Arquivo da categoria: Massas

Agnelotti de Bacalhau e Endívia

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 300 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 150 g de endívias cortadas em fatias finas
  • Azeite extravirgem a gosto
  • 200 g de aspargos frescos fatiados
  • 1 tomate sem casca nem sementes picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite extravirgem, junte o alho e deixe dourar.
  • Acrescente a cebola e o bacalhau, mexa e refogue um pouco.
  • Junte as endívias e mexa até obter uma mistura homogênea.

Molho:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira.
  • Junte os aspargos e o tomate.
  • Refogue um pouco e tempere a gosto.

Montagem:

  • Corte a massa básica em círculos com aproximadamente 9 cm de diâmetro.
  • Coloque um pouco de recheio em cada um.
  • Umedeça as bordas com um pouquinho de água e dobre, unindo as duas bordas e pressionando-as levemente.
  • Depois, una as duas pontas da meia-lua de forma que a parte com recheio se sobressaia (a forma dessa massa lembra a de um chapéu).
  • Ferva bastante água, salgue-a a gosto e cozinhe a massa até obter o ponto desejado.
  • Aqueça o molho numa frigideira grande, junte a massa, mexa delicadamente até aquecer bem e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Casoncelli de Truta e Amêndoa

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga sem sal
  • 500 g de filé de truta fresca, sem pele e sem espinhas,
  • 1 cebola média picada
  • 100 g de farinha de amêndoas torrada (amêndoas torradas trituradas)
  • 50 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 copo (americano) suco de dois limões
  • 1 porção raspas de um limão
  • 1 copo (americano) de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira.
  • Tempere os filés com sal e pimenta e frite-os na manteiga juntamente com a cebola picada.
  • Retire o peixe da frigideira e desfie.
  • Passe para uma tigela e adicione as farinhas de amêndoa e de rosca e misture até formar um composto homogêneo e sem umidade.

Molho:

  • Aqueça levemente o azeite.
  • Junte o suco e as raspas de limão.
  • Espere ferver, abaixe o fogo e coloque o creme de leite.
  • Deixe esquentar sem ferver, desligue o fogo e sirva.

Montagem:

  • Corte a massa em círculos com cerca de 4 cm de diâmetro e recheie.
  • Umedeça as bordas com água.
  • Feche os círculos no formato de meia-lua.
  • Cozinhe a massa em bastante água fervente salgada.
  • Derrame o molho sobre a massa e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Macarrão Light 02

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Macarrão Light 02Ingredientes:

  • 300 g de frango cortado em tiras bem finas
  • 65 g de pimentão cortado em tiras
  • 70 g de champignon
  • 200 g de bifum (macarrão de arroz) cozido e escorrido
  • 3 ovos,
  • Sal,
  • Glutamato de monossódio

Modo de Preparar:

  • Frite o frango e, quando estiver quase no ponto, acrescente o pimentão, champignon.
  • Quando estiver no ponto, escorra e, numa panela vazia, frite os três ovos mexendo bem com a concha, como se fossem fazer ovos mexidos.
  • Quando os ovos estiverem parecendo fios de ovos, acrescente o sal, glutamato de monossódio, o restante dos ingredientes escorridos, o bifum cozido e escorrido.
  • Mexa bem e o prato estará pronto.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Macarrão Cremoso 06

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Macarrão Cremoso 06Ingredientes:

  • 2 embalagens de queijo minas (500 g)
  • 100 g de salmão defumado picado
  • ½ xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (chá) de pimenta-rosa
  • 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
  • 1 embalagem de macarrão cozido e escorrido
  • Folhas de manjericão para decoração

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, leve ao fogo baixo o queijo tipo minas, mexendo sempre até aquecer.
  • Retire do fogo, junte o salmão, o palmito, as alcaparras, a pimenta e o suco de limão.
  • Espalhe sobre o macarrão quente e decore com o manjericão.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Macarrão à Parisiense de Micro-Ondas

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Ingredientes:

  • 300 g de macarrão cozido “al dente”
  • 150 g de presunto sem capa de gordura em cubos pequenos
  • 200 g de ervilha congelada
  • 200 g de champignon fresco
  • 100 g de queijo gruyère ralado grosso

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 500 ml de leite morno

Modo de Preparar:

  • Misture o macarrão com o presunto, as ervilhas, os champignons e o molho branco.
  • Polvilhe com o queijo e leve para gratinar no forno micro-ondas por 5 minutos na potência alta.

Molho:

  • Coloque a farinha, a margarina e o caldo de frango em um refratário.
  • Leve ao forno micro-ondas por 2 minutos na potência alta.
  • Mexa bem.
  • Acrescente o leite aquecido vagarosamente, sem parar de mexer.
  • Retorne ao forno micro-ondas por 5 a 6 minutos, mexendo a cada 2 minutos.
  • Caso seja necessário, bata o molho no liquidificador.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br