Sugo Di Pomodoro

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Mergulhe os tomates em água fervente em torno de 15 segundos e, em seguida, em água fria.
Elimine a pele e as sementes e corte-os em cubos.
Refogue no azeite de oliva o alho, a cebola e a cenoura, até ficarem bem caramelizadas (um pouco escuros).
Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar o suficiente para que evapore um pouco a água e acentue o sabor.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
Passe tudo por uma peneira de aço, fazendo força com uma colher.
Sirva com massas ou, como na foto ao lado, com filé de frango grelhado com queijo.
Ervas, sal, pimenta do reino e uma colherzinha de açúcar mascavo (para tirar um pouco da acidez) são totalmente a gosto.
Para facilitar, amarre as ervas na forma de um buquê caso queira eliminá-las depois.

Vermelhinho

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar a metade da manteiga em uma caçarola e levar ao fogo.
Quando estiver quente, juntar a cebola e o presunto cortados em pedacinhos.
Refogar bem e acrescentar os tomates sem pele e as sementes, esmigalhando-os com uma colher.
Vá, agora, quebrando, um a um, os ovos nesse molho e retirando para uma travessa logo que estejam cozidos (não os deixar cozinhar demais).
Então, quando já tiver retirado todos os ovos, adicionar o miolo de pão embebido no leite e passando na peneira.
Se tiver copo de metal no seu liquidificador é melhor.
Colocar ali esse molho, mais a manteiga restante e uma pitada de sal.
Bater bem e voltar no fogo.
Quando o creme estiver cozido, coar, retirar a tomatada do fogo, e despeje em uma travessa guarnecida com folhas de alface, ao redor dos ovos.

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com um socador, amasse o alho numa tigela com as folhas de manjericão, o sal e a pimenta do reino.
Junte o suco de grapefruit e a xícara de (chá) de azeite.
Misture tudo com um batedor manual.
Em seguida adicione a xícara de (chá) de pistache e misture bem.
Sirva.
Use esse molho para acompanhar também saladas e carpaccio de carne ou peixe.

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem.
Refogue a carne com o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar.
Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.
Utilizar para massas.