Ingredientes:

• 1 kg de aspargos brancos
• 1 colher (chá) de açúcar
• Sal
• 200 g de presunto defumado
• ½ ramo de salsa
• 1 dente de alho
• 1 gema de ovo bem fresca
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 80 ml de azeite de oliva
• 150 g de iogurte natural
• Pimenta-branca moída na hora

Modo de Preparar:

• Lave os aspargos e descasque-os de uma ponta à outra.
• Remova a ponta endurecida.
• Numa panela grande, ferva bastante água com o açúcar e uma boa pitada de sal.
• Cozinhe os aspargos por 18 a 25 minutos, dependendo da espessura, até ficarem al dente.
• Retire os aspargos, deixe escorrer e guarde-os no forno preaquecido para se manterem mornos até a hora de servir.
• Corte o presunto em tiras de cerca de 2 cm, descartando a borda de gordura.
• Cubra uma travessa ou saladeira com as tiras.
• Lave a salsa, agite até secar e pique bem as folhas.
• Descasque o alho, pique-o e passe pelo moedor.
• Acrescente ½ colher (chá) de sal e, com um socador, amasse o alho até obter uma pasta.
• Coloque a gema do ovo numa tigela para preparar a maionese.
• Acrescente o alho e ½ colher (sopa) de suco de limão, e misture tudo com a batedeira elétrica até obter um creme espesso.
• Em seguida, adicione o azeite ao creme de gema, acrescentando de início apenas algumas gotas e aumentando o fluxo do azeite lentamente.
• Por fim, adicione o iogurte e ½ colher (sopa) de suco de limão, e mexa bem.
• Tempere a maionese com sal e pimenta.
• Arrume os aspargos mornos e escorridos sobre as tiras de presunto e cubra com a maionese. Polvilhe a salada com a salsa.
• Para acompanhar, pão branco fresco ou batatas cozidas com casca.

Maionese:

• Coloque no recipiente da batedeira a gema, a pasta de alho e a metade do suco de limão.
• Bata bem durante cerca de 1 minuto com a batedeira elétrica ou com um batedor de ovos.
• O creme deve engrossar.
• Adicione o azeite em gotas e depois num fluxo maior (mas não de uma vez), sem parar de bater com a batedeira, até o creme engrossar ainda mais.
• Incorpore à mistura da gema o restante do azeite em fio fino e continue batendo.
• Para finalizar, acrescente o que sobrou do suco de limão e o iogurte, e misture.
• Tempere a maionese a gosto.

Fonte: http://allrecipes.com.br