Arquivo da categoria: Molhos

Molho de Presunto e Ervilhas

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Ingredientes:

  • 250 g de presunto cozido em cubinhos
  • 200 g de queijo emmenthal em cubinhos
  • 200 g de ervilhas frescas aferventadas em água e sal
  • 2 tomates maduros, sem sementes, em cubinhos
  • 1 macinho de manjericão (só as folhas)
  • Azeite de oliva
  • Suco de limão
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve.
  • Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete.
  • Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida.
  • Sirva decorado com salsinha picada.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho de Frango, Azeitona Verde e Uvas Passas

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Ingredientes:

  • Os ossos do frango
  • 1 xícara ( chá ) de vinho branco seco
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 30 g de bacon
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 talos de salsão
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 100 g de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
  • 100 g de uvas passas pretas, sem sementes demolhadas em:
  • 200 ml de purê de tomate
  • 100 ml de vinho Izidro R
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.
  • Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Passe por uma peneira.
  • Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, as uvas passas e a salsinha.
  • Retifique o tempero.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho de Creme de Leite com Manjericão

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite
  • Folhinhas de manjericão
  • Gotas de limão
  • Pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue.
  • Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão.
  • Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido.
  • Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho de Funghi e Cogumelo Fresco

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos frescos inteiros
  • 20 g de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas
  • 300 g de tomate pelado passado por uma peneira
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 cálice de Marsalla seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue.
  • Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.
  • Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem.
  • Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha.
  • Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi.
  • Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
  • Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.
  • Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho de Vitela

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Ingredientes:

  • 200 g de peito de frango moído
  • 300 g de pernil de vitela moído
  • ½ cenoura picada fina
  • ½ cebola picada fina
  • 2 talos de salsão picado fino
  • 40 ml de azeite, perfumado com alho
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco seco
  • ½ xícara de purê de tomate
  • ½ xícara de fumê de frango
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 colher (café) de maizena
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a carne na manteiga e azeite.
  • Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve.
  • Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br