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Risoto ao Malbec com Linguiça e Radicchio

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Risoto ao Malbec com Linguiça e RadicchioIngredientes:

Caldo de Legumes:

  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • 3 l de água

Risoto:

  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • 500 ml de vinho tinto malbec
  • 1 cebola média picada finamente
  • 200 g de linguiça calabresa curada ou fresca
  • 20 folhas de radicchio
  • 1 xícara [chá] de manteiga gelada
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Lascas de parmesão a gosto
  • Minibrotos de beterraba para decorar

Modo de Preparar:

Caldo de Legumes:

  • Em uma panela funda, leve todos os ingredientes ao fogo alto até reduzir a um terço.
  • Coe, descarte os sólidos e reserve.

Risoto:

  • Corte a linguiça em lâminas de 2 centímetros. Reserve.
  • Em uma panela funda, em fogo médio, refogue a cebola em 100 gramas de manteiga.
  • Adicione o arroz e o vinho.
  • Acrescente o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre, em fogo médio, para o arroz absorver o líquido.
  • Depois de 15 minutos, acrescente a linguiça e continue mexendo sempre, colocando mais caldo por 10 minutos.
  • Corte o restante da manteiga gelada (100 g) em cubos médios e acrescente aos poucos.
  • Mexa por mais 5 minutos e coloque no prato.
  • Corte o radicchio em finas tiras e coloque sobre o risoto.
  • Completar com lascas de parmesão e minibrotos de beterraba.

Fonte: Chef Renata Braune – Restaurante Chef Rouge – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Salmão 04

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Risoto de Salmão 04Ingredientes:

Salmão:

  • 400 g de filé de salmão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • ½ casca de limão
  • 1 punhado de salsa
  • Sal a gosto

Arroz:

  • 300 g de arroz para risoto
  • 4 fatias de salmão defumado (cortado em tirinhas)
  • Caldo de salmão reservado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 75 g de manteiga
  • 1 cebola descascada e picada
  • 2 colheres [sopa] de salsa picada
  • 1 casca ralada de limão pequeno

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Lave e verifique se o peixe está sem espinhas.
  • Em uma panela grande, coloque a folha de louro, sal, pimenta, casca de limão e salsa.
  • Cubra com água e ferva em fogo brando durante 20 minutos.
  • Depois, adicione o salmão à água.
  • Escalde em torno de dez minutos, tampe a panela e retire do fogo.
  • Deixe o salmão repousar na água quente e aromatizada até ficar cozido.
  • Retire com cuidado o peixe e em seguida, retire sua pele.
  • Corte o peixe em pedaços pequenos e reserve.
  • Reserve o caldo à parte.

Arroz:

  • Frite a cebola com metade da manteiga, até ficar macia.
  • Adicione o arroz e mexa bem.
  • Depois, coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o caldo de salmão quente, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
  • Uns 5 minutos antes de o arroz estiver cozido, junte os filés de peixe, deixando alguns quebrarem conforme você mistura.
  • Quando o arroz estiver macio, tire a panela fora do fogo e misture mais duas colheres de manteiga.
  • Cubra com uma tampa e deixe descansar por dois minutos, depois transfira para um prato.
  • Polvilhe com a salsa picada, as raspas de limão e as tiras de salmão defumado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Quirera

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Risoto de QuireraIngredientes:

  • 100 g de quirera
  • 80 ml de vinho branco
  • 100 g de queijo canastra
  • 20 g de manteiga
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve a manteiga ao fogo em uma panela.
  • Assim que derreter, acrescente a quirera, até caramelar os grãos.
  • Tempere com um pouco de sal e acrescente o vinho branco.
  • Quando secar, acrescente, pouco a pouco, o caldo de legumes, até o ponto de risoto italiano.
  • Finalize com a manteiga e o queijo canastra.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Irmãos Basile – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Risoto de Abóbora e BacalhauIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias, sem sementes,
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

  • 1,3 l de água
  • 800 g de bacalhau imperial dessalgado
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito pupunha fresco
  • 100 g de parmesão
  • 1 copo de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrole em papel-alumínio e asse a 180°C por 40 minutos.
  • Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau:

  • Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos.
  • Retire e desfie.
  • Reserve a água do bacalhau.

Risoto:

  • Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
  • Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
  • Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
  • Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.
  • Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Frango com Requeijão

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Risoto de Frango com RequeijãoIngredientes:

  • 1 peito de frango sem pele e sem osso
  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola
  • ½ copo de vinho branco
  • ½ copo de requeijão
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 cubos de caldo de frango
  • 4 tomates bem maduros sem pele
  • 50 g de queijo parmesão
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é colocar uma colher de manteiga numa panela e acrescentar 2 colheres de azeite de oliva.
  • Assim que estiver bem quente adicione a cebola picada e deixe que dê uma leve fritada sem que fique dourada.
  • Em seguida acrescente o peito de frango que deverá estar cortado em cubos.
  • Para dar um sabor a mais para o prato é interessante colocar uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino.
  • Espere até que frite bem.
  • Se começar a grudar no fundo da panela coloque algumas gotas de água e mexa.
  • Depois de ter repetido algumas vezes o frango ficará com um visual dourado escuro.
  • Nesse momento você deverá adicionar o tomate previamente picado, mexa de forma que ele vá se desmanchando.
  • Acrescente o arroz e o vinho.
  • Mexa até que o vinho comece a evaporar.
  • Comece então a jogar aos poucos 1 ½ litros de água fervente para que os cubos de caldo de frango comecem a se desmanchar.
  • É importante que você não deixe que seque, vá sempre adicionando o caldo e mexendo constantemente.
  • Faça isso até o final, aguarde até que o arroz inche depois de alguns minutos.
  • Em seguida prove para ter certeza de que já está cozido.
  • Fique atento e antes de desligar adicione uma colher de manteiga, queijo ralado, requeijão e salsa a gosto.
  • Depois disso mexa bem e desligue.
  • A panela deverá permanecer fechada por uns 3 minutos.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com