Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto;
- Suco de 2 laranjas ácidas;
- Suco de 1 limão;
- Casca de ½ laranja cortada em tiras;
- Casca de ½ limão cortado em tiras;
- 1 colher (sopa) de amido de milho;
- 250 ml do cozimento do peru ou caldo de galinha;
- ½ xícara (chá) de água para dissolver o amido de milho;
- Sal a gosto;
- 1 cálice de licor de Curaçao;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 colher (sopa) de geléia de laranja;
- 1 peru já temperado (pronto).
Modo de Preparar:
- Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de guaraná – mais ou menos 5 minutos).
- Adicione o vinagre e ferva até a completa evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos).
- Sobre este caramelo, junte o suco das laranjas, do limão, junte as cascas das frutas, deixe ferver novamente até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe.
- Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho, junto com o caldo de peru ou galinha.
- Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais ou menos.
- Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia de laranja e sirva sobre o peru.
Dicas para preparar o peru:
- Utilize peru que já vem temperado.
- Ele pesa em torno de 5 kg;
- Tire a embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro;
- Lave em água corrente;
- Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele, com amarre ou com um barbante;
- Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do peito e sobre cada coxa;
- Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo (tipo americano) de vinho branco seco;
- Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
- O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por quilo.
- Um peru de 5 kg demora, mais ou menos, duas horas e meia para assar;
- A coxa fica corada primeiro que o peito.
- Veja seu forno e se necessário coloque papel alumínio duplo nas coxas.
- Aves e assados devem ser regados a cada 30 minutos, sem perfurar a carne.
- Somente regue para não tirar a umidade da carne.
- Se o caldo do cozimento secar coloque água quente.