Ingredientes:

• 300 g de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
• 1 talo de alho-poró
• 2 cenouras
• ½ cebola em rodelas
• 1 talo de salsão
• 1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
• 12 xícaras de água

Risoto:

• 8 colheres [sopa] de manteiga
• 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
• ½ xícara de cebola picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• 6 xícaras de caldo de camarão
• 1 xícara de camarões sem casca
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de cachaça
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos.
• Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.

Risoto:

• Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça.
• Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões. Reserve.
• Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar translúcida.
• Adicione o arroz sem lavar e mexa.
• Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido.
• Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver.
• Repita esse processo até o arroz ficar al dente.
• Adicione os camarões e a manga picada em cubos.
• Acerte o sal.
• Apague o fogo e acrescente as 2 colheres restantes de manteiga e mexa bem.

Montagem:

• Coloque uma porção de risoto no centro do prato.
• Enfeite com os camarões e cubos de manga.

Fonte: Site Revista Manequim – http://mdemulher.abril.com.br