Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Camarão 20

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risoto-de-camarao-20Ingredientes:

  • 150 g arroz tipo arbóreo
  • 200 g de camarão médio descascado.
  • 600 ml de caldo de legumes ou de camarão.
  • 1 limão-siciliano.
  • 1 cebola picada.
  • 1 colher [sopa] de manteiga.
  • 1 cálice de vinho branco.
  • 1/2 caixa de creme de leite.
  • 50 g de queijo parmesão.

Modo de Preparar:

  • Refogue os camarões rapidamente em fogo alto e reserve-os junto com o suco do limão.
  • Corte a casca do limão (somente a parte amarela, dispensando a parte branca) em tirinhas bem finas, cozinhe em água por 5 minutos, coe e reserve a casca.
  • Vamos ao risoto: refogue a cebola na manteiga.
  • A seguir, acrescente o arroz e, após 2 minutos refogando, junte o vinho.
  • Aos poucos, acrescente o caldo e mexa sem parar até o final do processo. Quando o arroz estiver no ponto desejado, acrescente a mistura de camarão e limão siciliano e também as cascas.
  • Misture tudo muito bem, acrescente o queijo seguido pelo creme de leite, homogeneíze e pronto.

Fonte: http://comidadodia.ne10.uol.com.br (foto: Comida do Dia)

Risoto de Abobrinha com Tomate Seco 02

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risoto-de-abobrinha-com-tomate-seco-02Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz,
  • 6 abobrinhas bem finas cortadas em rodelas,
  • 500 g de tomate seco cortado em filetes grossos,
  • 6 colheres (sopa) de manteiga,
  • 200 g de queijo parmesão ralado,
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco,
  • 2 cebolas raladas,
  • ½ litro de creme de leite,
  • 6 xícaras (chá) de caldo de carne.

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola na manteiga, junte as rodelas de abobrinhas e frite por alguns minutos.
  • Junte o tomate seco e misture.
  • Coloque o arroz e refogue mais um pouco.
  • Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Junte aos poucos o caldo de carne e deixe cozinhar por 25 minutos.
  • Mexa de vez em quando.
  • Retire do fogo.
  • Misture o restante da manteiga, acrescente o creme de leite e o parmesão.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.fornello.com.br (foto: Fornello)

Risoto de Tomate Seco 06

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risoto-de-tomate-seco-06Ingredientes:

Caldo de legumes:

  • 3 litros de água fria
  • 80 g de cenoura em pedaços
  • 50 g de alho-poró em rodelas
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Risoto:

  • 1 maço pequeno de rúcula picada
  • 100 g de tomates secos em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 150 g de mussarela cortada em cubos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite.
  • Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.
  • Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
  • Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
  • À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo.
  • Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.
  • Misture bem e sirva.

Caldo de legumes:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
  • Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade.
  • Retire do fogo, passe por uma peneira.

Fonte: http://www.fornello.com.br (foto: Fornello)

Risoto de Salsicha e Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 20 g de cebola
  • ½ tablete de caldo de galinha
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • Salsicha
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 g de salsinha
  • 50 g de tomate seco
  • 10 ml de conhaque
  • 150 g de arroz arbóreo
  • Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, parte da cebola picada, metade do alho, do vinho branco, e o arroz.
  • Adicione um copo de água com caldo de galinha, cozinhe durante 15 minutos.
  • Em outra panela, coloque o restante da manteiga, da cebola, do alho, e do vinho branco.
  • Junte a salsicha e refogue, por último coloque o tomate seco.
  • No mesmo recipiente do arroz junte o refogado de salsicha e queijo ralado a gosto.

Fonte: Chef José Cícero –http://www.fornello.com.br

Risoto de Salmão o1

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 250 g de salmão
  • 100 g de alho-poró
  • 2 tomates médios
  • 1 abobrinha média
  • Sal, alho, cheiro-verde, cebola, estragão, coentro moído a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola em uma panela, junte o salmão picado em cubos e espere cozinhar.
  • Acrescente o alho-poró.
  • Mexa bem até ficar macio.
  • Por último, inclua a abobrinha cozida picada em cubos, o tomate e o arroz cozido e misture bem por 5 minutos.
  • Tempere com sal, estragão, coentro moído e cheiro-verde a gosto.
  • Sirva.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br