Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho ao Molho de Creme

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 1 quilo e 200 gramas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 g de cogumelos frescos
  • ¼ litro de vinho branco
  • 1 pote de creme de leite fresco
  • 1 maço de cheiro verde
  • 2 cenouras médias
  • Suco de 1 limão
  • 3 cebolas
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços.
  • Aquecer a manteiga e juntar os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo.
  • Juntar as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
  • Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhar a farinha de trigo; mexer bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha começar a dourar.
  • Molhar a seguir com o vinho e completar com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.
  • Temperar com sal e pimenta e juntar o cheiro verde.
  • Tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
  • Lavar os cogumelos e cortar em lâminas; juntar ao coelho e deixar por mais 15 minutos no fogo.
  • No momento de servir, retirar o cheiro verde, e, à parte diluir as gemas no suco de limão e no creme de leite.
  • Misturar ao molho do coelho, mexer bem e retirar do fogo.
  • Servir acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Coelho ao Molho de Legumes

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 1 copo de vinho
  • 1 lata de ervilha
  • ½ copo de suco de limão
  • 1 maço de cheiro verde
  • 50 g de manteiga
  • 2 cenouras raladas
  • 5 cenouras cozidas
  • ½ copo de óleo
  • Pimenta-do-reino
  • Noz moscada
  • Purê de tomate
  • Batatas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em 10 a 14 pedaços, colocar no tempero feito com suco de limão, vinho, sal, pimenta, noz moscada, cheiro verde e deixar 5 horas tomando gosto.
  • Colocar os pedaços em uma assadeira, cobrir com óleo e depois com o tempero que tomaram gosto e asse.
  • Banhar freqüentemente.
  • Enquanto assam, preparar o molho de legumes.
  • Fritar a cebola na manteiga, juntar o purê de tomate, sal pimenta e noz moscada e deixar ferver.
  • Juntar os legumes cozidos e picados e a ervilha e deixar cozinhar um pouquinho mais.
  • Tirar o coelho do forno e servir com esse molho.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Lombo de Javali em Crosta de Trompetes

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Ingredientes:

  • 1 lombo de javali de aproximadamente 1500 g
  •  200 g de trompetes secos
  •  4 gemas de ovos
  •  1 ramo de alecrim
  •  100 g de farinha de trigo
  •  1 maço de couve
  •  150 g de bacon
  •  ½ litro de suco de laranja
  •  2 dentes de alho
  •  1 cebola roxa
  •  1 cenoura
  •  1 talo de salsão
  •  ½ alho poro
  •  1 garrafa de vinho branco
  •  Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo, e empane-o levemente com farinha.
  • Pincele então as gemas e role-o no cogumelo moído e peneirado.
  • Deixar descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa assadeira disponha ao centro o lombo e some os legumes e as ervas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
  • Retire o lombo e deglaceie a assadeira com vinho branco.
  • Em uma panela funda faça ferver o suco de laranja, cozinhe então a couve.
  • Doure o bacon numa frigideira e doure em seguida o alho picado e salteie a couve e reserve. 

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.ateliergourmand.com.br

Strudel de Avestruz

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Ingredientes:

  • 120 g filé de avestruz
  • 1/2 xícara de abobrinha italiana
  • 1/2 xícara tomate cortado em cubinhos
  • 50 g cará
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 ml creme de leite fresco
  • 1/2 xícara cebola
  • 3/4 xícara castanha de caju
  • 100 g massa folhada

Modo de Preparar:

  • Corte o avestruz em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta, sele em frigideira bem quente, retire da frigideira e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque a cebola e refogue, acrescente a abobrinha, o alho e por fim o tomate.
  • Volte à carne e espere secar um pouco até a consistência de um molho groso.
  • Junte algumas castanhas inteiras.
  • Abra a massa e coloque o recheio e enrole como panqueca e feche as pontas amassando-a para baixo. Pincele com ovo e castanha de caju picada.
  • Asse a 200°C por 7 minutos.
  • Faça um creme como base no prato e o Strudel ao meio para mostrar o recheio.
  • Pode ser feito da mesma forma individualmente ou coletivo e cortada depois.

Fonte: Restaurante Don Boseggia – http://manequim.abril.com.br

Chester Crocante

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Ingredientes:

  • 1 chester de 3 kg
  • 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco doce
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 5 fatias de pão de fôrma
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Misture o vinho com o alho e regue o chester.
  • Besunte-o com 1 colher (sopa) de manteiga e leve para assar em forno médio por 1h45′ coberto com papel-alumínio.
  • Retire o papel e deixe dourar.
  • Retire a ave do forno e reserve.

Crocante:

  • Esfarele o pão e junte a manteiga restante e a salsinha.
  • Pincele o chester com mel e espalhe o crocante de pão.
  • Aperte com as mãos para que fique grudado na superfície da ave.
  • Devolva o chester ao forno médio preaquecido até dourar o pão.
  • Sirva decorado com cenoura ralada.

Fonte: http://manequim.abril.com.br