Arquivo da categoria: Peixe

Pescada com Molho de Vinho Branco

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Pescada com Molho de Vinho BrancoIngredientes:

  • 250 g filé de pescada
  • 1 colher (sopa) de quinua real
  • 1 clara de ovo
  • 1 tomate italiano
  • 5 aspargos frescos
  • 50 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de alho
  • 1 colher (café) de ervas frescas
  • Pimenta-do-reino branca
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino.
  • Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
  • Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão.
  • Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto.
  • Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por aproximadamente 25 minutos a 180°C.
  • Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho picado.
  • Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão), tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe reduzir e acrescente o tomate cortado em quatro sem pele e sem semente.
  • Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

  • Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima, regue com azeite.
  • Sirva quente.

Fonte: Restaurante Bellini – http://vivabem.band.uol.com.br

Pescada com Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/3 colher (chá) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/3 xícara de vermute seco
  • 1/3 xícara de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebolinha verde picada
  • 2 pescadas pequenas

Modo de Preparar:

  • Untar uma fôrma refratária com óleo e colocar os peixes temperados com sal e pimenta.
  • Reservar 1,5 colheres (sopa) de água e misturar o restante com todos os outros ingredientes, menos o amido de milho e a manteiga.
  • Derramar essa mistura sobre os peixes.
  • Cobrir com um papel-alumínio untado com óleo, e levar a assar em forno preaquecido por 15 minutos ou até os peixes estarem assados.
  • Retirar o molho formado na fôrma e colocar numa panela.
  • Dissolver o amido de milho na água restante, juntar ao molho e levar ao fogo para engrossar, acrescentar a manteiga, misturar e colocar sobre os peixes.

Fonte: http://www.receitasdamimi.com

Cação Ensopado

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Ingredientes:

  • 3 postas grandes de cação
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de salsão picado
  • ½ pimentão amarelo médio em tiras finas
  • ½ pimentão verde médio em tiras finas
  • 1 tomate médio em rodelas
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 cebola média em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Temperar as postas de cação em uma tigela com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e dispor em um refratário para forno micro-ondas.
  • Deixar descansar por 20 minutos.
  • Espalhar sobre o peixe a cebola, os pimentões, o tomate, o salsão e ½ xícara (chá) de água.
  • Acertar o sal e a pimenta-do-reino e salpicar com a salsinha.
  • Distribuir o óleo por cima e levar ao forno micro-ondas, em potência alta, por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://www.receitasdamimi.com

Robalo com Aspargos

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Robalo com AspargosIngredientes:

  • 2 colher (chá) de sal de Guérande  (flor de sal)
  • 16 aspargos frescos
  • 1 filé de robalo com a pele e sem espinha (800 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 ramo de alecrim
  • Azeite de ervas
  • 2/3 xícara de azeite extravirgem
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de cerefólio fresco
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de endro (dill) fresco
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de estragão fresco
  • 4 folhas de manjericão roxo fresco
  • 4 folhas de manjericão verde italiano fresco
  • 4 ramos de ciboulette (cebolinha francesa)
  • Para decorar:
  • Ramos de ervas frescas

Modo de Preparar:

  • Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais.
  • No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais.
  • Tempere com o sal de Guérande e a pimenta.
  • Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima.
  • Cozinhe por oito minutos.
  • Retire a pele dos aspargos da base até o meio.
  • Cozinhe em 1 litro de água fervente com uma colher (sopa) de sal por três minutos e escorra.

Azeite de ervas:

  • Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos.
  • Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas.
  • Numa tigela, junte o azeite com as ervas. Reserve.

Montagem:

  • Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima.
  • Decore com as ervas frescas e regue com o azeite de ervas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Picadinho de Peixe

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Picadinho de PeixeIngredientes:

  • 1/2 kg de filé de peixe sem espinhas (pode ser peixe de água doce)
  • 1 tomate em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 1 pimentão verde picado
  • Ervas frescas picadas a gosto (alfavaca, coentro, salsinha e cebolinha)
  • 1 pimenta-de-cheiro sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os filés em pedaços e lave-os em água corrente com limão.
  • Passe o peixe na máquina de moer juntamente com 1/2 cebola, 1/2 tomate, 1/2 pimentão, a pimenta, 1 dente de alho e metade do tempero verde.
  • Tempere com o suco de limão e o sal.
  • Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue o alho e a meia cebola, o pimentão, o tomate e as ervas restantes.
  • Junte o peixe, corrija o sal e cozinhe por 10 minutos.
  • Sirva quente.

Dica: você pode usar o multiprocessador ou ainda picar bem o peixe com a faca e em seguida juntar os temperos.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br