Arquivo da categoria: Peixe

Peixe com Banana de Angra dos Reis

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de peixe xerelete, carapau ou outro
  • 2 pimentões verdes médios picados em tiras
  • 1 cebola grande picada
  • 1 xícara (chá) de coentro bem picado
  •  Pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  •  Sal
  • 6 bananas médias tipo prata maduras (ainda verdes)
  • Farinha crua de mandioca (para o pirão)

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma panela grande, regada com azeite, as postas de peixe juntamente com os temperos.
  • Deixe refogar em fogo baixo durante cerca de 30 minutos, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela.
  • Quando o caldo estiver encorpado e o peixe cozido, retire as postas e reserve.
  • Acrescente as bananas verdes, descascadas, e cozinhe até ficarem macias.
  • Para servir, coloque em cada prato a farinha crua de mandioca.
  • Despeje por cima uma quantidade do caldo de peixe bem quente, para fazer o pirão no próprio prato, remexendo a mistura.
  • O peixe e a banana devem ser servidos separadamente.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Pescado a La Talla

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Ingredientes:

  • 2 1/2 kg de robalo com pele
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Manteiga derretida

Molho

  • 10 chillis guajillo totalmente limpos por dentro
  • 5 chillis anchos totalmente limpos por dentro
  • 1 copo de água
  • 4 tomates descascados
  • 4 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 3 cravinhos
  • 1/3 de cebola
  • 1/2 colher (sobremesa) de orégano
  • 1/2 colher (sobremesa) de tomilho
  • 1/2 colher (sobremesa) de manjerona
  • 1/2 colher (sobremesa) de cominho
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misturar a maionese com suco de limão, sal e pimenta.
  • Untar o peixe com a mistura anterior por 20 minutos.
  • Submergir no molho e grelhar, banhando com o molho sempre que necessário.

Molho:

  • Colocar os chillis na água quente por 10 minutos.
  • Moer com os demais ingredientes, exceto as gorduras.
  • Fritar o molho na gordura por 20 minutos.
  • Deixe engrossar.
  • Temperar e reservar

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br

Salmão no Papelote

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Ingredientes:

  • 250 g de filé de salmão
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 tomate em rodelas
  • 1/4 abobrinha ralada
  • 1/4 cenoura ralada
  • 2 colheres (sopa) de alho poró fatiado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Manjericão fresco
  • Estragão (opcional)
  • 50 cm de papel alumínio   

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira forre-a com papel alumínio e monte o papelote da seguinte maneira:
  • Cebolas
  • Tomates
  • Filé de Salmão
  • Cenoura e abobrinha raladas
  • Alho poró
  • Salsinha e cebolinha
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • Feche o papel alumínio como um envelope.
  • Leve para assar por 25 minutos em forno alto.
  • Cuido ao abrir o envelope, pode sair um vapor muito quente.
  • Sirva acompanhado de arroz de laranja (vou mandar a receita) e purê de abóbora 

Fonte: Chef Cristiane Garcia – http://www.receitasdochefe.com.br

Salmão Grelhado com Farofa de Aveia, Cenoura e Passas

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Ingredientes:

  • 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso para a farofa
  • 3 colheres (sopa) creme vegetal para a farofa
  • 1 xícara (chá) de aveia em flocos para a farofa
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes para a farofa
  • 1 colher (sopa) de salsinha para a farofa
  • 1 colher (chá) de sal para a farofa
  • 4 filés de salmão para o peixe
  • 1 colher (chá) de sal para o peixe
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal para o peixe

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Em uma frigideira, coloque a cenoura e refogue em fogo médio, mexendo sempre até começar a murchar.
  • Retire do fogo e acrescente o creme vegetal, misture até derreter.
  • Junte a aveia e misture.
  • Adicione as passas, a salsinha e o sal e misture até ficar homogêneo. Reserve.

Peixe:

  • Coloque o peixe em uma tigela e tempere com o sal.
  • Em uma frigideira, aqueça o creme vegetal em fogo médio e doure os filés de salmão.
  • Coloque o salmão em uma travessa.
  • Sirva em seguida com a farofa.

Dica: sirva o preparo acompanhado de salada de folhas verdes de sua preferência

Fonte: Lúcia Aparecida de Oliveira Simiema – http://www.receitasdochefe.com.br

Anchova Grelhada na Manteiga

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Ingredientes:

  • 1 anchova
  • Sal a gosto
  • 1 cebola picada
  • 1 cabeça de alho amassada
  • Caldo de 1 limão
  • Manteiga
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com os demais ingredientes e deixe descansar por, pelo menos, 1 hora para pegar gosto.
  • Acenda a churrasqueira e deixe o braseiro ficar bem vermelho.
  • Coloque a anchova dentro de uma grelha própria para peixes e leve ao fogo.
  • Não é necessário muito tempo, pois os peixes costumam assar rapidamente.
  • Antes de tirar, passe manteiga por toda a superfície e deixe derreter.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br