Coelho Assado ao Molho de Laranja

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Após lavar o coelho em água corrente, retire a gordura que encontrar no seu interior
Corte, pelas juntas, as patas na altura dos joelhos
Introduza o coelho no assa fácil duplo (uma embalagem dentro da outra) e coloque todos os ingredientes juntos, lacrando a embalagem
Agite delicadamente, para que o tempero envolva toda a carne e coloque num refratário para ir ao forno no dia seguinte, deixando pernoitar na geladeira
Leve ao forno médio por 2 horas
Em seguida, rasgue o assa fácil na parte superior e afaste até o coelho dourar
O caldo que restou no refratário deve ser coado e engrossado com uma colher de maizena para se obter o molho
Sirva com arroz branco

Coelho com Pimentão Vermelho

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Espetar cada pimentão em um garfo e segurar sobre a chama do fogão até que a pele comece a queimar e rachar, retirar essa pele dos pimentões.
Cortar ao ½ e retirar as sementes e a parte branca e cortar em tiras de mais ou menos 5x1cm.
Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de coelho bem lavados e enxutos e dourar bem de todos os lados.
Tirar os pedaços do coelho da panela, acrescentando o presunto, o caldo, a salsinha, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta.
Deixar ferver e abaixe o fogo, tampar a panela, cozinhar lentamente até que o coelho esteja macio de 45 minutos a 1 hora.
Até este ponto o coelho pode ser preparado um ou dois dias antes de ser servido e guardado coberto na geladeira.
Aquecer lentamente antes de terminar a receita, assim: abaixar o fogo, juntar as anchovas e mexer até que se dissolvam.
Acrescentar o vinagre e cozinhar até reduzir-lo à metade.
Acrescentar ao coelho, junto com os pimentões, e cozinhar em panela tampada por uns 20 minutos.
Se o molho estiver muito ralo, retirar a tampa até engrossar um pouco.

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Estenda o coelho desossado sobre uma mesa (deve se apresentar como um grande pedaço de carne), bata-o com o martelo de carne, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra com tiras de bacon.
Misture numa tigela a carne moída com o alho, a sálvia e o alecrim bem picados, 1 pitada de sal e espalhe a mistura sobre o coelho.
Enrole a carne sobre si mesma e amarre-a com um barbante resistente.
Refogue-a numa panela com a manteiga, o óleo, Sal, Pimenta-do-reino, regue-a com o vinho, deixe-o evaporar e continue o cozimento em fogo brando, acrescentando, se necessário, algumas colheres de água ou de caldo de carne.
Retire o assado quando estiver pronto e deixe esfriar um pouco antes de fatiá-lo.

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Num tacho derreta a manteiga juntamente com o azeite.
Junte a cebola e os dentes de alho e deixe Refogar por 3 minutos, mexendo com a colher de pau.
Acrescente os pedaços de coelho no tacho e deixe-os ganhar cor.
Junte a folha de louro, o concentrado de tomate e 2 galhos de tomilho.
Regue com o vinho de Porto e tempere de sal e pimenta.
Deixe levantar fervura.
Tape, depois, quase completamente o tacho e reduza a intensidade do lume.
Cozinhe por 35 minutos ou até o coelho esteja macio.
Destape o tacho, espevite a chama e deixe que o molho apure por breves minutos.
Sirva o coelho acompanhado de massa cozida al dente

Publicado em 12/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços pequenos e tempere-os com sal; pimenta, louro e a cerveja.
Deixe tomar gosto, por 20 minutos.
Escorra e reserve a marinada.
Leve ao lume o azeite e junte-lhe os pedaços do coelho.
Deixe corar e, só depois, acrescente a cebola.
Aguarde que refogue um pouco e polvilhe com a farinha.
Adicione o tomate e o líquido da marinada e misture bem.
Tape e cozinhe, durante 25 minutos.
A 5 minutos do final da cozedura, junte as ervilhas e aguarde que termine de cozinhar.
No final, retifique os temperos.

Fonte: http://www.aspoc.pt – Portugal