Ingredientes:

• 400 g de arroz arbóreo
• 400 g de aspargos frescos
• 1/2 cebola picada
• 1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto.
• Quando ferver, reduza o fogo.
• Corte a ponta dos aspargos. Reserve.
• Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
• Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
• Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
• Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
• Acrescente o arroz à panela.
• Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
• Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
• Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
• Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
• Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.
• Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
• Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
• Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
• Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
• Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
• Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br