Arquivo da categoria: Bovino

Alcatra com Sal Grosso

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Alcatra com Sal GrossoIngredientes:

  • 1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
  • 2 kg de sal grosso
  • 1 cabeça de alho
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve.
  • Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz.
  • Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura e ponha a carne sobre o sal.
  • Espalhe o sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope.
  • Leve ao forno por aproximadamente uma hora.
  • Durante o cozimento, faça o molho.
  • Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela.
  • Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio.
  • Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
  • Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo.
  • Tempere com a pimenta e reserve.
  • Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos.
  • Afaste a camada de sal e levante a carne.
  • Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Carpaccio Toscano

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Ingredientes:

  • 1 quilo de filé mignon roliço, bem uniforme, sem as pontas;
  • Sal Grosso
  • Pimenta para moer
  • Alecrim fresco
  • Óleo Extra Virgem
  • 1 vidro pequeno de maionese
  • 1 bisnaga pequena de mostarda
  • 1 vidro de alcaparras
  • 1 maço de rúcula

Modo de Preparar:

  • Em uma tábua de carne picar o alecrim sem talo e espalhar pela tábua inteira, espalhar o sal grosso por toda a tábua também e moer a pimenta da mesma forma;
  • Rolar a peça de Mignon por toda tábua até que o tempero venha aderir todo na carne;
  • Em uma frigideira grande, untada com o Azeite Extra Virgem, selar bem o Mignon até ficar bem passado por fora;
  • Reservar para esfriar;
  • Em uma tigela, misturar com uma espátula, a Maionese com a Mostarda e as Alcaparras e reservar;
  • Desfolhar as Rúculas e fazer um berço em um prato grande, fazendo um berço para o carpaccio;
  • Fatiar o Mignon o mais fino possível, como um rosbife e colocar no prato sobre as Rúculas;
  • Espalhar o molho por todo o Carpaccio;
  • Ralar o Queijo Parmesão por cima do molho e servir.

Fonte: Paulo Cordeiro – http://www.box32.com.br

Strogonoff Falso de Carne Moída

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Ingredientes:

  • Carne moída
  • Tomate
  • Pimentão
  • Temperos diversos
  • Creme de leite
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Refogue a carne moída no óleo, até fritar bem.
  • Pique os tomates e acrescente à carne, bem como o pimentão.
  • Tempere ao seu gosto.
  • Quando o tomate derreter, tire do fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e sirva.
  • Eu usei 2 colheres de sopa de creme para 400 g de carne moída.

Fonte: http://receitasatkins.wordpress.com

Vaca Atolada 05

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de costelas de vaca em pedaços
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 1 kg de mandioca em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Tempero mineiro a gosto
  • 2 tomates sem sementes picadinhos
  • 1 pimentão em pedacinhos

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelas com tempero mineiro, refogue no óleo quente e deixe corar, acrescente os tomates, o pimentão e as rodelas de cebola, pingue água até cozinhar deixando um pouco de caldo.
  • Acrescente as mandiocas descascadas, lavadas e escorridas, quando as mandiocas estiverem quase cozidas, cubra com rodelas de cebola, e deixe ferver mais um pouco.
  • Colocar numa travessa as costelas e por cima as mandiocas e rodelas de cebola.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.cachacariapompeia.com.br

Rabada com Polenta 04

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Ingredientes:

  • 2 kg de rabo de boi
  • Água quente para escaldar a carne
  • 50 ml de azeite
  • 1/2 de colher de sobremesa de açúcar para dourar
  • 1 cebola picada
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de tomate picados sem pele e sem sementes
  • 1 xícara de chá de vinho tinto seco
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água quente

Para a Polenta

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras de chá de flocos de milho pré-cozido
  • 6 xícaras de chá de água com 1 tablete de caldo de carne dissolvido

Modo de Preparar:

  • Retire toda a gordura dos pedaços de carne e escalde com água quente até branquear;
  • Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços de carne, salpique o açúcar e deixe dourar bem;
  • Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta, o sal, as folhas de louro, os tomates picados e o vinho tinto;
  • Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez);
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 horas;
  • Coloque na pressão por 20 minutos, aproximadamente, para terminar de amaciar e apurar o molho;
  • Acerte o sal e finalize com a salsinha picada.

Para a Polenta:

  • Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola;
  • Dissolva os flocos de milho na água com o tablete de carne;
  • Misture bem, acerte o sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Fonte: http://www.aguativa.com.br