Arquivo da categoria: Bovino

Quibe Assado da Mila

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne moída,
  • 500 g de trigo para quibe,
  • 2 cebolas picadinhas,
  • 1 tomate picado sem sementes,
  • Hortelã picadinha a gosto,
  • Sal, pimenta do reino,
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas
  • Escorrer muito bem e espremer o trigo
  • Misturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de assar
  • Estender em uma travessa e passar por cima azeite de oliva
  • Levar ao forno para assar

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Filé Mignon ao Alho

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filé mignon ou contra filé (cortado em medalhões)
  • 12 dentes de alho (assados com azeite ou óleo e amassados)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 5 dentes de alho (assados com azeite ou óleo e amassados)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ l de natas (creme de leite fresco)
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Fazer furos na carne e colocar os alhos já assados.
  • Temperar com sal.
  • Em um tacho, aquecer o azeite e a manteiga e fritar a carne.
  • Retire a carne e reserve.
  • No mesmo tacho, aquecer o azeite e a manteiga, refogar a cebola, acrescentar os alhos amassados e o cebolinho picado.
  • Adicionar as natas, o queijo parmesão e mexer bem.
  • Se for preciso, acrescente mais um pouco de sal.
  • Por fim, junte a carne e misture.

Como assar os alhos:

  • Cabeças inteiras de alho cortadas na horizontal.
  • Regar as cabeças de alho com muito azeite ou óleo.
  • Leve-as a assar mais ou menos por 30 minutos.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Filé Mignon com Molho de Café e Azeite de Acerola

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Ingredientes:

Azeite de acerola

  • 30 acerolas
  • 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol

Filé mignon com café

  • 1/2 xícara (chá) café em infusão bem forte
  • 3 colheres (sopa) mel
  • 1/2 xícara (chá) vinho do Porto
  • 2 colheres (chá) molho de pimenta
  • 4 medalhões de filé mignon
  • 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos

Modo de Preparar:

Azeite de acerola

  • Bata as acerolas no liquidificador com 50 ml de água até separar a polpa das sementes.
  • Despeje a mistura em uma peneira e passe com uma colher, coletando em uma panela com o azeite de oliva.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe até parte da água evaporar.
  • Retire do fogo e reserve.

Filé mignon com café

  • Coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia.
  • Junte o café, o mel, o vinho do Porto, o molho de pimenta e o sal.
  • Cozinhe por 35 minutos e reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira, arrume os medalhões e frite até dourar dos dois lados.
  • No final, tempere com sal e retire do fogo.

Montagem

  • Arrume o molho nos pratos, disponha os medalhões e grafite com o azeite de acerola.
  • Decore com folhas de mini rúcula fritas no azeite de oliva, acerola fresca e grãos de café.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Fraldinha Assada com Alecrim e Purê de Maçã

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha média
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 maços médios de alecrim
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Purê de maçã

  • 3 maçãs médias
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura alta (250ºC).
  • Elimine as aparas e o excesso de gordura da fraldinha, lave-a e seque com toalha de papel.
  • Espalhe o sal grosso de maneira uniforme sobre a carne e coloque-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
  • Lave o alecrim, separe somente as folhas, pique-as finamente e coloque numa panela com o vinho e 4 colheres (sopa) de água.
  • Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Retire do fogo, despeje sobre uma peneira de malha fina, esprema bem para retirar o máximo de líquido e reserve.
  • Se preferir, coe num pano, apertando bem.

Purê de maçã:

  • Lave as maçãs (não descasque), parta ao meio, elimine os pedúnculos e as sementes com o miolo.
  • Pique-as em pedaços pequenos e bata no processador com o vinagre por 1 minuto, ou até obter um purê.
  • Despeje numa panela e junte a manteiga e o açúcar.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.
  • Elimine o excesso de sal da fraldinha, fatie e coloque nos pratos.
  • Sirva em seguida com o purê de maçã, regue com o perfume de alecrim e decore com alecrim.

Fonte: http://mundodesabores.com.br