Arquivo da categoria: Guarnição

Batata à Portuguesa 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas
  • 1 colher (sopa) de endro fresco ou em sementes
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 pimentões vermelhos
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Fritar as batatas cortadas em rodelas finas na manteiga e azeite.
  • Tirar a pele do pimentão, colocando alguns segundos no calor, e cortar em tirinhas. Juntar às batatas.
  • Polvilhar sal, pimenta e endro.
  • Deixar tomar gosto, mexendo bem.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Batata à Calabresa 02

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Ingredientes:

  • 6 batatas grandes cozidas
  • 3 gomos de linguiça calabresa (grandes) tipo defumada (tirar a casca)
  • 150 g de bacon (preferência que tiver parte de carne)
  • 1 cebola grande (cortar em rodelas bem fininhas)
  • 1 frasco de creme leite fresco 500 ml
  • 6 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Colocar as batatas e os ovos para cozinhar.
  • Cortar o bacon em cubinhos pequenos, fritar bem.
  • Retirar e colocar em recipiente separado (se sobrar um pouquinho de excesso de óleo do bacon, reservar em um recipiente pequeno).
  • Cortar a linguiça calabresa sem casca em fatias finas, fritar bem até soltar o excesso de óleo.
  • Pegar o resto de óleo do bacon e da linguiça, fritar as fatias de cebola até murchar e dourar (separe a cebola, deixando escorrer bem o excesso de óleo).
  • Vamos montar o prato com duas camadas de cada ingrediente, se a travessa for pequena e alta, pode ser mais camadas.
  • Colocar uma camada de batatas cozidas picadas em pequenos pedaços.
  • Salpicar uns cubinhos de bacon fritos sobre as batatas.
  • Colocar uma camada de ovos cozidos picadinhos.
  • Colocar uma camada de fatias de calabresa frita.
  • Colocar uma camada de fatias de cebola, distribuindo sobe a calabresa.
  • Repetir mais uma vez as 5 camadas na mesma seqüência.
  • Colocar uniformemente o creme de leite fresco (500 ml) sobre as camadas e deixar penetrar.
  • Mais uma última camada de batata como cobertura.
  • Aquecer o forno à gás por uns 5 minutos e colocar a travessa, deixar 30 minutos aproximadamente, após este período desligar o forno e deixar mais uns 10 à 15 minutos com forno desligado, retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz de Castanha de Caju

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Ingredientes:

Para o arroz:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola bem picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 xícaras (chá) de champanhe seco
  • Sal a gosto

Para misturar ao arroz cozido:

  • 1 xícara (chá) de cogumelos fresco cortado em quatro pedaços e refogados com 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de 200 g)
  • 1 xícara (chá) de uvas passas demolhadas em champanhe
  • 1 1/2 xícaras (chá) de castanhas de caju picadas
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
  • 1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
  • 1 cenoura picada
  • 2 xícaras (chá) de tomates picados
  • Cheiro verde picado a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água quente)
  • Pimenta calabresa seca a gosto
  • Azeite e sal temperado a gosto para finalizar

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga, junte o alho e a cebola e refogue até ficar macia.
  • Adicione o arroz e mexa por cerca de 5 minutos.
  • Junte a água, o champanhe e o sal.
  • Misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar.
  • Enquanto o arroz cozinha faça a mistura.

Para misturar ao arroz cozido:

  • Numa tigela, coloque o cogumelo refogado, o presunto, as passas, as castanhas, as ervilhas, a vagem, a cenoura, os tomates e o cheiro verde.
  • Tempere com o caldo de galinha, a pimenta, o sal e o azeite.
  • Misture ao arroz cozido e quente.
  • Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher.
  • Desenforme em uma travessa e decore a gosto. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Arroz com Berinjela de Fada

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Ingredientes:

  • 400 g de carne moída
  • Cominho, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto
  • 1 berinjela grande
  • Azeite suficiente para fritar a berinjela
  • 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço e picadas (150 g)
  • 4 ovos cozidos e cortados em rodelas
  • 1 lata de molho pronto de tomate (340 g)
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)
  • 2 xícaras de arroz cru
  • 3 xícaras (chá) de água fervente temperada com sal a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com cominho, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto e reserve.
  • Descasque a berinjela, corte em fatias e coloque-as de molho em água com sal, para que não fiquem escuras.
  • Depois seque as fatias aos poucos num pano limpo e seco.
  • Numa frigideira, frite as fatias de berinjela no azeite e depois coloque espalhadas no fundo de uma panela de 24 cm de diâmetro.
  • Em seguida, espalhe a carne já temperada por cima das fatias de berinjela, acrescente as azeitonas, os ovos cortados em rodelas e despeje o molho de tomate.
  • Espalhe o queijo ralado e, por último, o arroz cru.
  • Coloque 3 xícaras (chá) de água quente temperada com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo até que seque a água.

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Arroz com Mandioquinha e Camarão

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Ingredientes

  • Óleo vegetal
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 mandioquinhas cozidas e picadas em pedaços pequenos
  • 6 camarões grandes sem as cascas e picados em pedaços pequenos
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no óleo e deixe ficar transparente.
  • Adicione o arroz, tempere com sal e refogue. Junte a água.
  • Coloque o azeite em uma frigideira e junte as mandioquinhas cozidas, até que estejam levemente tostadas.
  • Junte o camarão na frigideira, tempere tudo com pouco sal e deixe por mais três minutos.
  • Retire a frigideira do fogo e junte o refogado ao arroz, ainda quando estiver com água suficiente para mexer a mandioquinha e os camarões com uma colher.
  • Deixe secar e solte o arroz com um garfo ainda na panela.

Fonte: Fernando Kassab – http://receitasdatv.com