Arquivo da categoria: Massas

Yakisoba de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 340 g de macarrão soba
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 4 dentes de alho grandes bem picados
  • 175 ml de caldo de legumes ou galinha light
  • 450 g de camarões pré-cozidos grandes e limpos
  • 20 tomates-cereja cortados ao meio
  • 2 abobrinhas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias bem finas
  • 30 g de manjericão picado
  • 20 g de queijo parmesão italiano ralado (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente por 4-5 minutos, ou até que a massa fique al dente.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio/alto, acrescente o alho e refogue por 1 minuto.
  • Coloque o caldo, os camarões cozidos, os tomates, a abobrinha e o manjericão.
  • Cozinhe por 4-5 minutos, ou até que a abobrinha fique macia e os camarões aqueçam bem.
  • Escorra a massa e coloque-a de volta na panela.
  • Acrescente a mistura de camarão e vegetais e misture.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Transfira a mistura para uma tigela e salpique com queijo, se desejar.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Espaguete com Ragu de Filé-Mignon e Cogumelos

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Espaguete com Ragu de Filé-Mignon e CogumelosIngredientes:

Molho de tomate:

  • 500 g de tomates pelados em lata
  • 300 g de cebola em cubos
  • 150 g de salsão em cubos
  • 150 g de cenoura em cubos
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 1 amarrado pequeno de manjericão fresco

Ragu de filé-mignon e cogumelos:

  • 400 g de espaguete grano duro
  • 200 g de filé-mignon cortado em cubos médios
  • 150 g de queijo grana padano ralado na hora
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de champignon
  • 50 g de cogumelos shiitake
  • 50 g de cogumelos shimeji
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Molho de tomate:

  • Corte os tomates pelados grosseiramente e reserve.
  • Numa panela, esquente o azeite e ponha a cebola, o salsão e a cenoura.
  • Refogue até que os legumes murchem.
  • Junte os tomates e as folhas de manjericão.
  • Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos a uma hora.
  • Passe o molho pela peneira e reserve.

Ragu de filé-mignon e cogumelos:

  • Tempere os cubos de filé com sal e pimenta e reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela e doure o alho.
  • Acrescente os cubos de carne com os cogumelos fatiados.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Adicione o molho de tomate pronto e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • Prove o sal.
  • Apague o fogo.
  • Cozinhe o espaguete em água fervente e salgada até ficar al dente.
  • Escorra.
  • Volte a massa para a panela, leve ao fogo e junte o ragu.
  • Misture rapidamente a massa com o molho.
  • Passe para uma travessa salpique com o queijo e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Ravioli de Cacau e Ricota com Molho de Laranja e Amêndoas

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Ravioli de Cacau e Ricota com Molho de Laranja e AmêndoasIngredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 40 g de cacau amargo (pó)
  • 3 ovos
  • 200g de ricota bem fresca
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 copo (americano) de suco de laranjas (usar duas laranjas)
  • 80 g de amêndoas douradas e laminadas finamente
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de casca de laranja ralada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a farinha de trigo com o cacau em pó e disponha em formato de vulcão.
  • Adicione os ovos um a um e trabalhe bem a massa por 15 minutos, até ela ficar lisa e elástica.
  • Abra a massa com um rolo de macarrão até deixá-la com 2 mm de espessura.
  • Com um copo ou um vazador, corte a massa em discos com 6 cm de diâmetro.

Recheio:

  • Passe a ricota por uma peneira para retirar os grumos.
  • Tempere com a noz-moscada, a pimenta e o sal.
  • Recheie os discos, dobre-os em formato de meia-lua e feche-os com um garfo.

Molho:

  • Derreta a manteiga, adicione o suco de laranja e deixe encorpar por cinco minutos.
  • Adicione as amêndoas, a salsinha e as cascas de laranja.
  • Tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Cozinhe os raviólis em água fervente com sal.
  • Escorra, incorpore ao molho em uma travessa e sirva.

Dica: O ravióli deve ser feito com cacau amargo em pó, e não com chocolate, pois a quantidade de gordura no chocolate interfere na consistência da massa. Caso a ricota adquirida não seja fresca, adicione uma gema de ovo e misture com o garfo, para garantir um melhor resultado.

Fonte: Chef Hamilton Mellão – http://receitas.folha.com.br

Espaguete com Manjericão e Molho de Tomates Frescos

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 5 dentes de alho
  • 3 tomates
  • 1 pitada sal
  • 1 pacote de espaguete
  • 1 maço de manjericão

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com azeite e alho, adicione os tomates, sal a gosto, e deixe-os murchar em fogo brando.
  • Com a massa al dente, aqueça o molho, coloque o manjericão e coma sem culpa, só não esquecendo, é claro, que o queijo parmesão acrescenta calorias extras na receita.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Penne no Forno com Frango Desfiado e Tomate Seco

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Penne no Forno com Frango Desfiado e Tomate SecoIngredientes:

  • 200 g de massa curta tipo penne
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 peito de frango sem pele e sem osso, cortado em filés
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
  • 100 g de cogumelos tipo champignon fatiados
  • ½ xícara (chá) de tomate seco escorrido e cortado em fatias
  • 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 200°C (quente).
  • Unte com manteiga um refratário médio e reserve.
  • Cozinhe a massa em um caldeirão com bastante água temperada com sal até 3 minutos do ponto de ficar al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e refogue o frango, temperado com suco de limão, sal e pimenta, por 5 minutos de cada lado ou até ficar cozido por dentro e dourado por fora.
  • Corte em tiras finas diagonais e reserve.
  • Em uma panela com a manteiga, junte a farinha e o alho e refogue, mexendo por 1 minuto.
  • Ainda mexendo, acrescente o leite e deixe ferver.
  • Junte o cogumelo e o tomate e cozinhe por 1 minuto.
  • Retire do fogo e adicione o provolone e metade do parmesão.
  • Misture a massa com o frango no refratário e derrame o molho por cima.
  • Polvilhe o parmesão restante e leve para assar por 25 minutos ou até ferver e dourar.
  • Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br