Coxa de Cordeiro à Pasqualina

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Soque o alho com a salsinha e o manjericão.
Coloque a mistura sobre o bacon e tempere a carne com ele.
Doure a carne na manteiga com o óleo, em fogo forte.
Coloque o sal e o orégano.
Cozinhe em fogo brando, regando de vez em quando com um pouco do vinho branco, até a carne ficar bem macia.
Corte em fatias e cubra com o molho.

Coxa de Cordeiro com Azeitonas e Pimentão

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino.
Enfarinhe ligeiramente, coloque em uma panela com óleo bem quente e deixe dourar.
A seguir diminua o fogo, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar.
Na metade do cozimento, junte as azeitonas picadas, o orégano, o pimentão e o suco de limão.
Sirva quando a carne estiver bem macia, cobrindo-a com o molho de azeitonas e pimentão.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Juntar numa tigela a carne moída, a salsicha descascada e cortada bem miúdo, o queijo parmesão, a farinha de rosca umedecida no leite e espremida, os pistaches e a salsinha.
Salgar, apimentar e acrescentar o ovo para dar liga.
Espalhar esse recheio sobre a fatia de carne, enrolar como um rocambole, costurar e amarrar bem.
Refogar na manteiga o bacon e a cebola picados, dourar a carne e juntar o vinho.
Deixar evaporar, tampar e deixar cozinhar em fogo brando, acrescentando o caldo de carne aos poucos.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços e deixe-o banhado em leite por 12 horas, para amaciar.
Refogue o alecrim e o presunto picado com metade da manteiga e um pouco de azeite, acrescente o louro e os pedaços de coelho bem enxutos, temperados com sal e pimenta do reino.
Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando.
À parte refogue os pimentões e os alhos picados em fatias finas no restante da manteiga com um pouco de sal e as enchovas amassadas.
Quando o coelho estiver quase macio, adicione os pimentões para acabar de cozinhar.
Mexa de vez em quando.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar a carne com sal e pimenta.
Fritar o alho em óleo quente até dourar.
Juntar os pedaços de carne e dourar sobre fogo médio.
Juntar o vinho e o molho de pimenta.
Tampar e cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja macia.
Caso seque muito, juntar um pouco mais de vinho.
Quando a carne estiver macia, deve haver 2 colheres (sopa) de caldo.
Bater os ovos numa vasilha.
Juntar duas colheres (sopa) de caldo e a casca de limão.
Despejar o molho sobre a carne de cabrito e aqueça, para engrossar, sem deixar ferver.