Arquivo da categoria: Bovino

Filé-Mignon ao Molho Poivre Flambado com Conhaque

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Ingredientes:

  • 4 chateaubriand de filé-mignon de 250 g;
  • 100 ml de conhaque Domec Solera
  • 30 g de pimenta-preta
  • 200 ml de suco de vitela
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta;

Para decorar:

  • Salsinha
  • Ciboulette picada

Modo de Preparar:

  • Quebre a pimenta até ficar bem amassada
  • Tempere o filé com essa pimenta como se fosse à milanesa
  • Em uma frigideira com manteiga frite o filé até o ponto que deseje
  • Tire a gordura da frigideira, flambe o filé com o cognac
  • Tire o filé da frigideira e adicione o suco de vitela e creme de leite
  • Deixe reduzir o molho e passe no chinois
  • Junte novamente os filés-mignon por um a dois minutos.

Montagem do prato:

  • Dividir em quatro pratos
  • Junte o molho
  • Decore com a salsinha e a ciboulette

Fonte: Chef Érick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br

Fígado de Boi com Creme de Espinafre

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de fígado de boi em tiras finas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • Folhas e talos macios de 1 maço médio de espinafre
  • 1 xícara (chá) de ricota
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o fígado molho por 15 minutos em 1/2 xícara (chá) de leite (a carne ficará mais macia e o sabor menos acentuado).
  • Passado o tempo, escorra todo o leite do fígado e grelhe-o, salteando de vez em quando, numa frigideira antiaderente com o óleo aquecido.
  • Assim que ficar macio, tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Bata no liquidificador o espinafre com o restante do leite, a ricota, a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada.
  • Despeje numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar um pouco.
  • Acerte o sal, retire do fogo e sirva com o fígado.
  • Decore com folhas fritas de espinafre e, se preferir, regue com azeite de oliva.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Filé Asiático

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon
  • 1 1/2 xícaras de molho de soja
  • 1 1/2 xícaras de saquê
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde fatiada finamente

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o molho de soja, o saquê, o alho e o gengibre e leve ao fogo até ferver.
  • Divida o filé em duas partes e cozinhe por 15 minutos, virando regularmente.
  • Retire do molho e deixe descansar por 5 minutos.
  • Adicione o açúcar à panela e ferva o molho novamente.
  • Coe e acrescente o suco de limão e a cebolinha picada.
  • Fatie a carne, arrume em uma travessa e regue com um pouco do molho.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Carne Moída Assada 02

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Ingredientes:

  • 6 azeitonas
  • 1 kg de carne moída
  • 2 cebolas
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de passas
  • 10 ml molho de pimenta
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1/2 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Rale a cebola.
  • Descaroce e pique as azeitonas.
  • Numa tigela, misture todos os ingredientes.
  • Coloque num refratário untado.
  • Regue com margarina derretida.
  • Leve ao forno quente para assar.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Almôndega 05

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Ingredientes:

  • 500 g de carne moída sem gordura
  • 1 ovo
  • 1 pão francês molhado no leite e espremido
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
  • Sal a gosto
  • 1 colher (café) de pimenta do reino moída

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma travessa, amasse tudo com as mãos.
  • Se você perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo para melhorar.
  • Formate as bolinhas e frite-as em óleo quente e abundante e deixe descansar em papel absorvente.
  • Regue com molho ao sugo e polvilhe queijo ralado.
  • Se você preferir assar, coloque as almôndegas sobre uma assadeira untada até que tomem cor.

Fonte: http://receitas-gratis.com