Arquivo da categoria: Peixe

Filé de Peixe à Dorê com Molho de Camarão 04

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Ingredientes:

  • 3 ovos
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • 250 g de camarão sete barbas
  • 1 cebola picada
  • 4 tomates
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de óleo de soja
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 kg de pescada branca em filés

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite refogue a cebola picada o alho e acrescente os tomates batidos no liquidificador e os camarões; até ficarem macios. Reserve.
  • À parte, tempere os filés de pescada com sal e pimenta-do-reino.
  • Bata os ovos a adicione a salsinha picada com uma pitada de sal.
  • Passe os filés no ovo, na farinha de trigo, retorne no ovo, na farinha de trigo e frite-os em óleo quente.
  • Sirva os filés com o molho de camarão acompanhado de purê de batatas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Peixe Branco Assado na Folha de Bananeira

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Peixe Branco Assado na Folha de BananeiraIngredientes:

  • 4 pescadas brancas pequenas
  • 2 cebolas roxas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado (opcional)
  • Suco de 1 limão
  • 1 limão em fatias finas
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filés e corte-os ao meio.
  • Retire as espinhas de modo que fiquem abertas.
  • Depois, misture a cebola com as ervas, o suco de limão, o sal e o azeite.
  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Em seguida, forre uma louça refratária com folhas de bananeira e disponha 2 filés no centro com a pele virada para baixo.
  • Distribua o recheio sobre cada um deles e cubra com os filés restantes, formando uma espécie de sanduíche.
  • Disponha fatias de limão por cima e pincele com azeite.
  • Asse por 25 minutos em forno preaquecido.
  • Sirva com a ervilha-torta.

Fonte: Site Revista Bons Fluídos – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe ao Forno com Molho Verde

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Peixe ao Forno com Molho VerdeIngredientes:

  • 1 peixe inteiro com cerca de 2 kg
  • 1 maço pequeno de tomilho fresco
  • 1 limão cortado em fatias bem finas
  • 1 xícara (chá) rasa de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 maço de agrião
  • 10 ramos de salsinha
  • 10 ramos de cerefólio fresco
  • 1 dente de alho
  • 2 filés de anchova
  • 2 colheres (chá) de alcaparras escorridas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (chá) de mostarda

Modo de Preparar:

  • Faça o molho: escalde as folhas do agrião, os ramos da salsinha e do cerefólio, escorra e reserve.
  • Bata no liquidificador o alho, a anchova e as alcaparras.
  • Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga e bata novamente.
  • Acrescente as folhas escaldadas e bata mais.
  • Despeje o azeite em fio e ponha o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta e bata rapidamente. Reserve.
  • Lave o peixe, seque-o com o papel-toalha e regue-o por dentro com o molho.
  • Com uma faca, faça três ou quatro cortes diagonais de cada lado do peixe.
  • Essas aberturas devem ter cerca de 1 cm de profundidade, para que o calor penetre.
  • Transfira o peixe para uma assadeira e ponha em cada corte 1 ramo de tomilho e 1 fatia de limão.
  • Disponha o restante da manteiga em cubinhos sobre o peixe, polvilhe com o sal e a pimenta e regue com vinho.
  • Asse em forno médio preaquecido, por 20 minutos ou até que a carne se solte facilmente com garfo.
  • Sirva decorado com fatias de limão e o molho à parte.

Dica: substitua o cerefólio por salsa ou coentro.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe ao Forno com Cobertura de Batata Palha

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Peixe ao Forno com Cobertura de Batata PalhaIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola grande cortada em pedaços
  • 2 cenouras raladas no ralo grosso
  • 1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão ou coentro
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal a gosto
  • 1 peixe limpo de aproximadamente 1,5 kg (robalo, namorado, cherne ou o peixe de carne branca firme da sua preferência) cortado pelo comprimento em 2 filés
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite

Creme:

  • A cabeça do peixe e a carcaça
  • 1 cebola média bem picada
  • 4 dentes de alho bem picados
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês

Montagem do prato:

  • 1 pacote de batata palha

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o suco de limão, a cebola, a cenoura, o manjericão, a pimenta-dedo-de-moça e o sal até obter uma mistura uniforme.
  • Coloque os filés em um refratário.
  • Banhe-os bem com a mistura e o azeite.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que os filés estejam assados.
  • Retire do forno e mantenha em local protegido.

Creme:

  • Coloque em uma panela a cabeça e a carcaça do peixe juntamente com a cebola, o alho e o sal. Leve ao fogo e refogue por três minutos mexendo de vez em quando.
  • Acrescente a água e leve para ferver por 15 minutos.
  • Retire do fogo e passe por uma peneira.
  • Em outra panela coloque a farinha e acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até obter uma pasta lisa.
  • Junte o leite, a mostarda, o azeite e o molho inglês.
  • Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve.
  • Coloque o creme numa travessa e sobre ele arrume os filés com seu molho.
  • Por cima distribua a batata palha.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe ao Forno 08

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Peixe ao Forno 08Ingredientes:

  • 1 kg de filé de dourado
  • Suco de 1 limão
  • 500 g de batata cozida e amassada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 6 bananas em fatias fritas
  • 200 g de mussarela em fatias
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Empane com a farinha e frite em óleo. Reserve.
  • Misture as batatas com o creme de leite.
  • Junte o sal, o queijo ralado e metade da manteiga.
  • Leve ao fogo por cinco minutos. Reserve.

Molho:

  • Doure a cebola na manteiga restante.
  • Junte a farinha dissolvida no leite e leve ao fogo até engrossar.
  • Tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.

Montagem:

  • Em um refratário untado faça uma camada de purê de batata.
  • Cubra com o peixe e espalhe as bananas.
  • Faça uma camada com a mussarela e cubra com o molho branco.
  • Leve para gratinar.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br