Em uma tigela, misture o vinho, a mostarda, 6 colheres de azeite, o estragão e o sal.
Coloque os filés de frango e deixe tomar gosto por 15 minutos.
Retire o frango e reserve o tempero.
Aqueça o azeite restante (2 colheres) em uma frigideira e nele grelhe os filés por 5 minutos, deixando dourar dos dois lados.
Retire e mantenha aquecido. Na mesma frigideira, despeje o tempero onde o frango tomou gosto e o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Retire, coe o caldo e devolva na frigideira.
Acrescente o creme de leite e experimente o sal (corrija se necessário).
Assim que levantar fervura, desligue.
Arrume o frango na travessa de servir e regue com o molho.

Quibe Enformado de Frango

Publicado em 18/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão pequena, coloque o frango e o caldo de galinha diluído na água fervente, tampe e cozinhe por 20 minutos, após o início da pressão.
Desligue a panela e deixe sair a pressão.
Retire o frango e reserve.
Em uma tigela média, coloque o trigo e cubra com o caldo que sobrou do cozimento do frango e reserve por 20 minutos.
Em um processador, triture o frango reservado, junte ao trigo, acrescente a cebola; a hortelã, a margarina e amasse bem, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Unte um refratário quadrado pequeno (17 x 17 cm) com margarina e coloque a mistura reservada.
Acrescente pedaços de margarina na superfície do quibe e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 15 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.

Coxa Recheada

Publicado em 17/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho de manjericão

Modo de Preparar:

Ferver o peito de frango na água com o caldo de galinha até amaciar.
Desossar e passar na máquina de moer.
Misturar a carne com o creme de leite, a maçã, a manjerona, o sal e a pimenta.
Desossar as sobre coxas e retirar as peles.
Bater levemente com um martelo de bife.
Rechear com a mistura de peito, dobrar, prender com um palito ou linha grossa e colocar cuidadosamente numa panela.
Cozinhar em fogo brando com um pouco da água em que ferveu o peito até ficar macio.
Servir cobertas com molho de manjericão.

Molho de Manjericão

Refogar na manteiga a cebola picada.
Regar com o conhaque e juntar o creme de leite, o sal, a pimenta e o manjericão fresco picado.
Cobrir as coxas de frango e servir.

Publicado em 17/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misturar numa tigela os cogumelos, o tomate, o sal e o cominho.
Recheie as coxas de frango e prenda as extremidades com palito.
Frite as coxas numa panela com o óleo bem quente até dourar de maneira uniforme.
Retire do fogo e elimine os palitos das coxas de frango.
Sirva com a geléia de laranja e purê de batata.
Se preferir, decore com laranja.