Arquivo da categoria: Bovino

Bife à Parmegiana Light 03

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Ingredientes:

  • 6 bifes de coxão mole de novilho Taeq
  • 1/2 colher (sopa) de tempero pronto
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos orgânicos Taeq ligeiramente batidos
  • Farinha de rosca (o suficiente para empanar)
  • Margarina light para untar
  • 2 colheres (sopa) de óleo 
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola orgânica Taeq média picada
  • 1/2 kg de tomates orgânicos Taeq sem pele e sem sementes, picadinhos
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (chá) de orégano
  • 150 g de mussarela light Taeq ralada
  • 4 colheres (sopa) de queijo minas light ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com o tempero pronto, passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
  • Coloque-os numa assadeira untada e leve-os ao forno médio por 20 minutos virando-os na metade do tempo.
  • Aqueça o óleo, doure o alho, a cebola, acrescente os tomates picados, o sal e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
  • Acrescente o orégano e se necessário adicione um pouco de água quente.
  • Coloque um pouco do molho num refratário, disponha os bifes, cubra com a mussarela e espalhe o molho por cima.
  • Salpique com o queijo minas ralado e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva a seguir

Fonte: http://www.taeq.com.br

Bife Acebolado com Batatas

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 bifes médios de miolo de alcatra
  • 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Aperte os bifes suavemente com a lâmina de uma faca larga e grossa para deixar a altura uniforme.
  • Espalhe uma colher (sopa) de óleo numa frigideira de ferro ou de fundo grosso e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Disponha dois bifes por vez e grelhe por 2 minutos, até ficar dourado de um lado.
  • Vire os bifes com uma pinça própria ou duas espátulas e deixe por 1 a 2 minutos, ou até dourar, mas ficar rosado na parte interna.
  • Tempere-os com o sal e a pimenta do reino.
  • Retire os bifes e mantenha-os aquecidos (cubra com papel alumínio).
  • Junte mais uma colher (sopa) de óleo, aqueça e frite os bifes restantes, procedendo do mesmo modo.
  • Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, a cebola e a manteiga e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia e dourada (mas deve manter a forma e ficar crocante).
  • Retire do fogo e sirva com os bifes.
  • Se preferir, sirva com batata frita.

Dicas:

Preparo de bifes:

  • O sal só deve ser colocado depois que a carne já estiver dourada ou selada.
  • Colocado antes, faz com que o suco natural da carne saia e perca a suculência. Somente mexa os bifes uma vez (para virar de lado) e depois de selar, para evitar a saída de suco.
  • Não espete com garfo, prefira usar uma pinça própria para carne ou espátulas.
  • Pressionar com o dedo a carne é a melhor maneira para saber se os bifes estão bons. Estarão prontos (ao ponto) quando cederem um pouco ao toque do dedo.
  • Se ceder muito é sinal que está malpassada.
  • Se a carne estiver firme, significa que está bem passada.

Manteiga clarificada:

  • Leve a manteiga ao fogo numa panela, em banho-maria, e deixe até a parte líquida da manteiga ferver e os sólidos lácteos do fundo da panela ficarem castanho claro.
  • Retire do fogo e, assim que amornar (sem a manteiga solidificar) elimine a espuma formada e passe-a por uma peneira forrada com um pano.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Barreado 07

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Ingredientes:

  • 6 tomates maduros
  • 5 dentes de alho
  • 1 kg de cebola
  • 100 g de toucinho fresco
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 kg de patinho ou coxão mole
  • 1½ colheres (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 4 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Para Barrear:

  • Água
  • Farinha de trigo
  • Farinha de mandioca

Para Servir:

  • Banana maçã em rodelas
  • Farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente.
  • Corte o toucinho fresco e o defumado em cubinhos. Reserve.
  • Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta. Reserve.
  • Bata os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água, se necessário. Reserve.
  • Coloque no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros.
  • Coloque na panela a cebola batida, o tomate batido com os dentes de alho, os dois tipos de toucinho, os pedaços de carne, folhas de louro, sal, pimenta do reino e cominho.
  • Misture bem e cubra tudo com um pouco de água, cerca de 2 a 3 xícaras tampe.
  • Prepare uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme.
  • Para barrear, faça bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa.
  • Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 6 horas.
  • Retire do fogo, elimine o barreado de massa, retire a carne da panela e desfie muito bem.
  • Coloque a carne novamente na panela com o molho e salpique com a salsinha. Leve novamente à fervura e acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
  • Para servir o barreado, coloque um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despeje uma concha do barreado sobre a farinha.
  • O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato.
  • Com um garfo amasse bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme.
  • Coloque as rodelas de banana sobre a mistura e, se gostar, adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Lagarto na Cerveja 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagarto
  • 1 garrafa de cerveja (600 ml)

Molho:

  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 3 dentes de alho cortados em lâminas
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • Sálvia, tomilho, louro, pimenta do reino, orégano
  • Sal a gosto

Finalização:

  • Azeitonas verdes e pretas
  • 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva fatiado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe na panela de pressão o lagarto com a cerveja por 30 minutos.

Molho:

  • Cozinhe todos os ingredientes por 20 minutos.
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Depois de fria, corte a carne em fatias bem finas com a faca elétrica (se não tiver essa faca, leve a carne a uma padaria ou casa de frios).
  • Outra opção é congelar a carne antes de cortá-la.
  • Depois, coloque em uma travessa o molho e a carne, intercalando-os.
  • Finalize com as azeitonas pretas e o pepino fatiado.

Fonte: Moyses Jesus Pires Faria – http://www.salcisne.com.br

Goulash Alemão

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de acém ou peito, picado em cubos
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 1 copo de vinho seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grossa, de preferência de ferro, frite carne com os temperos, até secar todo o líquido, e começar a grudar no fundo da panela;
  • Adicione 1/2 copo de água, e raspe o fundo.
  • Repita a operação, até que a carne fique macia.
  • Quando a carne estiver macia, também estará formado, no fundo da panela, um delicioso molho cremoso.
  • Sirva quente.

Fonte: Antonio Roque Pricoli Bueno – http://www.salcisne.com.br