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Minipenne com Leite de Coco, Bacalhau e Pimentões

Publicado em 07/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho Bechamel:

100 g de manteiga
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 l de leite
Noz-moscada ralada a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto

Massa:

500 g de minipenne
Azeite e sal a gosto

Bacalhau:

6 colheres de azeite
1 cebola grande cortada em cubinhos
3 dentes de alho finamente picado
½ pimentão amarelo pequeno em cubinhos
½ pimentão vermelho pequeno em cubinhos
½ pimentão verde pequeno em cubinhos
Dendê a gosto
400 g de bacalhau em lascas dessalgado
200 ml de leite de coco
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto (se necessário)
Coentro a gosto (Opcional)

Modo de Preparar:

Molho Bechamel:

Derreter a manteiga em fogo brando e acrescentar com a farinha.
Cozinhar até ficar levemente dourado, formando uma base para molhos chamada ROUX.
Acrescente um pouco do leite, e misture até emulsionar totalmente, seguidas vezes até acrescentar todo o leite para que o roux se incorpore.
Cuide para que não fiquem pelotas de farinha;
Cozinhar por aproximadamente 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.
Desligar o fogo, acrescentar a noz moscada, misturando bem. Reservar.

Massa:

Cozinhar a massa conforme as instruções da embalagem e reservar.

Bacalhau:

Aquecer o azeite, refogar a cebola até ficar translúcida.
Acrescentar o alho e os pimentões, até murcharem.
Em seguida o azeite de dendê e o bacalhau (previamente dessalgado), refogar por alguns minutos.
Acrescentar o bechamel, finalizando com o leite de coco, metade do queijo parmesão e um pouquinho de coentro.
Sirva sobre a massa que foi cozida finalizando com o parmesão.

Fonte: http://tvg.globo.com

Nhocão Recheado de Queijo

Publicado em 06/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

1,5 kg de mandioca cozida e amassada
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
300 g de queijo mussarela cortado em cubos médios
Sal a gosto

Molho:

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Ervas picadas a gosto (sálvia e tomilho)
2 tomates cortados em cubos pequenos e sem semente
1 xícara (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 xícara de chá de água)
500 g de peito de frango cozido e desfiado
520 g de molho de tomate pronto e aquecido (1 caixinha)
Para regar:
1 copo de requeijão cremoso
Salsinha bem picada para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Numa tigela, misture muito bem a mandioca, a farinha de trigo, os ovos e o sal.
Amasse com as mãos até que a massa se desprenda delas.
Faça bolinhas grandes (cerca de 30 g, do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue) com a massa.
Recheie cada bolinha com um cubo de queijo e reserve.
Numa panela em fogo médio, coloque a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o alho e as ervas picadas.
Mexa por uns 5 minutos.
Acrescente os tomates e refogue por mais 3 minutos.
Junte o caldo de frango e o peito.
Cozinhe por mais uns 5 minutos.
Junte o molho de tomate e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe por mais 5 minutos.
Coloque os nhoques recheados em refratários individuais e em cada um despeje um pouco do molho vermelho, cubra com 1 colher (sopa) de requeijão e polvilhe salsinha picada.
Leve ao forno preaquecido a 250ºC por 15 minutos para gratinar

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Varal de Salsicha

Publicado em 06/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

350 g de salsicha
250 g de espaguete (nº 7 ou nº 8)
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho amassado
3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1 l de molho de tomate
500 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de água)
1 colher (sopa) de salsinha picada
Folhas de manjericão a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite fresco m sal e pimenta vermelha picada a gosto

Modo de Preparar:

Corte as salsichas em rodelas com 2 cm cada.
Junte 4 ou 5 espaguetes e espete uma rodela de salsicha neles.
Puxe a rodela de salsicha para a ponta dos espaguetes e espete mais 2 ou 3 rodelas.
Depois de espetar, puxe as rodelas para o meio dos fios de espaguete, juntando-as, e reserve.
Continue este procedimento até acabar com as salsichas e com os espaguetes.
Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
Depois junte o alho e doure também.
Adicione os tomates e refogue bem.
Despeje o caldo de carne e acrescente a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta vermelha.
Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Coloque os varais de salsicha na panela com o molho fervendo.
Cozinhe por 8 a 10 minutos, ou conforme as instruções da embalagem da massa.
Retire os varais do molho e reserve.
Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver.
Sirva em seguida com os varais, acompanhado de bastante queijo parmesão ralado.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Fusili com Sardinha e Erva-Doce

Publicado em 01/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1/4 xícara de azeite
1 colher (sopa) de sal
500 g de massa fresca tipo fusili
30 g de uva-passa branca
10 g de pinolis
32 filés de sardinha limpos
4 filés de anchova em conserva
2 bulbos de erva-doce
2 dentes de alho
Para decorar:
12 filés de sardinha limpos e fritos no azeite
8 fatias de erva-doce cozidas e fritas na manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Cozinhe a erva-doce inteira em 5 litros de água com o sal por uma hora ou até ficar macia.
Escorra e reserve a água (uma xícara para o refogado e o restante para cozinhar a massa).
Cozinhe o fusili na água reservada até ficar al dente.
Pique a erva-doce e refogue-a no azeite com a anchova, a sardinha e os dentes de alho inteiros por cinco minutos, mexendo.
A sardinha ficará em pedaços.
Acrescente uma xícara da água reservada e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cinco minutos.
Adicione o pinolis e a uva-passa e cozinhe por mais cinco minutos.
Retire o alho e despreze-o.
Junte o fusili ao molho, misture e deixe-o absorver o tempero por quatro minutos, fora do fogo.
Decore cada prato com três filés de sardinha temperados com sal e pimenta-do-reino e fritos no azeite, além de duas fatias de erva-doce fritas na manteiga.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Macarrão com Molho Italiano

Publicado em 28/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500 g de acém picado
1 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 paio picado
2 linguiças sem pele picadas
1 kg de tomates picados sem pele e sem sementes
1 talo de salsão picado
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de amido de milho
500 g de massa curta cozida al dente

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo.
Junte a folha de louro, doure a cebola e o alho.
Junte o acém e refogue bem, sem parar de mexer.
Acrescente um pouco de caldo de carne, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o paio, a linguiça, o tomate e o salsão.
Tempere com o sal, a pimenta e acrescente o restante do caldo de carne.
Feche a panela, cozinhe durante 20 minutos depois do início da pressão ou até a carne ficar macia.
Se necessário, antes de cozinhar na pressão coloque um pouco mais de caldo de carne.
Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e coloque o amido de milho dissolvido em um pouco do caldo.
Cozinhe até engrossar levemente.
Coloque sobre a massa e sirva em seguida.

Dica: se preferir, substitua o tomate por 2 latas de molho de tomate.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br