Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Ostra Gratinada de Ostende

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Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Bélgica

Ingredientes:

  • 24 ostras frescas retiradas das conchas (reserve 24 metades de conchas e o líquido das ostras);
  • 250 g de camarões crus pequenos;
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco;
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 gema;
  • Pimenta branca moída;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca fresca;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo gruyère ou emmenthal, ralado.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 220°C (forte).
  • Descasque e limpe os camarões.
  • Enxugue-os bem e frite em 2 colheres de manteiga por 2 a 3 minutos. Reserve.
  • Coloque o líquido das ostras em um copo e junte leite suficiente para completar um copo e 3/4.
  • Acrescente o vinho.
  • Derreta a manteiga restante e junte a farinha, mexendo sempre.
  • Aos poucos, adicione a mistura de líquidos e mexa até começar a engrossar.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
  • Bata levemente a gema e acrescente ao molho.
  • Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e junte os camarões.
  • Coloque uma colher (sopa) da mistura em cada concha e, sobre ela, uma ostra; então cubra a ostra com outra colher do molho de camarões.
  • Arrume as conchas, lado a lado, em uma assadeira e leve ao forno por 8 minutos.
  • Polvilhe as conchas com o queijo e a farinha de rosca.
  • Leve ao forno novamente por mais 4 a 5 minutos.

 

Camarão Alla Grega

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Ingredientes:

  • 26 camarões grandes vila franca;
  • 10 ml vodka;
  • 250 g de mussarela;
  • 100 g de molho de tomate;
  • 1 pimentão;
  • 1 tomate;
  • 1 cebola;
  • 200 g de arroz cozido e preparado alla grega (10 g de passas, presunto vagem e cenouras; picadinhos);
  • 2 espetos de pau ou inox;
  • 100 g batata palha. 

 Modo de Preparar:

  • Flambar os camarões na vodka e depois espetá-los, alternando a cada três pedaços do tomate, pimentão e cebola cortados à Juliana.
  • Agora é a hora de empaná-los (trigo, farinha de rosca, passados no ovo e levado ao óleo quente).
  • No prato arrume o arroz de um lado, a batata palha do outro e os dois espetos no meio, coloque o queijo mozzarella em cima do camarão, em seguida o molho de tomate e leve ao forno até o queijo derreter + – 5 minutos.  

Fonte: Restaurante e Pizzaria Flor do Jucá (Recife) – http://www.viacardapio.com.br

Camarão Porto Ferreiro

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Ingredientes:

  • 05 Camarões U10 Rosa;
  • ½ manga rosa grande;
  • 250 g Creme de leite fresco;
  • 10 g de alho picado;
  • 10 g de Cebola picada;
  • 20 ml Azeite oliva esporão;
  • 2 g de Sal;
  • 100 g Arroz;
  • 20 g Uva Passas;
  • 20 g Tâmaras cristalizadas;
  • 20 g Amêndoas frescas;
  • 10 g salsa picada;
  • 20 g Manteiga com sal. 

Modo de Preparar:

 

Camarão:

  • Refogue os camarões no azeite com alho e cebola picada deixando dourá-los a gosto.

Molho:

  • Descasque ½ manga e corte em cubos pequenos, coloque-os na frigideira com manteiga, alho e cebola, refogue-os até ficarem dourado e aos poucos vá colocando o creme de leite e deixe ferver até obter um creme mais ou menos 10 minutos.
  • Após obter o creme bater no liquidificador e coá-lo.
  • Está pronto o molho.     

Arroz:

  • Cozinhe o arroz e acrescente após ele cozido as passas, as amêndoas e a salsa picada.
  • Tempere a seu gosto.

Montagem:

  • Coloque no prato, acrescente o camarão e decore a seu gosto.   

Fonte: Restaurante Porto Ferreiro (Recife) – http://www.viacardapio.com.br    

Camarão Mangue Beat

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Ingredientes:

  • 80 g de Camarões descascados;
  • 10 g de Cebola;
  • 10 g de Margarina;
  • 60 ml de Creme de leite;
  • 20 g de Tomate Seco;
  • 20 g de Manga;
  • 10 ml de Vinho Branco;
  • 60 g de Massa de Tapioca (lavada, escorrida e peneirada);
  • 20 g de Coco ralado;
  • 200 g de Arroz Branco cozido;
  • 2 g de Sal;
  • 0,5 g de Pimenta do reino. 

Modo de Preparar:

Temperar os camarões com pimenta do reino e sal.

  • Derreter a margarina, dourar a cebola, acrescentar o vinho e deixar reduzir.
  • Adicionar os camarões e refoga-los até ficarem dourados.
  • Em seguida acrescentar a manga e o tomate seco, deixando cozinhar por aproximadamente dois minutos.
  • Colocar o creme de leite e incorpora-lo aos demais ingredientes.     
  • Fazer 02 tapiocas em frigideira média.
  • Recheá-las com os camarões e parte do o creme de manga e tomate seco.
  • Separar uma parte do creme para fazer o risoto.
  • Para fazer o risoto, basta aquecer o creme de manga e o tomate seco e adicionar o arroz branco cozido, mexendo sempre para envolver bem o arroz no molho.   

Fonte: Restaurante Donatário (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Camarão de Frade

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Ingredientes:

  • 140 g Camarão;
  • 200 g Trouxinhas de queijo (Pré-cozidas = Tortelli de queijo);
  • 2 Tomates sem pele e semente em cubos;
  • 6 Azeitonas fatiadas;
  • 2 Colheres (sopa) de azeite para refogar;
  • 1 Colher (Chá) de alho bem picadinho
  • Sal, pimenta e orégano a gosto;
  • 120 ml de Molho branco;
  • 40 g Queijo Catupiry. 

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira refogar os tomates no azeite, com alho.
  • Acrescentar os camarões e continuar refogando.
  • Adicionar as azeitonas, o manjericão e a salsinha. Reservar.
  • Em uma panela com água fervente aquecer as trouxinhas.
  • Em uma frigideira preparar o molho do queijo e acrescentar as trouxinhas aquecidas.     

Montagem:

  • Em um prato colocar primeiro as trouxinhas, por cima o refogado de camarões e tomates, decorar com ramos de manjericão.   

Fonte: Restaurante Plim de Porto de Galinhas (PE) – http://www.viacardapio.com.br