Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Caldinho de Macaxeira com Charque

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Ingredientes:

  • 1 kg de macaxeira
  • 300 g carne de charque
  • 1 cebola
  • 1/2 pimentão
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Escalde a charque, separadamente.
  • Depois coloque a macaxeira junto com a charque para cozinhar na panela de pressão ( pois a mesma tem que ficar bem mole ).
  • Enquanto cozinha, bata todos os legumes com 2 copos de água no liquidificador. Reserve.
  • Bata no liquidificador ou no processador a macaxeira e os pedaços de carne de charque (com o caldo do cozimento).
  • Adicione o caldo de legumes e leve ao fogo brando sempre mexendo e se ficar muito grosso pode adicionar água e um pouco de azeite a gosto.

Fonte:  Daniele Leitão de Albuquerque – http://www.culinariaonline.com.br

Sopão Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 100 g de presunto cru
  • 1 peito de frango desfiado
  • Ervilha a gosto
  • 100 g de vôngole sem casca
  • 100 g de camarão pequeno
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) macarrão cabelo de anjo
  • 1 pão amanhecido fatiado
  • 2 claras de ovo
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • Gotas de vinagre a gosto
  • Tempero a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vôngole, o camarão, o alho e temperos a gosto, tudo junto.
  • Pegue um pouco do caldo da mistura e dissolva nele a maionese.
  • Jogue de volta na sopa.
  • Adicione o macarrão e quando estiver fervendo, junte as claras sem mexer.
  • Elas vão decorar a sopa.
  • Sirva com fatias de pão amanhecido no fundo do prato

Fonte: Christine Vanstreels – http://www.suareceita.com.br

Sopa de Capelete 02

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Ingredientes:

  • 1 galinha da colônia
  • 250 g de carne bovina (preferência peito)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de pequeno de salsinha
  • Sal temperado a gosto
  • 200 g de carne bovina picada
  • 200 g de peito de frango picado
  • 250 g de moela de frango limpa picada
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de água quente
  • 1 xícara (chá) de pão amanhecido ralado
  • 6 ovos
  • 1 maço de pequeno de salsinha bem picada
  • 1 pitada de pimenta do reino moída
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 600 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
  • Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
  • Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
  • Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
  • Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
  • Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
  • Levante fervura, ajuste o sal e reserve.

Recheio:

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho.
  • Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
  • Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
  • Retire do fogo, espere esfriar e passe tudo no processador de alimentos.
  • Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha.
  • Tempere com a pimenta, a noz moscada e o sal.
  • Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.

Massa dos Capeletes:

  • Em um recipiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
  • Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
  • Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
  • Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
  • Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.

Finalização:

  • Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, una as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapeuzinho.
  • Adicione os chapeuzinhos ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Creme Caipira

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 linguiças frescas tipo toscana
  • 4 colheres (sopa) de toucinho em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • ½ kg de mandioca
  • 1,5 l de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca na água até ficar bem mole.
  • Espere esfriar.
  • Pique e bata no liquidificador a mandioca com a água do cozimento.
  • Em uma panela, aqueça a metade do azeite e refogue a linguiça e o toucinho.
  • Retire e escorra.
  • Reserve.
  • Na mesma panela, aqueça o restante do azeite e doure a cebola e o alho.
  • Junte a mandioca batida com a água do cozimento, o sal e a pimenta.
  • Deixe cozinhar até ficar um caldo grosso.
  • Acrescente a linguiça e o bacon que foram reservados.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Isabel Cristina – http://www.culinaria-receitas.com.br

Sopa de Agrião 07

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Ingredientes:

  • 1 maço de agrião
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras de leite desnatado
  • 1 colher (chá) de cebola ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o agrião e reserve 5 raminhos para enfeite.
  • Pique o agrião restante.
  • Dissolva a farinha em 1 ou 2 colheres (sopa) de leite desnatado e coloque numa panela média.
  • Junte o leite restante lentamente, mexendo sem parar.
  • Junte a cebola e o sal.
  • Cozinhe mexendo sem parar, até que engrosse ligeiramente, e ferva durante 1 minuto.
  • Retire do fogo, junte o agrião e sirva imediatamente.
  • Se desejar, poderá passar a sopa pelo liquidificador.
  • Enfeite com o agrião reservado

Fonte: http://receitas-culinaria.idealgratis.com