Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho com Pimentão 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho de 1,2 kg aproximadamente
  • 1 lata ou vidro de cogumelo
  • 2 colheres (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • ½ xícara (chá) de salsa batidinha
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 litro de água fervente
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Descongelar o coelho e cortar pelas juntas em doze pedaços, eliminar a cabeça.
  • Limpar os pedaços e temperar numa tigela com o sal, o suco de limão e a pimenta.
  • Deixar tomar gosto de preferência de véspera.
  • Refogar os pedaços no óleo quente, mexer de vez em quando, até que estejam dourados por igual.
  • Polvilhar por cima a farinha e os tabletes de caldo, esfarelando-os entre os dedos, juntar a água, o suco de laranja e o molho de pimenta, deixar cozinhar em panela tampada por aproximadamente 30 minutos.
  • Acrescentar os pimentões, os cogumelos e a salsa e deixar no fogo por mais 10 minutos.
  • Servir com batatas cozidas ou purê de batatas.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Coelho Ensopado com Molho de Vinho e Ervas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho médio, limpo e cortado em pedaços
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ¾ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de xerez
  • 1 colher (chá) de salsa picadinha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ colher (chá) de manjerona fresca, picada
  • ½ colher (chá) de estragão fresco, picado
  • ¾ colher (chá) de sal
  • ¾ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ½ colher (chá) de tomilho seco
  • ¼ colher (chá) de orégano
  • 1 cebola média, cortada em fatias finas
  • 2 dentes de alho amassados
  • Cebolinha verde picadinha
  • Casca ralada de ½ limão
  • 8 fatias de bacon

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno.
  • Grelhar as fatias de bacon em um grill, em temperatura moderada, de ambos os lados, até ficarem dourados e crespos.
  • Tirar do grill e colocar para escorrer em papel. Deixar de lado.
  • Tirar a gordura que ficou no grill e passar para uma frigideira grande. Reservar.
  • Peneirar o sal, a pimenta, metade do tomilho e a farinha de trigo, em um prato.
  • Passar nesta mistura, os pedaços de coelho, para ficarem cobertos por todos os lados.
  • Retirar o excesso de farinha.
  • Esquentar a frigideira com a gordura e a manteiga, em fogo moderado.
  • Juntar os pedaços de coelho e fritar rapidamente, por 3 a 5 minutos, ou até estejam dourados de todos os lados.
  • Com uma escumadeira, retirar o coelho da frigideira e colocar em um pirex grande.
  • Colocar na frigideira, a cebola e o alho, e deixar cozinhar por 5 minutos, mexer de vez em quando.
  • Juntar a cebolinha verde e cozinhar por mais 1 minuto.
  • Com uma colher, retirar os temperos e colocar sobre o coelho.
  • Colocar fora a gordura da frigideira e colocar o vinho, o caldo de galinha e o xerez.
  • Aumentar o fogo, deixar ferver e mexer sempre.
  • Juntar a salsinha, a manjerona, o estragão, o orégano, o limão ralado e o resto do tomilho.
  • Tirar do fogo e colocar sobre o coelho, no pirex.
  • Salpicar com o bacon.
  • Cobrir o pirex e colocar no forno.
  • Assar por 2 e ½ horas ou até que a carne esteja bem macia.
  • Tirar do forno e sirva ainda quente, no próprio pirex.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Carneiro ao Molho Procopense

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 kg de carneiro
  • 300 g de cebola
  • 100 g de alho
  • 100 g de louro
  • 100 g de ervas finas
  • 200 g de bacon
  • 100 g de páprica picante
  • 1 maço de hortelã
  • 100 g de cravo
  • 100 g de canela em pau
  • 1 litro de catchup
  • 100 g de sal
  • 100 g de zatta
  • 1 maço de cheiro verde
  • 200 ml de óleo
  • 300 g de alho poró
  • 300 g de salsão
  • 300 g de tomate
  • 200 g de batata doce
  • 200 g de açúcar

Modo de Preparar:

Para a Carne:

  • Corte o carneiro em cubos;
  • Numa panela coloque 100 ml de óleo e doure o açúcar;
  • Acrescente o alho, a cebola e refogue um pouco;
  • Junte o carneiro, a páprica, metade da zatta, o sal e 1 litro de água;
  • Cozinhe até ficar macio e reserve.

Para o Molho:

  • Refogue em 100 ml de óleo o bacon, o alho, a cebola, o salsão e o alho poró;
  • Acrescente o catchup, o louro, o cravo; a canela e as ervas finas e deixe ferver por 20 minutos;
  • Coloque o tomate em cubos, a hortelã picada, o açúcar, o restante da zatta e deixe ferver por mais 5 minutos;
  • Junte o carneiro sem o caldo e a batata doce previamente cozida.
  • Salpique cheiro verde e sirva com arroz branco e farofa de soja.

Fonte: http://www.aguativa.com.br

Costeleta de Javali com Tomate e Berinjela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo (para untar)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1,5 kg de costeleta de javali
  • 1/4 de xícara de suco de limão
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada
  • 2 berinjelas médias (600 g), cortadas em rodelas
  • 1 lata de tomate pelado, sem escorrer (400 g)
  • 1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Unte uma assadeira grande com o óleo.
  • Misture o sal com alho para obter uma pasta.
  • Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada.
  • Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada.
  • Por cima, distribua a berinjela e o tomate e polvilhe com o orégano
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar dourado (cerca de 1 hora e 10 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: Valdirene Santana dos Anjos – http://tudogostoso.uol.com.br

Javali 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 5 kg de carne de javali
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Suco de limão
  • 3 cebolas médias
  • 5 dentes de alho
  • 5 ramos de alecrim desfolhados
  • Um punhado de sálvia
  • 1 colher de pimenta
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8hs (4hs cada lado).
  • No caso de pernil, ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero.
  • Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em papel alumínio e deixar em fogo baixo durante 02h30min, após tirar o papel e assas por mais 1h até dourar.
  • Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.

Fonte: Manoel Carvalho Filho – http://tudogostoso.uol.com.br