Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Caldo de Lentilha 02

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Ingredientes:

  • 1 pacote (½ kg) de lentilha em grãos
  • 1 colher (de café) de páprica picante
  • 100 g de linguiça calabresa
  • 100 g de carne seca
  • 300 g costela bovina
  • 2 cebolas médias picadas
  • 100 g de bacon
  • Sal a gosto
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão coloque 1 ½ litros de água juntamente com a carne seca e a lentilha.
  • Tampe a panela e deixe dar pressão.
  • Deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 30 minutos.
  • Em uma panela separada coloque o bacon e a calabresa para fritar.
  • Atenção. Não é necessário colocar óleo, a gordura que sai das carnes é suficiente.
  • Após fritar, coloque a costela bovina picada.
  • Acrescente a cebola e a páprica.
  • Deixe a carne cozinhar até ficar bem macia.
  • Volte para os ingredientes da panela de pressão.
  • Após desligar o fogo, deixe o caldo amornar por aproximadamente 20 minutos.
  • Retire a carne seca e bata no liquidificador somente o caldo com as lentilhas, até formar um caldo bem suculento.
  • Feito isto, misture o caldo na panela com as carnes (carne seca, bacon, calabresa e costela bovina).
  • Deixe ferver por 5 minutos e está pronto para servir.
  • Sirva quente e com cebolinha picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa Cremosa de Frango 02

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango sem pele e sem osso
  • 1 colher de (sopa) de cheiro verde picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 cubos de caldo de galinha
  • 2 mandioquinhas picadas
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 ½ l de água
  • 2 tomates picados
  • 1 cenoura picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque os ingredientes (menos o creme de leite),
  • Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos depois de pegar pressão.
  • Retire do fogo, bata no liquidificador, volte à panela e deixe ferver.
  • Acrescente o creme de leite e misture.
  • Retire do fogo, decore como desejar e sirva.

Fonte: http://sopas-e-caldos.blogspot.com

Caldinho de Vaca Atolada

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca amarela
  • 2 kg de costela de boi
  • 5 tomates maduros picados sem sementes
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 1 cabeça de alho picada
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 1 cálice de vinho tinto
  • 1 maço de alho poró
  • Sal
  • Molho de pimenta para servir
  • Queijo parmesão ralado para servir
  • Torradas de pão francês para servir

Modo de Preparar:

Mandioca:

  • Colocar em uma panela a mandioca para cozinhar com pouco sal.
  • Cozinhar até a mandioca ficar bem macia.
  • Reservar a mandioca com parte da água do cozimento.
  • Bater no liquidificador ou processador para formar um caldo grosso homogêneo.

Costela:

  • Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola no azeite de oliva.
  • Acrescentar a costela cortada em pedaços quando os temperos estiverem bem dourados.
  • Refogar bem até a carne ficar corada, acrescentar 2 colheres de sal e os tomates picados.
  • Refogar até o tomate amolecer e acrescentar o cálice de vinho.
  • Acrescentar água que cubra a carne e deixar sob pressão por 1 hora para que a carne fique bem macia e desprenda do osso.
  • Ao término do cozimento da carne, soltá-la do osso e deixar em pedaços desfiados. Retirar os ossos.

Caldinho:

  • Juntar a carne desfiada e o caldo do cozimento com a mandioca batida, deixando engrossar sob fogo médio mexendo sempre.

Acompanhamentos:

  • Cortar a cebolinha em rodelas finas. Reservar.
  • Cortar o alho poró em rodelas finas, polvilhar uma pitada de sal e fritar em um fio de azeite de oliva. Reservar.
  • Ralar o queijo parmesão não muito fino. Reservar.
  • Molho de pimenta.
  • Torradas de pão francês.

Como servir:

  • Servir o caldinho bem quente em cumbucas, polvilhar a cebolinha picada, o alho poró e o queijo parmesão.
  • Colocar em outras cumbucas o molho de pimenta e as torradas de pão francês.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Frango 09

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Ingredientes:

  • 1 frango com 1 kg
  • 100 g de alho francês (só a parte branca)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 200 g de arroz agulha
  • 2 l de caldo de galinha
  • 1 raminho de estragão
  • 500 g de ervilhas
  • 200 g de cenouras
  • Pimenta de caiena
  • Folhas de aipo
  • Folhas de tomilho
  • 2 chalotas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango no caldo a ferver durante 30 minutos, tirando a espuma do caldo de vez em quando.
  • Lave os cheiros e faça um raminho com eles.
  • Lave o alho francês e corte-o às rodelas.
  • Descasque as chalotas e corte em oito partes.
  • Passado o tempo de cozimento do frango.
  • Junte o ramo de cheiro, o alho francês, as chalotas e tempere com sal.
  • Tampe e cozinhe durante mais 30 minutos.
  • Raspe as cenouras.
  • Lave e corte em pedaços.
  • Lave o arroz.
  • Tire o frango e o raminho de cheiros do caldo. Junte as cenouras, ervilhas e o arroz.
  • Deixe cozinhar durante 20 minutos com a panela tampada e em fogo brando.
  • Tire a pele ao frango, desosse e corte em pedaços pequenos.
  • Junte ao caldo, tempere com pimenta de caiena e sirva o caldo polvilhado com salsa picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Frango 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cozido e desfiado (sem pele)
  • 1 kg de mandioca cozida e batida no liquidificador
  • Louro em pó, pimenta do reino e colorau amarelo
  • Sal, alho, cebola e demais temperos de acordo com sua preferência
  • 5 espigas de milho verde
  • Cebolinha, água e óleo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca.
  • Após cozida, bater aos poucos no liquidificador com um pouco de água até obter uma pasta.
  • Coloque numa vasilha, faça isso até bater toda a mandioca.
  • Em outra panela, acrescente um pouco de água.
  • Não precisa cobrir o peito do frango.
  • Adicione o louro, a pimenta do reino, o caldo de frango, o sal, e mais o tempero que quiser.
  • Adicionar os temperos e deixar o peito de frango cozinhar.
  • Após cozido, desfie-o com ajuda de dois garfos ou com as mãos.
  • Reserve a água do cozimento.
  • Triture o milho.
  • Coloque os grãos na água reservada para cozinhar o milho.
  • Em uma panela grande acrescente o óleo, a cebola e o alho.
  • Frite até dourar.
  • Acrescente o frango desfiado e deixe dar uma dourada para apurar o gosto.
  • Quando estiver dourando, adicione a mandioca batida e mexa bem.
  • Coloque um pouco de colorau, acrescente o milho e junte a água dele, aos poucos, na panela do caldo.
  • Junte os temperos até ficar amarelinho, se precisar acrescente mais água.
  • Mexa bem.
  • Desligue o fogo.
  • Jogue a cebolinha verde picada dentro do caldo.
  • Já pode servir.
  • Acompanhe com pão, ou torradas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com