Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Pastel com Geleia de Mocotó

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Ingredientes:

Massa:

  • 200 g de banha de porco derretida
  • 3 ovos batidos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 xícara (chá) de leite morno

Recheio:

  • 500 g de patinho moído
  • 100 g de azeitona verde picada
  • 100 g de uva-passa sem semente
  • 100 g de geleia de mocotó
  • 3 ovos cozidos
  • 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa

Modo de Preparar:

Massa:

  • Ponha em uma vasilha, a farinha de trigo, o sal, o açúcar e misture acrescentando a gordura quente, os ovos e o leite morno.
  • Misture bem e vá sovando levemente até que a massa fique macia.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Forme bolinhas do tamanho de uma noz e abra com rolo em formato de disco.
  • Coloque o recheio no centro e feche torcendo as bordas, o pastel fica em pé e não deitado.
  • Arrume em assadeira não untada, pincele gema dissolvida com óleo e leve para assar em temperatura média até ficar corado.

Recheio:

  • Cozinhe a carne moída temperada, prove o sal, junte 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, misture tudo e empregue frio.
  • Pode congelar depois de assado, mas não coloque o ovo.

Fonte: http://cybercook.com.br

Trouxinha de Salsicha com Cream Cheese e Tomate

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Trouxinha de Salsicha com Cream Cheese e TomateIngredientes:

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa rasa) de fermento de pão
  • 1 xícara de água

Recheio:

  • 1 tomate
  • ½ xícara de cream cheese
  • 6 salsichas picadas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o fermento, a água, uma colher de chá de açúcar e deixe hidratar.
  • Misture todos os ingredientes e sove bem a massa.
  • Deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:

  • Misture todos os ingredientes.

Montagem:

  • Abra a massa, recheie e modele.
  • Deixe crescer por 30 minutos.
  • Pincele gema e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC.

Fonte: Programa Cozinheiros em Ação – http://gnt.globo.com/receitas

Carne com Homus

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Carne com HomusIngredientes:

Homus:

  • 1 lata de grão-de-bico cozido
  • 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
  • 1 dente de alho descascado
  • Caldo de ½ limão
  • Sal a gosto

Para servir:

  • 1 xícara (chá) de músculo cozido e desfiado (250 g)
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de canela
  • Zatar a gosto (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Torradinhas de pão sírio

Modo de Preparar:

Homus:

  • Sobre uma tigela, passe o grão-de-bico por uma peneira e reserve a água.
  • Transfira os grãos para outra tigela, junte o alho, o caldo de limão e o tahine.
  • Bata com um mixer (ou processador) até ficar liso.
  • Adicione a água do grão-de-bico aos poucos e bata até a pasta ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa).
  • Tempere com sal a gosto e misture bem.
  • Transfira para um prato grande e, com uma colher, alise a superfície e abra uma cavidade no centro. Reserve.

Para servir:

  • Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas.
  • Leve ao fogo baixo uma frigideira grande, de preferência antiaderente.
  • Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal.
  • Refogue por cerca de 5 minutos, até ficar bem dourada.
  • Transfira a cebola para uma tigela e mantenha a frigideira em fogo baixo.
  • Regue com o azeite restante e junte a carne desfiada.
  • Mexa rapidamente, apenas para aquecer.
  • Adicione a canela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Misture bem e desligue o fogo.
  • Coloque a carne refogada no centro do homus e cubra com a cebola dourada.
  • Salpique com zatar e sirva a seguir com torradinhas de pão sírio.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas

Bolinho de Risoto 04

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Bolinho de Risoto 04Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de risoto pronto gelado
  • 25 g de mussarela em peça
  • 10 folhas de manjericão
  • Raspas de 1 limão-taiti
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o limão e o manjericão.
  • Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador) faça raspas do limão.
  • Misture bem ao risoto frio.
  • Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de 1,5 cm.
  • Separe 2 pratos fundos.
  • Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar.
  • No outro coloque a farinha de rosca.
  • Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.
  • Com o dedo, abra um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo.
  • Enrole e aperte novamente para fechar.
  • Transfira para uma assadeira e repita com o restante.
  • Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira.
  • Repita com os outros.
  • Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.
  • Forre uma travessa com papel-toalha.
  • Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo.
  • Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez.
  • Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo.
  • Com a escumadeira, transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante.
  • Sirva a seguir ainda quente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas

Bolinho com Calabresa de Minuto

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Bolinho com Calabresa de MinutoIngredientes:

  • 300 g de linguiça calabresa
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher [chá] de fermento em pó
  • 1 ovo
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Afervente a linguiça calabresa por 10 minutos e deixe esfriar.
  • Em uma tigela bata o ovo.
  • Junte leite e sal.
  • Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó para obter uma massa espessa, mas liquida.
  • Corte a linguiça calabresa em pequenas rodelas de 1 cm de espessura, mergulhe na massa e com auxilio de uma colher retire-as e frite-as em óleo quente até dourar.

Fonte: http://www.chefedecozinha.net