em fogo baixo com uma xícara [chá] de açúcar por cima, até ficar dourado ou com cor de caramelo.
  • Disponha os ingredientes em uma travessa e sirva.

Fonte: Clube Gourmet – RJ – http://gnt.globo.com

Tender Assado

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Tender AssadoIngredientes:

Tender:

  • 1 peça de tender de 2 kg
  • Suco de 1 limão
  • 5 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • Vinagre de maçã
  • Açúcar

Crosta do tender:

  • 100 g de gergelim branco
  • 100 g de castanhas-do-pará
  • 25 g de sementes de mostarda

Molho de gengibre:

  • 150 g de gengibre ralado
  • 300 ml de suco de laranja
  • 2 colheres de mel
  • 150 ml de licor à sua escolha
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 200 ml de água
  • Pitada de sementes de pimenta-calabresa
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparar:

Tender:

  • Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.

Crosta:

  • Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
  • Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura.
  • Deixe assar por 2 horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
  • Depois disso, deixe dourar por 5 minutos sem o papel-alumínio.

Molho de gengibre:

  • Deixe ferver por 3 minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até obter um molho consistente.
  • Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
  • Leve o molho à mesa em uma molheira.

Fonte: Chef José Luiz Martins – Vivence Suites Hotel – GO –  http://gnt.globo.com

Tender Natalino com Molho de Abacaxi

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Tender Natalino com Molho de AbacaxiIngredientes:

  • 1 peça de tender (500 g)
  • 80 ml de espumante suave
  • 1 abacaxi sem o miolo, sendo uma metade inteira e outra picada (300 g)
  • 1 colher rasa (sopa) de adoçante em pó para cozinhar
  • 100 g de lentilha
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 5 folhinhas de manjericão
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • Cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

Tender:

  • Limpe o tender, retirando as gorduras aparentes e deixe-o de molho no espumante por 4 horas na geladeira.
  • Depois disso, cubra com papel-alumínio e deixe assar no espumante por 30 minutos.
  • Reserve o caldo.

Molho de abacaxi:

  • Bata o caldo do tender no liquidificador, colocando mais água se necessário, com metade do abacaxi.
  • Leve ao fogo com o adoçante e deixe apurar em torno de 15 minutos em fogo baixo.
  • Inclua então a outra metade do abacaxi picado e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • Reserve o molho que deverá ser colocado por cima do tender fatiado.
  • Montagem do prato:
  • Fatie o tender e coloque o molho de abacaxi por cima.

Fonte: http://gnt.globo.com

Filé-Mignon Suíno com Palmito Sauté

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Filé-Mignon Suíno com Palmito SautéIngredientes:

  • 1 kg de filé-mignon suíno
  • 150 g de bacon picado,
  • 300 g de palmito de palmeira real,
  • 3 colheres (sopa) de manteiga,
  • 1 maço de salsa picada,
  • Brócolis, sal, pimenta e orégano a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé-mignon com sal, pimenta e o orégano.
  • Acenda a chama de seu fogão e, em uma panela coloque o bacon picado e na sequencia acrescente a peça de mignon suíno.
  • Enquanto o mignon suíno vai fritando, faça um corte no palmito de palmeira real ao meio e salteie com a manteiga e a salsa em uma frigideira em separado.
  • Em seguida com o mignon suíno, já devidamente dourado, corte-o em pequenos escalope.
  • Sirva acompanhado do palmito de palmeira real e brócolis.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br