Arquivo da categoria: Massas

Miojo Duo com Escargot

Publicado em por
Responder

Miojo Duo com EscargotIngredientes:

  • 20 escargots em conserva
  • 4 pacotes de miojo
  • 400 g de manteiga sem sal
  • 4 dentes de alho picado frito
  • 3 g de tomilho picado fino
  • 3 g de salsinha picada fina
  • 3 g de alecrim picado fino
  • 100 g de cebola picada
  • 40 ml de azeite
  • 1 pitada de sal e pimenta
  • 8 tomates-cereja
  • 4 ramo de ciboulette

Modo de Preparar:

Manteiga de ervas:

  • Coloque no processador a manteiga em temperatura ambiente, as ervas (tomilho, salsinha e alecrim), a cebola, sal e pimenta.
  • Bata até que a mistura fique homogênea.
  • Leve para a geladeira.

Escargots:

  • Escorra os escargots reservando 1/3 do líquido da lata.
  • Leve a água ao fogo, em uma frigideira antiaderente.
  • Quando reduzir pela metade, acrescente a manteiga de ervas e aqueça.
  • Adicione os escargots e mantenha em fogo baixo por mais dois minutos.

Miojo:

  • Em água fervente com sal, cozinhe os quatro pacotes de miojo, desprezando o tempero que vem na embalagem.
  • Não quebre a massa para colocá-la na água.
  • Quando estiver al dente, escorra e passe rapidamente pela água fria.
  • Depois, em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite em fogo baixo e frite um quarto do miojo até que fique bem dourado e crocante.
  • Coloque sobre papel absorvente e reserve.

Montagem:

  • Acrescente o restante do miojo cozido à frigideira em que foi feito o escargot.
  • Aqueça em fogo baixo por dois minutos misturando bem.
  • Sirva o miojo em prato fundo com os escargots e coloque os tomates-cereja cortados pela metade em volta.
  • Finalize com o crisp de miojo e decore com um ramo de ciboulette.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Nhoque de Mandioquinha com Molho ao Sugo

Publicado em por
Responder

Nhoque de Mandioquinha com Molho ao SugoIngredientes:

Nhoque:

  • 1 kg de mandioquinha
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 150 g de farinha de trigo

Molho ao sugo:

  • 2 kg de tomates bem maduros
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • Sal a gosto
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de manjericão fresco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as mandioquinhas descascadas em bastante água fervente.
  • Depois de cozidas, deixe escorrer bem e passe-as ainda quentes pelo processador.
  • Transfira para uma tigela e misture manualmente os demais ingredientes.
  • Acrescente a farinha aos poucos e misture até a massa soltar das mãos.
  • Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, faça rolinhos com a massa.
  • Depois, corte-os em pedaços com 2 cm de comprimento.
  • Ferva bastante água num caldeirão e cozinhe pequenas porções de nhoque de cada vez.
  • Quando subirem à superfície, retire-os da água com uma escumadeira.
  • Arrume-os numa travessa, cubra com o molho e sirva imediatamente.

Molho ao sugo:

  • Retire as sementes dos tomates e coloque-os em uma panela com água.
  • Leve-os ao fogo e deixe até que estejam cozidos.
  • Escorra, deixe esfriar um pouco e bata-os no liquidificador.
  • Volte para a panela e deixe cozinhar por bastante tempo em fogo baixo até ficar com a consistência de purê.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  • Adicione o purê de tomates, tempere com sal e mexa.
  • Misture o parmesão ao molho e apague o fogo.
  • Sirva o molho quente sobre o nhoque, decorando a superfície com o manjericão fresco.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de Parma

Publicado em por
Responder

Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de ParmaIngredientes:

  • 150 g de parmesão ralado médio
  • 150 g de presunto de Parma em fatias finas
  • 200 g de queijo tipo Stracchino (ou requeijão cremoso)
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto,
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média
  • 100 g de coração de alcachofra pré-cozidos
  • 650 g de fundos de alcachofra pré-cozidos
  • 400 g de massa pré-cozida para lasanha

Modo de Preparar:

  • Comece refogando a cebola picada no azeite até dourar.
  • Adicione os fundos de alcachofra pré-cozidos e picados e os corações.
  • Coloque o vinho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 minutos até que as alcachofras fiquem bem macias e o vinho tenha evaporado.
  • Adicione o queijo Stracchino e mexa bem.
  • Reserve 1/3 deste creme e bata a outra parte no liquidificador com o leite.
  • Junte a mistura processada ao restante na panela.
  • Coloque noz-moscada a gosto.
  • Para montar unte uma travessa com o molho.
  • Cubra com uma folha de massa de lasanha.
  • Adicione outra camada de molho, uma de presunto de Parma picado e repita a operação até completar a travessa.
  • Conclua com molho, presunto e uma camada de parmesão.
  • Leve ao forno alto preaquecido (200ºC) por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

Fonte: Chef Elisa Gorla – http://comidasebebidas.uol.com.br

Ravioli de Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo peneirada
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 50 g de cebola bem picada
  • 50 g de alho-poró (só a parte branca) picado
  • 100 ml de azeite
  • 30 g de pimentão vermelho picado
  • 300 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de molho branco
  • 20 g de farinha de rosca
  • 70 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola ralada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 kg de tomate pelado italiano em lata
  • 4 galhos de manjericão
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria formando um monte e abra uma cova no centro dele.
  • Coloque os ovos na cavidade, junto com o sal e o azeite.
  • Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica.
  • Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
  • Com um minicilindro, abra a massa até a espessura de 1 mm.
  • Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em formato de ravioli, com cortador próprio.
  • Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água (para aderir melhor) e feche da mesma forma que faria com um pastel.

Recheio de bacalhau:

  • Refogue a cebola e o alho-poró no azeite.
  • Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
  • Junte o bacalhau, cozinhe por dois minutos, junte o vinho branco e deixe cozinhando até o líquido evaporar.
  • Acrescente o molho branco e a farinha de rosca.
  • Misture bem.
  • Tire do fogo e bata no processador.
  • Use frio.

Molho de tomate:

  • Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picado, doure e coloque os tomates picados grosseiramente.
  • Acrescente as folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe no fogo até apurar ou a parte líquida do molho evaporar.

Montagem:

  • Cozinhe os raviólis em bastante água fervente com sal até ficarem al dente.
  • Escorra.
  • Arrume no centro de uma travessa, cubra com o molho e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Lasanha Simples de Presunto e Queijo

Publicado em por
Responder

Lasanha Simples de Presunto e QueijoIngredientes:

  • 100 g de presunto
  • 100 g de queijo parmesão ou queijo de sua preferência
  • Molho branco pronto de sua preferência
  • Massa para lasanha

Modo de Preparar:

  • Ante de começar coloque o molho branco por baixo na travessa
  • Coloque a massa de lasanha.
  • Acrescente o queijo o molho branco, massa de lasanha, presunto, molho branco.
  • Para finalizar bastante queijo.
  • Leve ao forno por 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br