Peixe à Moda Italiana

Publicado em 26/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o peixe e tempere com alho, pimenta-do-reino, orégano e 1/2 copo de vinho.
Deixe no tempero por cerca de três horas.
Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e nele refogue a cebola até dourar ligeiramente.
Junte os tomates, os demais temperos, e deixe refogar mais um pouco.
Acrescente o vinho restante, os filés de aliche picados e retire imediatamente do fogo.
Coloque o peixe em uma assadeira ou travessa de vidro refratário.
Regue com um pouco de azeite e recoloque o tempero onde o peixe ficou tomando gosto.
Despeje por cima o molho de tomate, enfeite com as azeitonas e leve ao forno quente por cerca de 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho do peixe).
Sirva com arroz

Peixe ao Molho de Tomate e Alho

Publicado em 26/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture duas xícaras de água, 1/2 xícara de suco de limão e 1 colher do sal.
Mexa bem.
Deixe o peixe de molho nesta mistura por 1 hora (o líquido deverá cobrir o peixe).
Se necessário, acrescente mais água e limão.
Aqueça o óleo, junte a cebola, cebolinha, 1 colher do alho e a pimenta forte.
Cozinhe por 5 minutos.
Acrescente o tomate, o maço de cheiros, tomilho, pimenta-do-reino e ferva por mais 8 minutos, sempre mexendo.
Junte a água restante e os pedaços de peixe, banhando-os bem no molho.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 8 minutos.
Transfira o peixe para uma travessa.
Acrescente ao molho o azeite de oliva, o restante do suco de limão e do alho e leve para ferver.
Despeje sobre o peixe e sirva.

Publicado em 26/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peixe (de carne branca e firme, como a cavala) com cerca de 1,250 kg, limpo mas com a cabeça e a cauda;
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida;
1/2 xícara (chá) de cebola picada;
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
2 colheres (sopa) de leite;
2 filés de anchova escorridos e bem picados;
1/2 colher (chá) de raspa de casca de limão;
1 colher (chá) de sálvia seca esfarelada; sal e pimenta-do-reino moída;
1 dente de alho amassado;
1 xícara (chá) de vinho tinto seco misturado com 1/3 de xícara (chá) de suco de laranja.

Modo de Preparar:

Frite as cebolas em 3 colheres (sopa) de manteiga, sem deixar dourar.
Transfira para uma tigela grande e acrescente a farinha de rosca, salsinha, leite, anchovas, raspas de limão, sálvia, sal e pimenta a gosto.
Misture e reserve.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Esfregue o alho em uma travessa refratária rasa, do tamanho do peixe.
Unte a travessa com metade da manteiga amolecida. Lave e enxugue bem o peixe.
Recheie com a mistura de farinha de rosca e costure a abertura.
Tempere o peixe com sal e pimenta e unte-o com a manteiga restante.
Coloque-o na travessa e despeje por cima o vinho com suco de laranja.
Asse por 30 a 40 minutos com a grade na altura mediana, regando a cada 10 minutos com a mistura de vinho.
Sirva na mesma travessa em que assou o peixe.

Publicado em 25/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Moa o peixe, misture as gemas, o queijo ralado, a farinha de trigo, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino.
Faça pequenas bolas com essa massa, passe na farinha de trigo e frite rapidamente na margarina ou manteiga numa panela grande até ficarem douradas.
Reduza o fogo e junte o Molho de Tomate Tradicional Olé.
Cozinhe as almôndegas no molho por 15 minutos, fogo baixo e panela tampada.
Sirva quente acompanhado de purê de batata.

Publicado em 25/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o peixe em postas grossas e tempere com limão, sal e pimenta-do-reino.
Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora, junto com os camarões já temperados.
Numa tigela grande, misture os pimentões com a Polpa de Tomate Olé e as cebolas.
Acrescente o coentro, o cheiro-verde e a pimenta de cheiro.
Misture bem como se estivesse fazendo uma salada.
Coloque uma camada desta mistura no fundo da moquequeira ou de uma panela grande.
Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra da salada, e assim sucessivamente.
Termine com os vegetais, regue com o óleo e leve ao fogo baixo por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por umas 2 horas.
Ligue novamente o fogo e quando abrir fervura adicione o leite de coco e o dendê.
Deixe no fogo por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco e farofa de dendê.