Arquivo da categoria: Massas

Trofie con Salsa di Noci

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Trofie con Salsa di NociIngredientes:

  • 100 g de nozes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1/2 dente de alho
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 fatia de pão sem casca
  • 350 g de massa do tipo trofie seca
  • 2 colheres (sobremesa) de manteiga
  • 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão Grana Padano

Modo de Preparar:

  • Passe as nozes rapidamente pela água quente e escorra.
  • Triture-as com os outros ingredientes, menos a manteiga e o Grana Padano em um liquidificador ou processador até obter um creme bem homogêneo. Reserve.
  • Cozinhe a massa.
  • Enquanto isso coloque numa frigideira o creme de nozes, a manteiga e o parmesão.
  • Acrescente um pouco de água do cozimento até obter um molho bem cremoso.
  • Escorra a massa e puxe na frigideira com o molho acrescentando um pouco de pimenta moída na hora e salsinha picada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Zena – http://comidasebebidas.uol.com.br

Espaguete de Rúcula alla Chitarra

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Espaguete de Rúcula alla ChitarraIngredientes:

Massa:

  • 2 1/2 xícaras (chá) de rúcula branqueada
  • 1/2 xícara (chá) de rúcula fresca
  • 12 gemas
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha durum
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Montagem:

  • 1 concha de molho de tomate
  • 1 pote de ricota de búfala
  • 1 tomate italiano
  • 1 miniberinjela
  • 1 miniabobrinha

Modo de Preparar:

Massa:

  • Comece branqueando parte da rúcula.
  • Para isso, coloque-a em água fervente rapidamente e depois em água gelada para dar o choque térmico.
  • No liquidificador, bata a rúcula branqueada e, depois de triturada, adicione aos poucos as gemas e a rúcula fresca.
  • Acerte o sal.
  • Retire a mistura do liquidificador e então acrescente as farinhas e o sal, trabalhando a massa até que se torne uma mistura homogênea.
  • Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa e corte no formato desejado.

Montagem:

  • Leve os legumes ao forno alto (300°C) por 50 minutos, regados com azeite e temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Junte o molho de tomate e os legumes à massa numa panela.
  • Incorpore a ricota de búfala e sirva com uma lâmina de pão para acompanhar.

Fonte: Chef Jefferson Rueda – http://comidasebebidas.uol.com.br

Massa Verde e Branca com Molho de Tomates e Manjericão

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Ingredientes:

Paglia:

  • 1 xícara (chá) de farinha
  • 2 ovos inteiros

Fieno:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros
  • 1/2 maço de espinafre cozido e espremido

Molho ao Sugo Basilico:

  • 1 dente alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 800 g de tomate pelado italiano
  • 1 colher (sobremesa) de sal grosso
  • Manjericão fresco a gosto

Modo de Preparar:

Paglia:

  • Para a massa fresca, peneire a farinha sobre uma superfície lisa.
  • Faça uma depressão no centro e coloque os ovos.
  • Trabalhe a massa até ficar bem lisa.

Fieno:

  • O espinafre é cozido sem água; depois de frio é espremido num pano.
  • Bata no liquidificador o espinafre com os ovos, aos poucos, até que fique bem triturado.
  • Na bacia, junte a farinha e trabalhe a massa até ficar bem consistente (não pode ficar mole).
  • Em máquina de abrir macarrão, abra a massa branca, em folha fina, e passe no cortador mais fino (Paglia).
  • Faça o mesmo processo com a massa verde (Fieno)

Molho ao Sugo Basilico:

  • Doure o alho no azeite, coloque os tomates amassados e salgue a gosto.
  • Quando estiver no ponto de molho encorpado coloque o manjericão picado. Reserve.

Montagem:

  • Cozinhe as duas massas (branca e verde) juntas em abundante água com sal.
  • Quando estiverem cozidas, escorra e monte os pratos com queijo parmesão (opcional) e o molho.
  • Enfeite com um raminho de manjericão.

Fonte: Chef Filomena Chiarella – http://comidasebebidas.uol.com.br

Canelone com Berinjela

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Ingredientes:

  • 500 g de massa (lasanha) pré-cozida
  • 300 g de mussarela fatiada
  • 1/2 l molho tomate
  • 200 g queijo parmesão ralado
  • 1 berinjela fatiada
  • Orégano,
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Fritar as fatias das berinjelas no azeite tempere com orégano (reserve).
  • Pegar uma lamina de massa de lasanha colocar uma fatia de berinjela e duas de mussarela, enrolar em forma de canelone.
  • Em um refratário coloque os canelones cubra com o molho de tomate, polvilhe o queijo ralado.
  • Leve ao forno 30 minutos.

Fonte: Sérgio Coelho – http://www.cozinhabrasileira.com

Canelone de Presunto com Queijo e Espaguete

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Ingredientes:

  • 300 g de presunto fatiado
  • 200 g de espaguete cozido
  • 150 g de queijo prato
  • 2 xícaras de molho tomate
  • 100 g de queijo ralado
  • 1 copo de requeijão

Modo de Preparar:

  • Pegue uma fatia de presunto uma de queijo coloque um pouco de espaguete e requeijão e enrole.
  • Faça vários canelones.
  • Em uma forma coloque os canelones e cubra com o molho de tomate e polvilhe o queijo ralado.
  • Leve ao forno 30 minutos.

Nota: cozinhar o espaguete depois dar choque de água fria para parar de cozinhar

Fonte: Sérgio Coelho – http://www.cozinhabrasileira.com