Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Bobó de Peru

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de peru em cubos
  • 1 kg de mandioca descascada e ralada
  • 1,3 kg de cebola picada
  • 1,3 kg de tomate maduro picado
  • 3 pimentões verdes picados
  • 1 maço pequeno de coentro picado
  • 3/4 de xícara (chá) de azeite
  • 4 vidros pequenos de leite de coco
  • 2 l de água,
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de azeite de dendê
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture a mandioca ralada com 1 kg de cebola, 1 kg de tomate, 1 pimentão e 3/4 do coentro.
  • Leve ao fogo e acrescente aos poucos metade do azeite, metade do leite de coco e metade da água.
  • Tempere com o sal e mexa sem parar para não grudar no fundo da panela e evitar que talhe o leite de coco.
  • Cozinhe até começar a soltar da panela. Reserve.
  • Em uma panela, ponha o peru e o restante dos ingredientes, menos o azeite de dendê.
  • Cozinhe até a carne ficar macia e junte o creme de mandioca.
  • Misture vigorosamente e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Desligue o fogo e regue com o azeite de dendê.
  • Sirva quente.

Dica: Se desejar sirva polvilhado com castanha-de-caju.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Cabrito à Serrana 02

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Ingredientes:

  • 2 pernas de cabrito
  • 2 dentes de alho
  • 4 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 1 cálice de bagaceira
  • 700 ml de vinho branco
  • 200 ml de azeite
  • 1 kg de batata
  • 200 g de bacon
  • 6 cebolas pequenas

Modo de Preparar:

  • Faça uma marinada de 24 horas com o cabrito, alho, louro, páprica, vinho branco, alecrim, azeite, sal e pimenta.
  • Coloque as pernas do cabrito no tabuleiro e leve ao forno para assar.
  • Corte as batatas em 4 com casca e ponha para assar.
  • Faça um refogado com bacon e cebola e junte a batata.
  • Quando ela estiver quase assada sirva junto com o cabrito.

Fonte: Isabel Dias –  http://www2.uol.com.br

Peito de Peru com Molho de Pêssego

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Ingredientes:

  • 2 peitos de peru com osso de 2 kg cada
  • 1/2 xícara de manteiga – 120 g
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras de caldo de galinha – 480 ml

Molho:

  • 1 lata de pêssego em calda – 450 g
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • Algumas gotas de molho de pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere os peitos de peru com sal e pimenta.
  • Divida a manteiga ou margarina entre os dois peitos, espalhando-a debaixo da pele.
  • Leve ao forno preaquecido moderado cobrindo os peitos levemente com papel-alumínio e asse por umas 2 horas molhando com caldo de galinha conforme seja necessário.
  • Quando já estiver quase macio, retire o papel para deixar dourar.

Molho:

  • Bata no liquidificador ou processador os pêssegos com o gengibre, o molho de soja e o molho de pimenta.
  • Se estiver muito grosso, junte um pouco de calda da lata.
  • Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
  • Sirva um pouco do molho em volta dos peitos e o restante em separado.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Cordeiro Marroquino 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro (carneiro) com osso
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de tempero sírio
  • 1 copo de manteiga derretida
  • 1 xícara (café) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Papel alumínio
  • 2 litros de água
  • 200 g de amêndoas torradas
  • 200 g de snoubar (Pinoli) torradas

Molho:

  • Osso de pernil que foi assado
  • 1 cebola média cortada Juliana
  • 2 l de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ colher (sopa) de tempero sírio
  • 1 colher (sopa) de caldo de carne em pó
  • 1 colher (sopa) de maizena

Arroz Marroquino:

  • 700 g ou 03 copos de arroz tipo solto
  • 500 g de capa de filé moída uma vez
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 200 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Temperar o pernil com alho, tempero sírio, manteiga, azeite e sal. embrulhar com papel alumínio e colocar em uma assadeira.
  • Colocar a água até o nível da metade do pernil, assar no forno em temperatura de 150º a 200ºC por 2 horas mais ou menos até assar bem.
  • Depois de pronto cortar em fatias o pernil.

Arroz Marroquino:

  • Refogar a carne com a manteiga e a canela, juntar o arroz e mexer por pouco tempo.
  • Juntar a quantidade de água e o sal
  • Com fogo baixo cozinhar o arroz.

Molho:

  • Em uma panela colocar o osso com a cebola picada, tempero sírio, caldo de carne, sal e a água
  • Deixe cozinhar um bom tempo.
  • Coar o molho e juntar a maizena,
  • Deixe ferver novamente até engrossar.

Modo de Servir:

  • Em uma travessa grande colocar em etapas: o arroz marroquino, fatias de pernil em cima do arroz, pouco do molho preparado e por fim espalhar as amêndoas e as pinolis por cima.

Nota: deve ser servido bem quente e pode ser acompanhado com iogurte natural ao lado.

Fonte: http://www.libdigi.eu