Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Tom Kha Kai

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Tom Kha KaiIngredientes do Tom Kha Kai:

  • 500 ml de leite de coco
  • 300 ml de caldo de frango
  • 8 rodelas de gengibre
  • 2 raízes de erva-cidreira em fatias grossas
  • 8 folhas de limão-cravo
  • 250 g de peito de frango em cubos pequenos
  • 6 colheres de molho de peixe (nam pla)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 limões espremidos
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de folhas de coentro

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Sopa de Abóbora com Queijo Gruyère

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Ingredientes:

  • 1 abóbora de 2,5 kg a 3 kg
  • 60 g de manteiga
  • 1 cebola grande cortada bem fina
  • 6 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
  • 1 fatia de toucinho
  • 375 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de raspas de laranja
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
  • ½ colher (chá) de gengibre picado
  • 400 g de queijo gruyère em tiras
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora em pedaços, tire as sementes e descasque, para obter 2 kg limpos.
  • Numa panela grande, derreta a manteiga e doure a cebola.
  • Adicione o caldo de galinha, a abóbora picada e o toucinho.
  • Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe até a abóbora amolecer (de 15 a 30 minutos).
  • Descarte o toucinho.
  • Bata a sopa no liquidificador ou no processador e leve de volta à panela, colocando o creme de leite, a raspa de laranja, os sucos de laranja e limão, a noz-moscada, o gengibre e um pouco do queijo.
  • Deixe a sopa em fogo baixo até o queijo derreter e se misturar ao caldo.
  • Ponha o sal e a pimenta.
  • Sirva bem quente com o restante do queijo por cima, cebolinha picada e croûtons.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Keller’s Soup

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
  • 2 alhos-porós (cortados ao meio em fatias grossas)
  • 1 l de caldo de frango ou de legumes
  • 700 g de aspargos frescos
  • 120 g de folhas de espinafre
  • 3 colheres (sopa) de camarões picados ou lagostas ou carne de caranguejo
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1 abacate maduro
  • 3 colheres (chá) de caviar
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga numa frigideira.
  • Junte os alhos-porós e refogue em fogo moderado de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, sem deixar escurecer.
  • Junte o caldo, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Ferva, junte os aspargos e cozinhe durante 8 minutos ou até ficarem macios.
  • Em seguida, coloque os aspargos em uma bacia com água e gelo para dar um choque térmico e intensificar sua cor verde.
  • Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Retire as folhas de espinafre e repita o choque térmico.
  • Coloque tudo no liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo.
  • Peneire e ponha mais sal e pimenta moída na hora, se necessário.

Mousse de Abacate:

  • Tempere os pedaços de camarão com limão, sal e pimenta.
  • Refogue, com o mínimo de azeite possível, só até o camarão mudar de cor. Reserve.
  • Amasse o abacate, tempere com sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão.

Montagem:

  • Ponha o aro no centro do prato.
  • Coloque dentro dele uma camada fina de abacate, uma de camarão e outra de abacate.
  • Cubra com caviar e alise.
  • Enfeite com um camarão inteiro.
  • Remova o aro e despeje a sopa em volta.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Ribollita de Verão

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão-branco
  • 1 talo de salsão (com as folhas)
  • 1 tomate
  • 5 dentes de alho (sem descascar)
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto,
  • 250 g de brócolis
  • 2 cebolas pequenas
  • 3 talos de salsão com folhas
  • 4 dentes de alho
  • 1 punhado de manjericão (somente as folhas)
  • 1 punhado de hortelã (somente as folhas)
  • 1 punhado de salsinha lisa (somente as folhas)
  • 3 latas de tomate italiano (sem pele)
  • 200 g de espinafre (somente as folhas)
  • 1 pão ciabatta

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque o feijão num recipiente (vidro, porcelana ou cerâmica) que vá ao forno.
  • Junte o salsão (se não couber corte em pedaços), o tomate inteiro e os dentes de alho.
  • Adicione água suficiente para cobrir um centímetro acima do feijão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Regue com azeite para cobrir boa parte da superfície da água.
  • Feche com papel-alumínio fazendo furinhos para o vapor sair.
  • Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
  • O feijão não deve ficar muito mole. Reserve.
  • Afervente os brócolis em água salgada.
  • Corte o talo em palitinhos e o restante corte grosseiramente.
  • Pique as cebolas e o salsão.
  • Fatie os dentes de alho.
  • Aqueça cerca de duas colheres (de sopa) de azeite numa panela grande.
  • Refogue a cebola e o salsão até que fiquem dourados.
  • Junte o alho e o talo dos brócolis em palitinhos.
  • Quando o alho começar a dourar junte as ervas e mexa bem.
  • Corte os tomates e coloque-os com a própria água na panela.
  • Se quiser coloque também o tomate que foi assado com o feijão.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Em outra panela, com água fervendo salgada, mergulhe as folhas de salsão e de espinafre.
  • Afervente rapidamente, retire as folhas e não escorra a água da panela, pois será usada na sopa.
  • Corte as folhas grosseiramente e junte com a mistura de tomate.
  • Escorra a água do feijão e junte na sopa.
  • Coloque um pouco do caldo de espinafre e misture bem.
  • Corte o pão ciabatta em pedaços de três centímetros e coloque na sopa.
  • A consistência deve ficar bem grossa.
  • Polvilhe com queijo ralado quando servir.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Sopa de Lentilha Perfumada com Limão

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Sopa de Lentilha Perfumada com LimãoIngredientes:

  • 250 g de lentilha
  • 1 l mais uma xícara de água
  • 1 cebola média
  • 1 batata média
  • 2 dentes de alho
  • Coentro fresco a gosto
  • 1 colher (café) de cominho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Rale a cebola ou pique-a finamente.
  • Descasque a batata, corte-a em cubos uniformes de cerca de 2 cm e coloque-os numa tigela com água.
  • Pique bem o alho, quase formando uma pasta.
  • Pique o coentro grosseiramente.
  • Esprema o suco de limão.
  • Coloque a lentilha com a água numa panela e leve ao fogo alto.
  • Quando começar a ferver, junte a cebola e os cubos de batata e tampe a panela.
  • Diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Em seguida, junte o alho, o coentro, tempere com o cominho, sal e pimenta-do-reino e mexa bem.
  • Aumente o fogo e, quando voltar a ferver, diminua novamente e tampe a panela.
  • Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.
  • Retire do fogo e misture o suco de limão.
  • Na hora de servir, regue com o azeite de oliva e acompanhe com pão sírio aquecido.
  • Se preferir uma textura mais cremosa, deixe a sopa esfriar e bata cerca de 1/3 da sopa e todos os cubos de batata no liquidificador.
  • Volte a panela, misture bem e aqueça novamente antes de servir.
  • Ou então, para transformá-la numa sopa cremosa de lentilha, bata tudo no liquidificador.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br (foto: Rochelle Costi)