Bata no liquidificador o suco de tangerina por 30 segundos.
Sem parar de bater, adicione lentamente o azeite em fio e continue a bater até obter uma emulsão.
No final, misture o endro e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Reserve na geladeira.

Lulas:

Limpe e lave as lulas, retire a pele, corte o corpo em anéis e mantenha os tentáculos íntegros.
Seque-os bem com toalha de papel e empane (uma camada bem fina) na farinha de trigo, temperada com o sal e a pimenta-do-reino.
Elimine o excesso de farinha de trigo e reserve.
Coloque o óleo de soja numa panela e leve ao fogo por 4 minutos, ou até ficar bem quente.
Junte, aos poucos, os anéis de lula e os tentáculos e frite até ficarem crocantes.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura.
Sirva com o molho de tangerina com endro.
Se preferir, decore com endro.

Strogonoff de Camarão com Casca

Publicado em 29/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque o camarão, separe o camarão limpo em uma vasilha, pegue a casca e separe em outra vasilha.
Pique o pimentão e a salsinha.
Pegue a casca do camarão coloque a água em uma panela e junte o pimentão, a salsinha e a casca do camarão,
Ferva em fogo médio para não transbordar da panela,
Depois de 20 minutos retire o molho da panela e coe ele para não ficar os pedaços da casca, somente o molho.
Reserve como molho do camarão.
Em outra panela, coloque a manteiga e a cebola e doure um pouco em fogo médio,
Coloque o camarão e espere ele ficar um pouco dourado, não doure muito, pois o camarão endurece.
Coloque o molho do camarão em fogo alto ferva por mais 5 minutos, coloque o molho de tomate junto com o creme de leite,
Misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos,
Coloque o catchup e abaixe para o fogo médio,
Tempere com sal a gosto, deixe por mais 5 minutos.

Bobó de Camarão com Gengibre

Publicado em 29/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque os camarões.
Numa panela, leve as cascas ao fogo com 6 xícaras de água (1,5 litro) e deixe ferver por cinco minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Cozinhe a mandioca nesse caldo até ficar bem macia. Retire e reserve 2 1/2 xícaras do caldo.
No liquidificador, bata, aos poucos, parte do caldo com alguns pedaços de mandioca.
Repita a operação, colocando sempre primeiro o caldo, até terminar a mandioca.
Reserve o creme obtido.
Numa panela com o óleo, frite a cebola até começara dourar.
Junte o tomate e refogue bem.
Acrescente o camarão e tempere com sal, a pimenta do reino, o coentro e o gengibre.
Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três minutos.
Junte o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê.
Verifique o sal, tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver.
Sirva o bobó com arroz branco, decorado com folhas de coentro.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Publicado em 20/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem as lulas e seque com papel toalha por dentro e por fora.
Recheie com todos os ingredientes e pressione as pontas para fechar bem.
Em seguida, cozinhe as lulas no vapor por cerca de três minutos com a tampa fechada.
Na hora de servir, você pode enfeitar com salsinhas frescas.

Fonte: Restaurante do Hotel Vivenda Lês 4 Saisons – http://casa.abril.com.br