Em uma panela de pressão colocar a mandioca picada em pedaços para cozinhar junto com a água cobrindo-a, colocar um pouco de tempero na água, deixar cozinhar por 25 minutos.
Se possível em outra panela de pressão colocar o acém picado em pedaços já temperado a gosto, com azeite que possa cobrir o fundo e com parte da cebola picada.
Colocar o corante junto com o azeite, o tempero, a cebola e a pimenta, acrescentar água que cubra a carne e deixar cozinhar por 30 minutos a 40 minutos.
Depois reservar um pouco da mandioca cozida para batê-la no liquidificador.
Em uma panela grande despejar azeite que cubra o fundo, colocar a cebola, parte da salsa, da cebolinha.
Despejar parte da carne cozida; alternando com a mandioca em pedaços e a batida no liquidificador, se necessário colocar mais corante, pimenta e tempero.
Colocar um copo duplo de água e misture.
Colocar o resto da salsa, da cebolinha.
E no final salpicar com alecrim a gosto.

Caldo de Carne com Mandioca 01

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois da mandioca descascada e retirar o talinho, coloque para cozinhar em dois litros de água até ficar em ponto de purê para engrossar o caldo.
Enquanto isso tempere a carne que preferir e frite bem, acrescente o cheiro verde e a pimenta a gosto.
Mantenha pelo menos um litro de água quente para acrescentar aos poucos durante o restante do preparo da receita.
Bata toda a mandioca no liquidificador e despeje junto com a carne ainda no fogo, acerte no sal e no ponto do caldo, que pode ser mais cremoso ou um pouco mais ralo com o litro de água quente.

Caldo de Carne Claro

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela grande o osso, pescoço, a moela, a carne e o mocotó de vitela.
Adicione a água mineral e leve ao fogo por 25 minutos, ou até ferver.
Reduza o fogo, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a salsinha e o sal e cozinhe por 4 horas.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura da superfície e reponha o líquido que evaporar (em torno de 2 litros de água).
Retire do fogo e deixe amornar por 30 minutos.
Passe o caldo por uma peneira finíssima e, em seguida, coe a mistura em um pano.
Use as carnes em outras preparações.

Publicado em 10/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte os legumes em pedaços pequenos ou médios e cubra com água e coloque a sopa de cebola.
Ferva rápido por 10 minutos.
Abaixe o fogo mantendo o ponto de fervura por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam tenros.
Tempere a gosto com sal, curry, salsa etc., se desejar. Pode batê-la no liquidificador ou tomá-la em pedaços.