Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Camarão Frito com Geléia de Laranja

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Ingredientes:

  • 16 camarões médios
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de geléia de laranja sem açúcar
  • 2 colheres (sopa) de raspa de casca de laranja para decorar
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena

Modo de Preparar:

  • Lave os camarões, retire as cabeças, as cascas e a parte escura do dorso, mas deixe o rabo. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave e corte-a em cubos pequenos.
  • Leve ao fogo uma frigideira de fundo grosso com a metade da manteiga e do azeite de oliva.
  • Depois de 1 minuto, junte o camarão e frite, mexendo cuidadosamente de vez em quando, por 5 minutos, ou até adquirir uma cor rosada e dourar levemente. Salpique o sal, retire o camarão e reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e do azeite de oliva e a cebola.
  • Refogue até a cebola ficar bem macia, junte a geléia de laranja e o vinagre.
  • Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até ferver.
  • Retire do fogo, distribua os camarões nos pratos e sirva com o molho de geléia.
  • Se preferir, decore com raspas de casca de laranja.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Flambado no Uísque

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Ingredientes:

  • 1200 g de camarões grandes com a casca
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 4 dentes de alho laminados
  • 1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas)
  • 2 folhas de louro
  • Uísque
  • 1 cebola pequena
  • Azeite de oliva
  • ½ l de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 500 g de cogumelos frescos em fatias não muito finas

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer, sem passar do ponto.
  • Junte o cogumelo e deixe dourar, mexendo de vez em quando.
  • Tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve-as para o caldo).
  • Se preferir, deixe as caudas.
  • Elimine a parte escura do camarão e lave em água corrente.
  • Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, 1/4 da cebola e sal.
  • Espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni.
  • Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.
  • Em seguida, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando com uma mão de almofariz para tirar o máximo do sabor das cascas.
  • Volte o caldo para a panela e regue com 1 colher (sopa) de uísque e 1 colher (sopa) de vinho e misture bem.
  • Deixe ferver, eliminando a espuma que se formar na superfície durante o cozimento. Deixe reduzir um pouco e retire do fogo.
  • Numa frigideira, frite o alho e a cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor.
  • Vire e frite do outro lado.
  • Tempere com 1 pitada de sal, regue com uísque e deixe flambar.
  • Em seguida, junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar.
  • Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e misture.
  • Regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir.
  • Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto.
  • Se preferir, tempere com pimenta do reino moída na hora.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Empanado no Coco com Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
  • 1 xícara (chá) de coco ralado seco
  • 2 ovos
  • 1 pitada de pimenta caiena em pó
  • 1 kg de camarões grandes

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de geléia de laranja
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões mantendo apenas os rabinhos, retire o fio escuro do dorso, lave-o e tempere com sal e pimenta caiena.
  • Bata os ovos num prato fundo, passe os camarões e, em seguida, empane no coco ralado.
  • Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os camarões, aos poucos, por 3-4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
  • Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.
  • Repita a operação até terminar de fritar todos os camarões.

Molho:

  • Em outra panela, leve ao fogo o azeite, a geléia e o vinagre, até ferver.
  • Retire do fogo, despeje num pote pequeno e sirva com os camarões, acompanhado de salada verde.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Empanado 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão grande
  • 250 g de manteiga
  • 500 g de batata
  • 500 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Descascar os camarões deixando as caudas e colocá-los de molho numa mistura com limão, sal e pimenta do reino.
  • Cozinhar as batatas e amassá-las juntamente com a manteiga, o sal, o queijo e a farinha de trigo.
  • Enrolar cada camarão com um pouco desta massa, passar na farinha de trigo e depois fritar em óleo quente.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão com Repolho Roxo e Gengibre

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões médios com casca
  • Sal a gosto
  • 1 pedaço grande de gengibre bem novo
  • 10 folhas de repolho roxo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • ½ xícara (chá) de gergelim

Modo de Preparar:

  • Lave os camarões muito bem, retire as cabeças e as cascas.
  • Limpe-os, retire a parte escura do dorso e lave mais uma vez.
  • Lave as cabeças e as cascas dos camarões, seque com toalha de papel e tempere com sal. Reserve.
  • Pincele mel em toda a superfície dos camarões, coloque-os em uma tigela média e polvilhe gergelim.
  • Misture e reserve.
  • Lave as folhas de repolho, parta-as em duas, retirando a parte mais dura. Reserve.
  • Lave o gengibre, retire a casca e lave novamente.
  • Corte-o em tiras bem finas e reserve.
  • Forre o fundo de um escorredor macarrão com as folhas de repolho e disponha os camarões e o gengibre.
  • Coloque água e as cabeças e as cascas dos camarões reservados em uma panela.
  • Encaixe o escorredor e tampe a panela.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até os camarões ficarem macios (mudarem de cor).
  • Retire do fogo.
  • Disponha os camarões e o gengibre em uma travessa.
  • Corte as folhas de repolho em tiras finas e tempere-as com sal e o azeite de oliva.
  • Sirva os camarões com o repolho.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br