Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Cordeiro ao Pesto de Manjericão e Tapenade

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Ingredientes:

  • 100 g de filé mignon de cordeiro
  • 1 fatia de pão italiano com 1cm de espessura
  • 20 g de tapenade (pasta de azeitonas pretas)
  • Raspas da casca de 1 limão siciliano
  • 10 g de manjericão
  • ½ filé de anchova pequeno
  • 10 g de pinoli
  • 30 ml de azeite
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar em um processador de alimentos o manjericão, os pinoli, o azeite, a anchova e bater rapidamente, para ficar um pesto grosso.
  • Espalhar a Tapenade sobre a fatia de pão e levar ao forno para aquecer.
  • Temperar o cordeiro com sal e pimenta-do-reino e grelhar de ambos os lados com 1 fio de azeite na frigideira.
  • Colocar o pesto sobre a carne e fatiar.
  • Sobre a fatia de pão aquecida, colocar a carne fatiada e salpicar as raspas do limão.
  • Decorar com o restante do pesto e servir imediatamente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Medalhão de Peru com Purê de Pêssego

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de mostarda cremosa em grãos
  • 4 medalhões de peito de peru

Purê de Pêssego:

  • 5 pêssegos sem caroços e picados
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sementes de cardamomo trituradas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de Preparar:

Purê:

  • Bata no processador o pêssego, o vinho, o cardamomo e o açúcar.
  • Transfira a pasta para uma panela.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.

Medalhão de Peru:

  • Grelhe os medalhões numa chapa de ferro com o óleo bem quente.
  • Salpique sal, espalhe a mostarda e deixe no fogo por mais 30 segundos.
  • Retire do fogo e sirva sobre folhas de rúcula.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Pato com Azeitonas 03

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Ingredientes:

  • 300 g de azeitona verde sem caroço
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 copo grande de vinho madeira
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cebola ralada
  • 1 pato novo inteiro (1,2 a 1,5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Coloque a azeitona de molho em água fria e reserve.
  • Derreta uma colher (sopa) de manteiga e quando estiver bem quente, coloque o pato lavado e sem tempero, deixando-o dourar por igual.
  • Em outra panela, derreta a manteiga restante, doure a cebola e coloque a farinha. Mexa sem parar até dourar e ficar bem homogêneo.
  • Acrescente o Caldo de Galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente, o vinho e a pimenta-do-reino.
  • Reduza o fogo e deixe ferver.
  • Quando o pato estiver dourado por igual, escorra-o e coloque-o no molho fervente.
  • Deixe cozinhar no fogo baixo com a panela tampada.
  • Cerca de 20 minutos antes de servir, junte as azeitonas escorridas ao molho e deixe cozinhar junto com o pato.
  • Sirva o pato com arroz branco, acompanhado de vinho rosé seco gelado.

Dica para esta receita

  • Quando estiver cozinhando o pato, mantenha o fogo bem baixo para que cozinhe lentamente e a carne fique macia.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Pato com Laranja e Chilli

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Ingredientes:

  • 1 pato médio de cerca de 3 kg
  • 2 laranjas médias em gomos
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

Pasta de Chilli:

  • 3 colheres (sopa) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de tequila
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de coentro em pó
  • 2 colheres (sopa) de Chilli em pó
  • 2 colheres (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha.
  • Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho.
  • Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo.
  • Asse em forno alto, pré-aquecido, por cerca de 1 hora.

Pasta de Chilli:

  • Misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos.
  • Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de Chilli em toda a superfície. Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia.
  • Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja.
  • Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio.
  • Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente.

Molho:

  • Escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante.
  • Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura.
  • Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado.
  • Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado.
  • Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.
  • Junte os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver. Retire.
  • Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho.
  • Decore com folhas de hortelã.
  • Se preferir, destrinche o pato antes de servir.
  • O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante.
  • Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente.
  • O papel absorve rapidamente a gordura.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br