Risoto de Legumes e Mussarela

Ingredientes: do Risoto de Legumes e Mussarela:

Risoto:

  • 380 g de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 200 g de mussarela de búfala em cubos
  • 200 g de tomates picados sem pele e sementes
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ litros de caldo de legumes
  • 20 folhas de manjericão

Caldo de legumes:

  • 80 g de cenoura em pedaços
  • 50 g de alho-poró em rodelas
  • 80 g de salão em pedaços
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 litros de água

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Risoto de Legumes com Limão

Ingredientes do Risoto de Legumes com Limão:

  • 2 colheres (sopa) de raspas de limão
  • 8 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara (chá) de suco de uva light
  • ½ xícara (chá) de cebola ralada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 300 g de brócolis em fatias cozidos
  • 400 g de couve-flor em fatias cozidas
  • 2 maços de espinafre cortado bem fino
  • 4 folhinhas de hortelã fresca picada
  • 1 litro de caldo de galinha light
  • 1 pimenta-vermelha cortada
  • 3 dentes de alho picados
  • Azeite em spray

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Risoto de Grãos e Legumes

Ingredientes do Risoto de Grãos e Legumes:

  • 1 xícara (chá) de abobrinha italiana em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de berinjela em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de trigo pré-cozido
  • 1 xícara (chá) de cenoura em cubinhos
  • 1 xícara de arroz
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 talo de alho-poró picado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite de oliva

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