Arquivo da categoria: Peixe

Sardinha Escabeche 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de sardinha limpa
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 2 cebolas cortados em rodelas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 xícara (chá) de cebolinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Temperos a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere as sardinhas com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino e o vinagre.
  • Misture.
  • Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto).
  • Passe a farinha de trigo e frite.
  • Escorra em papel absorvente.
  • A seguir, coloque um pouco de azeite no fundo da panela de pressão.
  • Intercale em camadas a sardinha frita, a cebola em rodelas, os tomates, temperos a gosto (orégano e pimenta-dedo-de-moça), cebolinha, o restante do azeite e o caldo do tempero.
  • Feche a panela e cozinhe em fogo alto por 10 a 15 minutos, após pegar pressão.
  • Se desejar, monte, em um refratário, como explicado acima e leve ao forno.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://receitasdatv.com

Escabeche em Branco de Peixe

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de peixe (ou sardinha espalmada)
  • Farinha de trigo
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 xícaras de azeite
  • ½ xícara de vinagre branco
  • Pimenta-do-reino em grão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e passe na farinha de trigo.
  • Leve ao azeite e deixe fritar, retire e reserve.
  • No mesmo azeite junte a cenoura, a cebola, o alho e a folha de louro e deixe murchar.
  • Entre com o vinagre e retire do fogo.
  • Junte o molho ao peixe, deixe descansar em local fresco e sirva com salada de folhas e tomate cereja.
  • Para acompanhar salada de folhas e tomate-cereja

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitasdatv.com

Peixe aos Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de linguado, badejo ou robalo,
  • 18 mexilhões graúdos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas pequenas
  • 1/2 copo de água
  • 250 g de champignon
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 250 g de creme de leite
  • 250 g de camarões miúdos
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os mexilhões com água e metade do vinho até abrir as conchas.
  • Coar o caldo.
  • Colocar os filés temperados com sal e pimenta numa travessa refratária untada com manteiga, juntamente com as cebolas picadas.
  • Adicionar metade do caldo dos mexilhões e o restante do vinho.
  • Levar ao forno quente por 20 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Refogar os camarões na manteiga e cozinhar no seu próprio caldo durante 15 minutos. Juntar o champignon, fervendo por mais 5 minutos.
  • Adicionar o creme de leite e os mexilhões e espalhar sobre o peixe.
  • Deixar no forno por 5 minutos e servir em seguida.

Fonte: http://www.receitasdecomidas.com.br