Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Calabrês 02

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 200 g de calabresa picada
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 30 g de bacon picado
  • Champignon, milho e ervilha, a gosto,
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • Queijo parmesão ralado
  • Molho de tomate
  • 1 cebola média
  • Sal a gosto
  • Orégano
  • Alho
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon.
  • Frite a calabresa e junte ao bacon frito, champignon, milho e ervilha, separando-os em uma tigela.
  • Coloque os cubos de caldo de legumes em um 1 litro de água fervente, juntamente com um pouco de molho de tomate (somente para dar cor).
  • Refogue a cebola e o alho em azeite.
  • Coloque o arroz e frite um pouco.
  • Jogue o vinho branco e quando sentir seu aroma acrescente um pouco de caldo de legumes, mexendo sempre.
  • Coloque a mistura de calabresa, bacon, champignon, milho e ervilha e acrescente o caldo sempre que começar a secar.
  • Mexa sempre, até notar uma cremosidade e os grãos ainda estiverem ligeiramente duros.
  • Mexa bem e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
  • Sirva e coloque o queijo parmesão sobre o risoto, acrescentando orégano e azeite a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto Sete Minutos de Tomates

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Ingredientes:

  • 2 xícaras [chá] de arroz
  • 1 linguiça calabresa cortada em fatias finas
  • Caldo de galinha (2 copos)
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 4 colheres de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola pequena picada
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 lata de tomates pelados
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão refogue a linguiça com a metade da manteiga.
  • Quando dourar colocar a cebola até murchar.
  • Junte o arroz e refogue com a cebola e a linguiça.
  • Acrescente o vinho branco e deixe secar.
  • Junte os tomates pelados que devem estar escorridos (sem o caldo da lata).
  • Acrescente o caldo de galinha e tampe.
  • Marque exatamente 7 minutos a partir do momento que fechou a panela.
  • Abra a tampa com cuidado e coloque o restante da manteiga, batendo bem para ficar cremoso.
  • Adicione o manjericão e o parmesão ralado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risotinho de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 ½ copos de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 caldos de carne dissolvidos em 1 litro de água
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 pacote de queijo ralado
  • Lascas de parmesão
  • 1 colher de manteiga
  • Cebola frita

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz na panela e mexa sempre.
  • Logo em seguida coloque todo o vinho branco no arroz.
  • Quando evaporar o vinho, coloque concha de caldo de carne e mexa sempre.
  • Quando estiver al dente, vire um pacote de queijo ralado e lascas de parmesão.
  • Fora do fogão, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite.
  • Sirva com as lascas de queijo em cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Bacalhau Primavera

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado,
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde sem sementes cortado em tiras
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de alho-poró em rodelas
  • 1 ½ xícara (chá) de ervilhas frescas
  • ½ xícara (chá) de salsão cortado
  • ¼ de xícara (chá) de cenoura ralada
  • 1 xícara (chá) de tomate pelado com seu molho
  • ½ xícara (chá) de cogumelo em fatias
  • 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e alecrim a gosto
  • ½ colher (sopa) de manjericão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, derreta metade da margarina e refogue o alho-poró em fogo alto por 2 minutos.
  • Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate, o cogumelo e o pimentão.
  • À parte, ferva o caldo e reserve.
  • Refogue mais um pouco e junte o bacalhau.
  • Cozinhe por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros.
  • Adicione o arroz e cozinhe, mexendo por 2 minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente 1 xícara (chá) do caldo e misture bem.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo restante à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até ficar al dente.
  • Retire do fogo e adicione a margarina restante, o sal, o alecrim, o manjericão, a pimenta e o queijo.
  • Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
  • Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
  • Se desejar, polvilhe com mais queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Bacalhau com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido
  • 800 g de bacalhau demolhado limpo e desfiado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas em rodelas
  • Raspas de gengibre e sementes de cardamomo a gosto
  • ½ xícara (chá) de cebolinha francesa
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • ½ colher (sopa) de noz-moscada
  • 1 pitada de pimenta-rosa
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola.
  • Junte o bacalhau e refogue por alguns minutos.
  • Adicione metade do vinho e cozinhe por 15 minutos.
  • Junte o vinho restante e a água.
  • Se necessário, despeje mais água quente.
  • Misture bem e deixe apurar por cinco minutos.
  • Apague o fogo.
  • Acrescente o arroz ao bacalhau.
  • Ponha as azeitonas e regue com o restante do azeite.
  • Misture os ingredientes restantes e aqueça por alguns minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com