Risotto al Filetto com Funghi Porcini

Publicado em 05/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Após ½ hora de molho em água fria, pique os porcini em pedaços médios.
Reserve a água.
Corte o filé em cubos e doure-os rapidamente numa frigideira com metade da manteiga.
Coloque o sal e a pimenta e reserve.
Frite ligeiramente os porcini na mesma manteiga e acrescente um copo do vinho.
Junte a carne a esta mistura.
Corrija, se preciso o sal e a pimenta.
Deixe esta mistura cozinhando tampada em fogo baixo.
Em outra panela frite sem dourar a cebola picada, no restante da manteiga.
Junte o arroz e, quando estiver fritando, coloque o resto do vinho.
Vá adicionando caldo de carne suficiente para cobrir o arroz e, na medida em que se mexe o arroz com o caldo e este for secando, coloque mais, até que o arroz esteja al dente .
Pouco antes de o arroz ficar no ponto, volte a subir o fogo da carne.
Quando estiver fervendo, junte o creme de leite à mistura, deixando esquentar sem ferver.
Se a carne não estiver com bastante caldo, use a água dos porcini e um pouco mais de vinho para aumentar, antes de colocar o creme de leite.
Junte, então, a mistura de carne e porcini ao arroz pronto, polvilhe com o parmesão ralado e sirva.

Risoto de Presunto Cru, Uva e Cachaça

Publicado em 03/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

¾ xícara de arroz arbóreo
1 l água de caldo de legumes (gosto de preparar meu caldo com cenoura, salsão, cebola),
Manteiga e azeite, cebola e alho para refogar o arroz,
Pimenta e sal a gosto
1 cálice pequeno de cachaça
100 g de presunto cru
1 cacho pequeno de uvas sem caroço cortadas ao meio
Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Prepare o caldo de legumes com antecedência.
Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de cachaça.
Mexa bem, mas antes de evaporar, flambe o arroz, rapidamente.
Assim o gosto da cachaça fica mais acentuado.
Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto.
Neste momento salpique o queijo parmesão, misture bem para incorporá-lo ao risoto.
Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio e leve ao prato para servir, dispondo em cima da sua porção o presunto cru picado.
Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha.

Publicado em 02/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Doure a cebola no azeite e em seguida o alho amassado.
Sem lavar o arroz, doure o também por cerca de 1 a 2 minutos.
Despeje duas conchas do caldo, mexa e tampe.
Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Retorne ao arroz, e, aos poucos, complete com mais caldo e mexa de vez em quando.
Coloque a pitada da pimenta-do-reino.
Depois de 20 minutos, adicione o camarão à panela.
Mexa e deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente o vinho.
Cozinhe por mais 5 minutos.
Nesse meio tempo, adicione o gorgonzola e mexa.
Por último, a cebolinha, manteiga e o queijo ralado.
Mexa tudo e está pronto.
Para servir corte uma tampa no pão italiano e com muito cuidado, retire o miolo deixando cerca de 2 cm de “parede”.
Embrulhe-o no papel-alumínio, coloque num tabuleiro e recheie com o risoto.
Decore com cebolinha, alguns camarões e um queijo pra derreter por cima.
Leve ao forno de 10 a 15 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Publicado em 27/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos,
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola bem picada
250 g de arroz arbóreo
50 g de uvas-passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos,
1 l de caldo quente de galinha ou de vegetais
1 copo (americano) suco e raspa de casca de 1 limão
1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de hortelã ou salsa frescas, picadas
2 colheres (sopa) de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)

Modo de Preparar:

Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra.
Enquanto isso aqueça o azeite em uma panela grande.
Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia.
Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite.
Coloque as uvas-passas.
Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido.
Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.
Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos.
Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.

Publicado em 17/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: