Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Sopa Russa 04

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Ingredientes:

  • 500 g de músculo
  • 2 l de água
  • 2 talos de salsão
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 beterrabas
  • 250 ml de creme de leite
  • Salsinha picada ou galhinhos de dill a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique grosseiramente o músculo, os talos de salsão, a cebola e a cenoura.
  • Colocar numa panela de pressão com os dois litros de água e a folha de louro.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo baixo por uma hora.
  • Enquanto isso corte as beterrabas em cubinhos uniformes.
  • Depois de uma hora, peneire o caldo para uma panela comum e junte os cubinhos de beterraba.
  • Verifique o tempero e corrija se for preciso.
  • Misture o suco de limão e leve novamente ao fogo até que os cubinhos estejam macios.
  • Retire do fogo, misture o creme de leite e aqueça bem antes de servir.
  • Se você quiser deixar a sopa mais leve, substitua o creme por leite e deixe cozinhando por mais alguns minutos.
  • Decore com galhinhos de dill ou salsinha picada.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Sopa de Abóbora 12

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de abóbora, cortada em cubos
  • 150 g de batatas descascadas e em cubos
  • Óleo de canola a gosto
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 folhas de manjerona
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e coloque a cebola.
  • Quando estiver macia, acrescente o alho, a manjerona e a batata.
  • Cozinhe um pouco, mexendo uma ou duas vezes.
  • Tempere com sal e pimenta, levando em consideração o tempero do caldo de legumes.
  • Acrescente o caldo, suficiente para cobrir a abóbora.
  • Reduza para fogo brando e continue cozinhando, com a panela semiaberta, por cerca de 20 minutos (ou até que a abóbora esteja cozida).
  • Adicione mais caldo conforme a necessidade.
  • Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
  • Verifique o tempero e aqueça novamente na hora de servir, colocando a colherada de manteiga e mexendo bem.
  • Decore com salsinha picada.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Creme de Funghi

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Ingredientes:

  • 410 ml de leite evaporado
  • 100 g de farinha de trigo
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 35 g de funghi secchi chileno
  • 25 g de funghi porcini
  • 2 l de caldo de galinha
  • 2 cebolas picadinhas
  • 40 g de shiitake
  • Noz-moscada
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite de oliva
  • Manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Hidratar o funghi secchi, o porcini e o shiitake e separar a água.
  • Picar cada um em pedaços pequenos.
  • Em um caldeirão, colocar a manteiga e um fio de azeite, acrescentar a cebola picadinha e deixar dourar.
  • Adicionar o funghi secchi, o porcini e o shiitake, já hidratados e picados.
  • Juntar o vinho e deixar evaporar.
  • Polvilhar a farinha de trigo e misturar.
  • Colocar o caldo de galinha e o leite evaporado.
  • Temperar com noz-moscada e pimenta-do-reino.
  • Deixar cozinhar, com panela tampada, por 15 minutos.
  • Retirar do fogo.
  • Bater metade do caldo no liquidificador.
  • Retornar ao fogo, provar e ajustar tempero.
  • Deixar ferver.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Abobrinha e Hortelã

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 1 colher (café) de azeite
  • 2 abobrinhas médias raladas no ralo grosso
  • 1 tomate picado sem pele e sem sementes
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 litro de água
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • 1 pote de iogurte natural desnatado (200 g)

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Creme Mix de Legumes

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Creme Mix de LegumesIngredientes:

  • 3 tomates picados sem pele e sem sementes;
  • 2 cenouras picadas;
  • 6 buquês de brócolis;
  • 6 buquês de couve-flor;
  • 4 folhas de couve manteiga;
  • 1 chuchu médio picado;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 dentes de alho picados;
  • ½ cebola média picada;
  • 1 litro de água;
  • Sal a gosto;
  • Salsinha picada a gosto.

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