Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Caldo de Camarão Bem Temperado

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Ingredientes:

  • 1 kg de cascas de camarão
  • 1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde amarrados
  • 1 cenoura descascada e picada em cubos
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 maço de salsão picado em cubos
  • 1 cebola picada em cubos
  • 50 ml de óleo de milho
  • 1 litro de água fria

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e o salsão, a cebola e a cenoura.
  • Adicione as cascas de camarão, a água fria, o vinho e o buquê garni.
  • Cozinhe em fogo lento, escumando a superfície, por, no máximo, 40 minutos.
  • Coe, resfrie e empregue em sua receita.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Camarão 06

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Ingredientes:

  • 2 ½ kg de camarão
  • 500 g de tomates maduros sem sementes, cortados em pedaços
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 500 g de cebolas cortadas em pedaços
  • 1/3 xícara (chá) de catchup
  • 2 ½ xícaras (chá) de azeite
  • Farinha de mandioca a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descascar e limpar 8 camarões e cozinhar em água com sal.
  • Reservar o camarão e o caldo.
  • Retirar o rabo e a ponta das cabeças dos camarões restantes e colocar numa vasilha com o suco de limão e o sal. Reservar.
  • Bater no liquidificador a cebola, o tomate, os 8 camarões cozidos sem casca, o catchup e ½ xícara de (chá) do caldo do camarão. Tempere.
  • Colocar numa panela juntamente com o azeite e levar ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescentar o caldo restante do camarão.
  • Cerca de 20 minutos antes de servir; juntar os camarões com casca ao caldo e cozinhar por 3 minutos.
  • Retirar os camarões e colocar numa travessa.
  • Colocar o caldo numa sopeira.
  • Colocar a farinha de mandioca em pratos individuais e despejar por cima o caldo, mexendo bem para não encaroçar.
  • A parte, servir o camarão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Camarão 05

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão
  • Cabeças de camarão e água da cozimento quanto baste
  • 1 colher (sopa) de farinha torrada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50 ml de vinho branco
  • 5 grãos de pimenta
  • 2 cebolas
  • 1 tomate

Modo de Preparar:

  • Enquanto se cozinha camarões aproveite a água para fazer este caldo.
  • Com 500 g de camarões faça uma salada ou um recheio qualquer.
  • Ponha no fogo a água em que se cozinharam as cabeças de camarão.
  • Amassar num almofariz, as cebolas cortadas, o tomate, a pimenta e o azeite.
  • Deixe ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador.
  • Junte o vinho e a farinha desfeita num pouco de água.
  • Volte ao fogo para ferver e engrossar um pouco.
  • Tire, adicione a manteiga e sirva.
  • Pode colocar em cada prato quadradinhos de pão frito.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Caça

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Ingredientes:

  • 1 kg de ossos de perdiz ou lebre
  • 1 kg de carne perdiz ou lebre
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 nabos
  • 2 cebolas
  • 3 ½ litros de água

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
  • Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Batata e Queijo

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Ingredientes:

  • ½ kg de batatas
  • 200 g de queijo minas
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícaras de água

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e as prepare como para purê.
  • Refogá-las com os temperos habituais.
  • Colocar a água e deixar ferver por aproximadamente uns 20 minutos.
  • Faça bolinhas pequenas com o queijo ralado, a gema, e o trigo.
  • Coloque-as no caldo, quando elas atingirem a superfície da panela, estará pronta para servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com